这话，其实正是大家伙想听的。
可问题恰恰在于宁卫民的口气有点太大了。
现场就没有一个人，会想到像这样一个全没相关经验的小年轻，居然敢挑两家行业魁首的不是。
那岂不是有点太胆大包天，自不量力啦？
于是，大家实难保持镇定。
或张大了嘴，或是瞪大了眼，不约而同都发出了感叹词。
“嗯？”
“啊？”
“哦？”
好家伙，会场仿佛一下改了动物园。
人人都不会说人话，全都只会叫唤哼唧了。
好在宁卫民对此似乎早有预料，一点没被干扰。
他就跟没事人似的，还是坦坦然的讲了下去。
这也就让现场无论听的，还是说的，都避免了由这次失态所带来的尴尬。
只听宁卫民说道，“咱们就先说说人家在房屋上的优势吧。房子好不好？肯定好，雕梁画栋，游廊抱厦。但太好了，也就成了负担了。这样房子本身就是文物，必然得好好保护，那还能充分加以利用吗？顾虑当然就多。这就导致办大型宴会很难。”
“别看他们随便一家都是五百多人就餐的规格。可百八十人的宴会，他们办着都费劲啊。就因为房屋格局限制了，漪澜堂和道宁斋这样的房屋，原本几桌就只能几桌。因为房子是有碧纱橱、门窗和大件家具的，他们当然不能像使用普通房子那样搬开这些东西，随意利用空间。”
“而且他们的周边没地方了，也就更别提扩充、加盖，弥补空间的不足了。甚至他们都没办法按照客人的特殊需求布置现场，谁也不敢动房子里面的布置摆设。从功能上来讲，这饭庄不能办大型宴会，是不是差点意思？”
还别说，有一说一，宁卫民的论调倒是有点辩证法的意思。
大家这次没惊叹出声，可也忍不住互相对视了几眼。
人人都变得饶有兴致了些，互相流露出的神色，一下子就让现场达成了某种共识。
尤其乔万林的上司，这位姓金的处长大人还挪了挪屁股，很有点要正襟危坐，洗耳恭听的意思。
不用说，这就是对宁卫民的一种肯定。
把大家的反应收于眼底，宁卫民心里当然会很欣喜。
他也就有了更多的自信，来继续阐述观点，分析局面。
“那些房间里摆的东西也一样，古董、字画、摆件、宫灯、屏风，每个都很精彩，每个都有价值，每个都有故事，每个都是精品。可问题是除了刚才已经说过的，东西太多太好会有不便，影响房屋的使用功能之外。关键是从美学角度而言，一样显得散乱无章，小气死板，而且压抑了。”
“我说的这些毛病都是以视觉角度出发的。那些屋子里的各类东西，要单独拿出来每一个都那么美，耐看。可放一起未免就互相影响，让人眼花缭乱了。其实这不奇怪，因为过去皇上也没摆过这么些的东西，毕竟过去用不着都摆上饭桌啊。再加上后来又有不少各处搜罗来的东西，原本就不是这里的。那过犹不及，凑一起还不热闹，不拥挤吗？”
“我们国人尚红，红是最刺激的颜色，皇室又用明黄，最鲜亮的颜色，再加上硬木的颜色，翡翠、浴室、玻璃、宫灯、各色瓷器，那多少种颜色。也就没法有个统一视觉概念了。显得太传统，太琐碎了。以至于听鹂馆和仿膳都没能突出自己的特色，单看屋子里，感觉都差不多。”
“再加上不少东西都是老物件，过去人的审美又是委婉的。这些东西制作虽精，虽贵气，却不鲜亮。于是阴冷，压抑感也就分外突出。说白了，怎么都显得不干净。要说句夸张的话，让我都觉得有点阴风嗖嗖，闹聊斋的意思了……”
这番言论牵涉到审美问题，应该说是比较虚的。
而且由于这个年代国内还没有“CI设计”的概念，国人很难充分理解宁卫民所阐述的企业形象识别系统的现代商业理念。
所以效果并没有宁卫民所想象的那么好。
像天坛的副园长就不理解的笑了。
“小宁同志啊，你这话我就不认同了，古物古物，如果不传统还算古物吗？多点又有什么不好？你说的散乱无章，大概是你不了解过去人的生活？那都是按照过去皇家起居样式陈列的，这个没错。当然，如果要不放那么多桌椅，也确实要舒服许多了。”
