“……行吧，那到时候我就看着发挥吧。”乔许看着这一个个都不挑食的，就没有一次他做的菜说是不喜欢的，反正只要他做的都喜欢，那他就随便做吧。
第241章 做腊肠腊肉
太阳从东边升起，阳光洒在大地上，给这个寒冷的冬天增添了一点温暖。
吃过早饭之后，所有的大人们都开动了起来，到外面去干活了。
一整头大猪切开，摆在台子上是非常壮观的，一个台子都放不下那么多猪肉，还有一些肉放在盆里。留出一部分新鲜的猪肉放着这两天吃，剩余的猪肉他们都准备做成腊肠和腊肉。
长方形的台子上放着几个大砧板，陈言和他爹并排站在一起在切肉，父子俩个切肉的速度都非常的快。陈屠户杀了几十年的猪切了几十年的肉，这个猪肉他闭着眼睛都能切，手上的大刀一刀下去，就是一条完整的肉条切出来。
陈言切肉的速度也不遑多让，虽然比不上他阿爹那速度，但是比普通的人切肉的速度还是快了许多。
“剁剁剁——”
这边的赵河和赵虎两个人在剁肉，把剁好的肉泥倒进盆子里，又换上新的肉切开继续剁。
厨房里面乔许正在炒盐，今天要做的腊肠和腊肉不少，所以要炒的盐也很多，磨碎了的花椒八角放进去一起炒，小火炒到盐微微发黄，整个厨房里都是花椒的香味。
炒好的盐端出来外面。
他们才走开一会，出来就见到装得满满两大盆子的肉了，再看那两个在切肉的父子俩，乔许的心里不由的赞叹：这父子俩个切肉的速度也太快了吧！
刚才还一整头的猪，这么一会儿都快被切完了。
“彩云彩霞来帮忙，你们去搬那两盆肉到这边来。”乔许让两个小姑娘去帮忙把肉搬到这边的空地来，免得妨碍到那边的几个人干活。
阿秋和阿春阿光两个大小子也来帮忙。
其他的几个年纪还稍小一点的孩子就他们在边上玩，不让他们到这边来帮忙，省得到时候忙没帮忙，还给他们添麻烦了。
乔许再三的叮嘱家里的几个孩子不能到后院去，特别是他们家这个天不怕地不怕的小子，就差用绳子拴起来看着了。不过他知道另外几个年纪稍大一点的孩子会懂事一些，他就叮嘱另外的两个孩子，让他们不要带弟弟到别处去，就在这附近玩耍就好。
有大人的叮嘱之后，阿灿和小呆就带着弟弟在边上玩儿，看着不让弟弟跑远了。
“咱们这是要怎么做，直接的抹上盐就行了吧？”以往他们做腌肉都是直接抹上盐挂到外面去晾，舍得花钱的人家会买多一些盐回来腌肉，但是一些人家家中实在是没什么钱的，就只买一点点盐回来，随便抹点盐就挂到外面去晾了，这样的肉也能吃过一个冬天。他们家的肉倒是会多抹一些盐，肉吃到第二年的春天都没关系。
赵阿姆不知道儿媳妇说的这腊肉是要怎么做，这盐里放了别的东西一起炒的，不过可真别说，这盐一炒，味道闻着可比没炒的时候还要香了。
“不是，我们要先用酒搓一遍这个肉，然后再用这些刚炒过的盐来抹。”地上放了一大坛子的酒，这个酒是用来一会腌肉用的，镇上卖的酒的浓度都太低了，这个酒还是他们前一天才刚熬出来的白酒，就是为了今天的腌肉用的。
乔许记得以前在一个村子里见人做过腊肉，他们都是先用白酒抹一遍的，用白酒抹肉不仅能给肉增香，还能防腐，所以这个步骤就至关重要了。
酒还在坛子了，为了避免把那一坛子的酒弄脏了，他们要倒一些出来用。
“咱们先把酒倒出来吧。”
“好好。”
