叮！新的菜系已解锁：鲁菜。
竟然是鲁菜！
第458章炒糖色，做肥肠！关键词：
作为一个厨师，苏辰对于鲁菜还是有不少了解的。
作为八大菜系之一的鲁菜，
其经典自然是不言而喻。
不过现在大街上的鲁菜馆子已经非常少了。
其中就是鲁菜的烹饪过程非常复杂的原因。
叮。
检测到宿主积攒足够的顾客点数。
系统升级，可做出更多高难度菜品！
除常规小吃之外，额外解锁菜品：九转大肠，糖醋里脊，糖醋黄河鲤鱼……
可以做这么多硬菜了？
苏辰眼前一亮。
作为鲁菜烹饪难度最强的九转大肠。
这道菜光是前面的九转就已经足以体现出其的困难和复杂程度。
正好身边有大肠。
他本来就是钻研厨艺03狂魔。
再加上也休息了这么久时间~
于是收到新菜谱之后，根本抑制不住想要做菜的冲动。
苏辰把大肠取出来认证清理。
得到苏辰回来消息的厨师们一拥而入！
看到他的动作。
激动又好奇地凑过来：
“这是要做猪大肠吗苏神？”
苏辰点了点头：“九转大肠。”
“我靠！”
厨师瞪大了眼睛。
苏辰从身后的出自里面取出一瓶白酒。
先用白酒和料酒将清洗好的猪大肠泡上一会儿，这样做的目的主要是为了去腥。
厨师倒是没有意外。鲁菜的烹饪过程就是以复杂闻名。
但是旁边有一个人新手看着苏辰的动作有些惊讶。
如果是其他的菜品，需要的制作流程其实也无非就是烤、蒸、油炸之类。
当其他菜品都已经要制作完成了。
九转大肠的烹饪过程还没有开始，现在依然还在准备阶段。
苏辰先是把猪大肠反复清理去腥之后，分段切好，开始焯水。
把猪大肠翻过来，然后用一根很粗的大葱撑进去。
这一步，倒是不难。
稍微有点儿耐心就成了。
焯水的过程中，苏辰再次放入白酒和一点白醋，再次去腥。
等到锅中的水沸腾，水面上浮现出一些白色泡沫状的浮沫气泡。
苏辰把水中的白色浮沫给撇出来，然后把猪大肠捞出，把猪大肠里面的大葱拔出来。
Q弹的猪大肠瞬间像是解开束缚一样，上下晃动了起来。
把猪大肠放入冰水之中冷却，这也是为了保证猪大肠Q弹的感觉。
在做完这一切之后，苏辰继续准备九转大肠还需要的其他配料。
姜片、葱段、小茴香、砂仁……
苏辰拿出这些配料，把这些配料放在沸腾的锅中与冷却好的大肠一起烹煮。
接下来把葱姜蒜切段，然后剁成碎末，等待接下来使用。
过了十分钟。
渗透着香料味道的肥肠已经煮熟。
将煮好的肥肠再次冷却，然后切成更小的段，加入。
过程非常复杂，但是苏辰的速度非常快。
围观的厨师们看的眼花缭乱，纷纷倒吸一口冷气。
和焯水的不同之处在于焯水在于除去异味以及断生。
则是加入后方便进行下一步制作。
后的肥肠色彩非常鲜亮，现在的肥肠已经没有刚开始苏辰清洗之前的异味了。
起锅烧油，把切成段的肥肠下入锅中小火煸香，然后取出。
加入底油，冰糖、清水、开始炒糖色。
炒糖色的时候非常容易糊锅。
有的人为了避免糊锅会在冰糖下入锅中时候飞快搅拌，但其实这样挂上的糖色不够鲜亮呢！
等着冰糖渐渐融化，开始在水中泛起泡沫。
这个时候，炒糖色的过程并没有结束。
应该好要继续搅拌，把剩下的水分全部蒸发。
等糖色在勺子中，如同高汤一样粘稠地流下来之后，这炒糖色的过程也就算是结束了。
无数个精准但是又非常复杂的过程拼凑在一起。
这就是鲁菜的复杂之处。
如果其中的一部出现了失误，那么这道菜就没有办法达到最完美的状态。
甚至可能会直接毁掉这一道127菜。
苏辰觉得这也是现在鲁菜馆子很少的一个非常重要的原因。
“苏神，成了吗？”
厨师们大声不敢吭，等到苏辰空下手，他们才小声问道。
苏辰没有回答他们。
手中的动作继续。
“糖色是成了，可后面到底还有多少个步骤！”厨师们看到苏辰继续的动作，纷纷在心中惊叹。
冰糖翻炒上色后，锅里面再加上少许酒、白糖，胡椒粉加一点清水。
老抽上色。
用小火收汁后，用长勺讲汤汁喂入肥肠，苏辰飞快地抖动着大铁锅，甚至依稀可以看到残影！
这臂力。
好可怕！
最后在加入一点米醋，防止汤汁因过度粘稠在过度高温下焦化。
再往锅里淋上一些香喷喷的花生油。
此时已经进入了九转大肠的最后一步。
也是最难得一步。
九转大肠的最后一步，
这是传统中餐里面的一个专用名词，不过这些已经很少有人使用了.
第459章肥厚醇香，保留原味！红烧升级版感谢月票！
再加上苏辰招进来的厨师，
有不少都还挺年轻的。
所以很多都还不是很理解这个字的意思。
虽然说没做过太多鲁菜，不清楚也正常。
但是一想到他们作为厨师，竟然连厨师的专用名词都不知道。
这可太丢脸了！
苏辰在这一步，就专门放慢了动作。
将带着浓郁汤汁进肥肠后，再撒上一点香菜。
经典的九转大肠终于制作完成了！
酱香飘香的肥肠一个个摆在盘中，浓郁的香气随着水蒸气一起升腾出来。
鲜艳嫩绿的香菜点缀在九转大肠上。
生的猪大肠看起来其实是真的很没有食欲。
可谁让它现在已经变成了让人垂涎欲滴的酱红色呢！
说是脆嫩弹滑也不过分。
每一次的翻动，都发出带着酱汁的轻微声响。
勾动着在场所有人的口水。
此时。
整个后厨中已经鸦雀无声。
只有咕噜咕噜的肚子响声o(ini)o
那就是真的很饿啊！
没办法。
因为提前知道苏辰要回来的缘故~