服务局的金处长也开起了玩笑。
“年轻人，不要老看聊斋嘛。看看三国，水浒，多点阳刚气，你就不胡思乱想了……”
这当然引发了一阵带有特殊意味的纷杂笑声。
宁卫民倒也不强求，仅仅解释了一句，就奔下一个主题了。
“怪我没讲清楚，可能让大家误会我意思了，我的意思其实是认为，这样的摆设缺乏相关主题性。打个比方吧，我就在想，如果那两家饭庄，所有摆设的古物，甚至字画，都能跟‘吃’这件事有关，那是不是更好呢？”
然而就这几句话，因为简单明了，比什么都管用。
深受启发的众人不禁再次沉默，又集体深思起来。
“咱们再说说这烹饪上，没错，仿膳和听鹂馆是第一和第二。咱们是小字辈，跟人家压根没法比。可这又有什么不好呢？要知道，烹饪这东西是可以学的，可以拿走的啊。”
宁卫民再接再厉又说上了，“前人栽树后人乘凉，天下厨子是一家。就像金处今天说过的，厨艺有个样子照着来就行。咱们能有这个仿膳和听鹂馆的样子照着学，如果能再有仿膳和听鹂馆的人教咱们，那就是吃现成的。短期内效仿个七七八八是没问题的。”
“可是反过来呢，发掘菜谱，形成系统，研究来源，反复实践和验证，仿膳和听鹂馆却都是下了大功夫的。不知费了多少人力和财力。这么想想，咱们是站在巨人的肩膀上啊，那能占的便宜，简直太大了。如果咱们继承了对方的技巧，再集中精力继续发掘，或者创作点独一无二的特色菜，满可以在烹饪上站住脚，与他们分庭抗礼。甚至如果能相应改进一下……”
说到这儿，宁卫民有点不好意思往下再说了。
但他流露出那股子“抄作业很开森”的流氓劲儿已经很明显了。
于是把所有人的情绪都吊了起来，再次集体大笑。
此时，就连乔万林都在心里想要嘶叫一声，“妙啊！着啊！”
不用说，这一点是人人都认可，也最有把握，具有较高可操作性的一招了。
“那么剩下的我再说说名气这件事。听鹂馆和仿膳的名头是多年的积累，确实不是短期内旁人可以撼动的。可盛名也是一种拖累啊。因为当惯了老大老二，舒服日子过久了就不爱改变了。专吃现成的了，他们就是龟兔赛跑的兔子，会一直等着我们去追赶。”
“另外，名气大买卖就好，这不用说。可他们的接待能力是有限的啊。咱们在仿膳不是碰了壁嘛。我就发现去仿膳的官员是最多的，欧美客人最多。而且都是大有来头的，像咱们就得溜边儿站。但这也导致了服务员鼻子眼朝天，招待不周。还别说咱们，有几个日本人和港城人，不也受到了冷遇，坐冷板凳等了半天嘛。”
“从客人的角度来说，其实许多人都不会喜欢这种政治挂帅，店大欺客的感觉。这不管是国内来的还是国外来的。事实上外国人也有许多只是来旅游，不是公务出差。那人家花钱了不受重视能乐意吗？外地出差的干部，地方上再是人物，跑这儿也得看白眼。当然会不舒服。这些人就是咱们盘里的菜，是咱们拉走客人的机会啊……”
在座的都是管人的人，官僚习气或许多少有之，但绝没有一个是无能之辈。
听到这里，大家心里已经非常清楚，宁卫民是下真力气做这报告的。
研究调查工作做得充足，分析的情况合理可信。
尽管是建立于对听鹂馆和仿膳的优劣分析。
可这小子还真是眼光独到，居然真弄出了点“可行性”的意思。
只不过，在座各位领导碍于身份，还是不便马上表态。
因为大家还有最后一个顾虑。
那就是能找到可以发展方向是一回事儿，但具体操作又是另一回事。
总得想好了确实可行的办法才好说啊……
所以现在最迫切的是，大家应该好好碰碰意见，消化一下刚刚接受的信息，也丰富一下彼此的思路，看看能不能列出一些切实可行的着手点。
但没想到，宁卫民又想到大家的前头去了。
这小子的话，到这儿居然才说了一半，他根本就没给大家合议的机会，就又把大家的目光牢牢吸引住了。