坛子的口一打开，他们用碗装倒出来的酒。倒在碗里的酒液清澈见底，有一股浓浓的酒香味散发出来，飘得满院子都是。
在隔壁切肉的陈屠户都不由的暂停了手上的刀，深吸了一口气说道：“你们这酒可真香啊，是哪家打来的酒啊？”要说他这人生平有两大爱好，除了吃肉那就是喝酒了。他可是三不五时就到镇上的酒铺子去买酒，还真没见过有这么香的酒卖了！
赵阿姆知道陈屠户是一个爱喝酒的，就笑道：“这个酒是我们前天才熬出来的，乔哥儿说是腌肉要用。不知道能不能喝了？”说最后这句的时候他看向对面的儿媳妇。
知道他阿姆这个话是在问他的，乔许就说道：“这一坛子的度数太高了，喝了容易醉。屋子里还留了一坛子，那坛子的度数浅一点，你们要喝的话，到时候拿里面那坛子来喝。”
“哎哎，这个敢情好。”一听到有酒喝，陈屠户觉得自己干活都有使不完的劲儿了。
陈言看了他阿爹一眼，眼里闪过一丝笑意，倒是也没说什么。
几个人围着一个大木盆，他们把酒淋到肉上面，然后用手揉搓猪肉，使得猪肉的表面都均匀的抹上白酒。在用白酒揉搓了一遍猪肉之后，再倒入刚才炒好的盐继续涂抹均匀。
见他们这里做事的人不少，那边的肉已经剁出两大盆子了，乔许就说道：“阿姆你们在这里继续抹盐，抹好的就放到那边的木桶里。我到那边去看看肉剁得怎么样了，是不是要处理一下的。”
“哎哎，你去吧去吧。”赵阿姆抬头应了一声，手上也没停下来。
阿秋也蹲在木盆边上帮忙干活，用手捏着生肉，这个感觉有点怎么说呢……抹着有点不太习惯。
其他的人倒是没什么习惯不习惯的，看到这么多白花花的肉，他们想着的是这个冬天都不用担心没肉吃了。
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那边赵河看到走到他身边来的夫郎，手上剁肉的刀停了一下，问道：“要用肉了是吗？”
“嗯，你们这边剁得怎么样了？”乔许看到大半盆剁好的肉，见剁好的肉已经不少了，他就说道：“我先调一些肉来灌腊肠吧。”
赵河放下了刀，问道：“要我给你拿下去吗？”
“帮我端到那边的台子去吧。”
在他们家赵师傅把肉端到台子上放好之后，乔许就让人去把放在厨房里的那个木架子拿过来，这个木架子就是他们家赵师傅帮忙做出来的灌肉小帮手了。
剁好的肉还要调味，盐、酒、白糖这些都是不能少的，再放入少许的花椒粉，可以增加香味。
刚好他这边把调料放进肉里面，就见到陈言往他这边走过来，乔许就问道：“阿言你那边的肉切完了吗？”转头看了一眼那边，见到陈言他爹已经在改剁肉了，想来是应该切完肉了。
陈言应道：“嗯，切完了。我过来看看你这边有什么要做的。”
“那你来帮我拌这个肉吧。”乔许就退开了一点位置，让陈言来帮他拌均匀调味。
猪肠子已经洗干净了泡在清水里，这样是为了把肠衣泡开，一会灌肉的时候比较好灌入。
在他们的肉拌好之后，接着就是把肉灌入肠衣里面了。
“在最末端打一个结……嗯，对，把这个肠衣套入这个小口里，阿言你把肉馅从这个口子上面倒进去。”乔许就让彩霞把肠衣套到小口上，还帮忙按住小口那里，省得灌到一半就脱出来了。
然后陈言负责把肉从上面的入口倒进去，他自己就负责转动小杆子，从入口倒进去的肉就顺着管子往下滑落，慢慢的充入了肠子里面，干瘪的肠子在灌入了肉之后，一点一点的充实饱满。
一条肠衣灌完之后，在末端还要留出一点空白，打上结，换上另一条肠子继续灌肉。
等他们这一盆的肉灌完，那一边三个人又剁了大半盆子的肉端过来了。乔许又负责调味，陈言来帮他拌，拌好之后又继续灌入肠衣里面。
大家一忙起来也不觉得时间过得快，不知不觉的一个上午的时间就这么的快过去了。
冬天的太阳也不觉得晒人，有太阳照在身上反而觉得暖洋洋的。
天上的日头都升到正中央了，乔许才想起他们的午饭还没准备，早上煮的大锅粥都吃完了，午饭还得另外做了，问大家道：“中午大家想吃什么啊？”
“都行吧，吃啥都可以。”赵虎在那边应道。
“是啊，随便弄点什么吃就行了吧。”赵阿姆喊道。
见乔许往他看来，陈言回了一句，“我都行。”
反正这一家子都是吃“随便”和“什么都行”，这才是最让他这个厨子头疼的。正好有剁好的肉馅，乔许想了想就说道：“不如我们中午吃煎肉饼吧，再煮一个肉片汤，咱们中午凑合凑合，晚上再弄丰盛一些？”
“行行，都听你的。”
对此大家自然是没什么意见了。
肉馅都已经是剁好的，只要调上味就可以了，做肉饼的调味跟做腊肠的可不一样。
用一只大碗装了一碗的肉馅回去，面已经有人帮忙和了。
乔许自己只要负责调味就行了，想切点葱丝才发现厨房里没有砧板和刀，砧板和刀都被拿出去外面用了。
正好见到外头有三颗小脑袋，他就用碗装了一块姜和蒜，顺手拿了一把小葱摘了头尾洗干净，喊道：“阿灿你过来，帮个忙，把这个拿给你师傅，让他帮我切成好。”
阿灿跑进去接过大碗和葱，就转身往外跑了。
第242章 煎肉饼蔬菜肉片汤
在外面的赵河接过碗，用刀把姜去了皮，切成薄片之后，再切成细丝剁成姜末，然后是蒜末和葱末，把切好的东西装到一个大碗里，交给小子拿进去给厨房里的人。
乔许接过阿灿拿来的碗，见到碗里已经是剁好的姜末蒜末，夸了一句，“阿灿真棒，你们在外头玩会儿，等等就有东西吃了。”
阿灿不好意思，脸红红的往外跑了。
把碗里的姜末蒜末倒进肉馅里，放入适量的盐、酱油、白糖、一小勺香粉，再倒入一点点白酒，打入一只鸡蛋进去，用筷子搅拌均匀。碗里的肉馅都没调好，腿上就多了一个挂件，原来是他们家儿子跑进来了。
乔许低头看着腿上的挂件，问道：“肚子饿了是不是？”
“饿饿。”像是为了增加说服力，阿念伸手摸了摸小肚子，告诉大人他肚子饿饿了，要吃饭饭。
乔许不免莞尔，跟小崽子商量，“你去喊另外的两个小哥哥来，你们搬几张凳子坐到门口等一等，等到肉饼做好了就第一个给你们吃，可以不？”
“好！”小崽子脆生生的应道，然后去喊了两外的两个小哥哥来，三个人搬了三张小凳子到厨房的门口。
阿灿比另外的两个弟弟要大一点，他就跑到灶前来，看样子是要帮忙看火。
乔许知道这些孩子的年纪虽然不大，但是都非常的懂事，每一次被带回来都会很主动的找活干，他大概也明白这些孩子们心里的想法。
知道这个孩子是想帮忙干活，他笑着说道：“这里不用你看火，你到那边外坐着玩吧。”
只不过这个孩子不为所动，一双黑白分明的眼睛看了他一眼，继续低着头坚持守在灶前，乔许也就拿这些固执的小孩儿没什么办法了。