“至于我们自己，其实真不用太过妄自菲薄。因为反过来看，我们自身的客观条件，也具备一些独到的优势。我认为，同样是这几点，如果我们能善加利用自身优势，我们的饭庄要办起来，其实不比仿膳和听鹂馆差……”
第468章 野心勃勃
“结合到我们自身，我得说我们在房屋上也有优势，那就是选址自由，空间自由。无论是听鹂馆还是仿膳饭庄，他们要是换个地方那还是听鹂馆和仿膳饭庄吗？不行啊，几十年的名声积累，公众所形成根深蒂固的认知，都已经把他们牢牢栓死在了颐和园和北海之内，他们是不能挪窝的。”
“可我们就不一样了，我们没有这样的限制，无论是天坛园内还是天坛园外，我们选哪儿办饭庄，其实都可。而且我们没有坛坛罐罐的束缚，想怎么装修就怎么装修，完全可以按照我们自己的需求，去规划设计饭庄空间上的使用方式。”
“说实话，目前天坛北门和北神厨这两处，各有各的好，又各有各的局限。大家为了怎么选，选哪一处，头疼已久。我现在就有了个新的提议，能彻底解决大家苦恼。我们为什么非要选出一处呢？为什么我们就不能全都占下来，作为我们的饭庄地址呢？”
“有了这两处，那这两处的短处不但可以互相抵消，长处也能够发挥出来。我们甚至可以做到听鹂馆和仿膳做不到的事儿，那就是突破他们的接待限制，有能力去承办百人以上，甚至是几百人，上千人的大型宴会……”
好家伙啊！就这一番话，咖啡厅里简直炸了。
无论是天坛公园的领导，还是服务局的几个人，全都坐不住了。
宁卫民暴露出野心勃勃，让他们看到了从不敢想象的一副壮丽景象。
于是完全不顾姿态的开始了窃窃私语，迅速交换意见，都是既震惊又兴奋的。
当然，顾虑也不少，因为美景虽好，可如果是云中楼阁也就没意义了不是？
很快，区服务局的金处长就从职务经验的角度出发，率先表示了质疑。
“宁经理，你的抱负可真不小。只是要把两个地方都占下来，那摊子是不是铺的太大了？得投进去多少钱才行啊？咱们当初的预计，可是只有五十万元左右啊。如果想追上仿膳和听鹂馆的水平，就靠这点钱运营一个地方，那都未必够。你这要运作两处，这投资翻倍都不止啊？关键是饮食业日常消耗也大，这么两处如果各有厨房、员工，算上煤水电各种设备损耗，还有各种菜蔬食材，每天都相当于数千元往外扔。这不像是开商店啊，东西搁着坏不了……”
天坛的副园长也跟着摇了头。
“年轻人有宏图大志是好事，小宁同志，你敢想，有冲劲。可这有点不切实际啊！这么干，投资确实太大了。你要知道，我们递交上去的计划书，区领导已经批准了，还帮咱们跟旅游局那边协调好了涉外接待资格。为什么？就是因为春节游园会的种种措施打动了区领导，上级相信咱们办事周全。可你一下子就要把投资翻倍，你让领导怎么看待咱们？我们不能给领导留下贪功冒进的印象啊。真这么干，我怕事情会有反复……”
然而宁卫民敢于说出这样的话来，那也是经过深思熟虑的。
他可一点没被反对意见吓住，仍有话说。
“两位领导，先别急啊。我知道，您们都是持重之人。现在就是顾虑资金的投入太大，所引发的不确定性风险。是不是？那我要有个办法，暂时不增加投资，就能把事情做起来。甚至先开业看看市场反响如何，那你们愿意支持我吗？”
这一问可问的到位。
金处长和副园长面面相觑，全哑巴了。
通过彼此的眼神，他们都像在说，“要有这样的好事当然好啊，可……怎么可能呢？”
不用说，眼瞅这二位懵了，宁卫民心里这个乐啊。
他是真有心拿把糖好好嘚瑟嘚瑟。
可碍于对方的身份，终究不好抖这个机灵，也就只有老老实实捅破了这层窗户纸。
“没错，两处如果我们都经营，那增加投资是一定的。但有一样，所有投资未必非得一次到位啊。我们大可以统一好方向，然后根据计划分着步骤来。”