调好肉馅之后乔许就接着调油酥，在碗里倒入一点点面粉，一小勺的香粉、一小勺盐、放入一把芝麻，搅拌均匀。用大勺子装了油放到火上热一下，倒进小碗里，用筷子搅拌均匀，一碗油酥就调好了，放在一边备用。
这个时候和好的面团也醒好了，就可以做肉饼了！
醒好的面团放在面板上，家里经常做面食，所以面板和擀面杖这些东西都是必备的。做煎饼的饼皮要略厚一点，一会煎的时候才不会那么容易破皮露馅。
把面皮擀开之后，把做好的油酥倒在面皮上面，要涂抹均匀，然后从面皮的一端开始卷，之后将面卷两头封起来，这是为了防止漏油。
“肉饼的包法跟做包子差不多，就是这样……”乔许给跟在旁边学做肉饼的彩霞示范了一个肉饼要怎么包，揪出一小团的面团，他喜欢用手捏开，捏成小碗的形状，往中间放入肉馅，“你要不喜欢这样捏面皮就用擀面杖擀开，差不多这么大小就可以了。”
“然后收口……用手心压一下，压扁一会好方便煎。看明白了吗？”
“哦哦，明白了。”彩霞看了一遍就学会了，第二次做出来的肉饼就像模像样了。
两个人一起很快的就把肉饼做出来了，接着就是用油煎。
“阿灿你坐远一点，不要坐这么近，我要准备煎东西了，小心油煎到你。”乔许看了一眼坐在灶前的孩子，让他坐远一些。好在小孩儿也听话，搬着小凳子坐远了一点。
锅里放入油，等到油有七八分热，就把包好的肉饼放进去，用小火慢慢的煎。这个时候需要注意了，煎饼不能用大火去煎，不然一会外面的饼皮煎焦了，里面的肉馅都还没熟。
肉饼一放到锅里一煎，香味就慢慢的出来了，坐在门口的小娃儿的屁股就有点坐不住了。
乔许往后看了一眼，特别是他们家那个已经在蠢蠢欲动的儿子，他提醒道：“哎哎，别动啊，坐好了一会才有肉饼吃的哦。要是不听话的小孩子就没有午饭吃的哦。”
“爹爹，快快。”闻着香香的味道，阿念都已经等不及的想吃肉饼了。
“好好，我已经很快了，你再等等就行了。心急吃不了热豆腐懂吗？所以咱们要耐心一些。”乔许看着孩子焦急的模样，有些哭笑不得。不过他看着还坐在那里的儿子，就知道今天的儿子已经很听话了，最起码没跑来他的脚跟边上晃。
“彩霞你去把肉处理一下。”
“好。”
他自己这边在煎饼，就让彩霞去处理一会要煮汤的肉。
肉片煮汤千万别直接放进去煮，不然煮出来的瘦肉很容易又老又柴，最明智的做法就是在煮之前先拍打一下，然后用蛋清和淀粉抓一下。
然后等到锅里的水开了之后，放入几片姜片，把肉片倒进去煮。
煮汤的肉片切得薄，水一滚肉片就熟了，然后放入一点胡椒粉、盐和糖进去调味，倒入一点油进去，把洗好的青菜倒进去，就不要再放灶里放火了。
那边的汤煮好，他这边的一锅肉饼也煎好了。
“彩霞你去喊大家来吃午饭吧。外面太冷了，喊大家到这里边来吃吧。”一锅的肉饼煎好了，乔许用铲子把肉饼捞出来。他们今天做的肉饼不少，一锅煎不完这么多，他又重新下了一点油，把肉饼一个个的放下去煎。
彩霞应了一声好，就往外出去喊人回来吃午饭了。
“哥么，肉饼做好了吗？好香啊，刚才我们在外头就闻到这个味道了。”一听到可以吃饭了，赵虎第一个就跑了进去，厨房里的这个味道就更浓了。
后面是陆续跟着进来的众人。