“我是这么想的，天坛北门的二层楼地方小，运作成本最低。而且临街，招揽客人显然比北神厨更容易。那我们就先把那个地方先按照酒楼的规格做起来。既做散客，也做便席。既能看看市场的接受程度，顾客的反应。也能用那个地方演练职工，先把厨艺水平和服务水平到位再说。”
“等到天坛北门的酒楼运营成功了，我们再继续运作北神厨了，讨论后续投资的问题。区领导面前，我们只要有了实际成绩，当然就好说话了。到时候，区里面根本没理由对我们不扶持。何况就是区里有困难，有心无力。我们只要赚到了钱，也可以凭自身的实力发展。完全就是水到渠成的事儿了。”
“至于下一步，我们怎么去运作北神厨，我是打算把北神厨的功能限于宴会功能。不接待散客和便席，只接待有预定的多人宴会。这样的话，我们饭庄所能承接的业务不但全面完善了，还不会增加太多的成本。”
“在听鹂馆，我席间曾跟各位介绍过过去饭庄冷庄子和热庄子的区别。说白了，以后天坛北门的二层楼就是咱们的热庄子，每天开业接待顾客。而北神厨以后是咱们的冷庄子。有宴会才开放，平日没有预定就关着。那自然就不会有没必要的消耗，还有利于房屋设备的维护保养。”
宁卫民的主意确实稳妥。
先干小的，再干大的。
小的都干不好，大的自然休提。
然而小的要干好了，再去干大的，也就多了不少成功的把握。
要照这个路子先把摊子撑起来，资金压力确实没提高，而且无论跟哪方面都能交代得过去。
于是不光金处长和副园长认可了，众人也都纷纷点头称是。?
宁卫民也就继续顺延到了下一个问题。
“我再说说内部摆设铺陈方面的，这方面我们底子薄，不认都不行。如果去跟听鹂馆和仿膳比摆设的年份、工艺、历史价值、经济价值，那咱们根本就没资格，一定被别人比下去。可咱们可以想办法扬长避短啊。我们大可以在装饰摆设上突出统一性和主题性，甚至是趣味性，从这几方面想办法形成我们自己的鲜明特色，压过听鹂馆和仿膳。”
“主题性我刚才说过一个‘吃’，我们就大可以在餐厅一进门醒目的位置，摆设御膳的模型，用惟妙惟肖的假菜来吸引顾客，可以是玉石做的，可以是玛瑙所制，也可以是料器。我们还可以在餐厅里放置带有灯光照明的玻璃柜，摆些和饮食有关的精美器具，比如食盒，金银餐具、酒具。赏瓶、屏风、书画也一样，要用和饮食有关的。或者是直接就让人把大场面画在墙壁上。比如皇帝大宴群臣和行猎的场面，那更有气势。”
“这些方面我们是有得天独厚优势的。为什么这么说？因为我们不见得去用真正的古物，完全可以用仿制的现代工艺品。我们重文区什么人最多啊？不就是工艺品厂和各种工艺美术的高手嘛。不是我吹牛啊，通过办雕塑艺术展，我和美术界的人士相当熟悉，请京城的两家美院师生来为我们服务，一句话的事儿。就是请来真正的名家，效仿当年傅抱石和关山月给东方宾馆留下一张《江山如此多娇》，那通过美协也是可以办到的。”
没的说啊，宁卫民这番言论更是极具启发性。
咖啡厅现场的气氛因此更增活跃和热烈。
金处长首先就夸上了，“哎，你这个主意好啊，全市最好的工艺厂，十有八九全在咱们区呢。这确实是咱们的优势，不但品类全，而且那手艺没的挑啊。别的不说，料器厂瓷的蔬菜瓜果惟妙惟肖。尤其‘葡萄常’，做的那葡萄是可以以假乱真的，那是相当漂亮。要单论视觉，可比什么玉器摆件有意思多了，而且抢眼哪！”
天坛园方那位副书记也受到了启发，跟着赞。
“对对，过去的古物没有不要紧，今天的东西能找到好的也行啊。小宁同志出这主意太好了。我也有个想法，我们大可以傅杰、嵯峨浩那两口子请来题字啊。还有启功呢，那还是正经书法家。他们的字画往咱们这一摆，挺是那么回事。再加上高档昂贵的工艺制品搭配着，其实层次还真够可以的了，说的过去……”