谁都不傻！像这类药膳补汤可不比别的菜品，那得要火候和功夫啊！刚才为了给小娟儿食疗治病，小周师傅可用了不少时间，这会儿都10点40了，小周师傅一个人能做出多少份药膳来？
对于吃货们而言什么是切身利益，美食就是啊！
大家就没有一个后人的，都眼巴巴地望着周州，等着他给个准确的回复！这还是餐车内的，外面还等着几百号人呢。
“抱歉，实在是抱歉了各位”
周州看看老爷子这些熟人跟一些自己的铁粉，暗中一咬牙道：“今天时间不够了，而且我这道药膳又要求小锅慢火，太吃功夫了。
我就是豁出去也做不出几份啊？所以一切都以小娟儿这个病人为先，别的人我可就要说抱歉了，哪怕是张老爷子，两位老板我也得说不！
也就是说啊，除了小娟儿，其余人一律没有供应，不分亲疏、更没有男女之别。
不过大家放心，明天一早餐车将会供应十份药膳，当然也是不分亲疏、先到先得！”
说完看了胖子一眼，胖子是谁啊？如今那可是周大厨的头马，当即心领神会，嘿嘿笑道：“各位乘客，大家可要体谅我们周主厨啊，他这都是为了病人。
还有啊，今天中午餐车将会推出一些X164的经典菜，各位熟悉的溜黄菜、江南荷叶饭、桂花扎、玫
瑰干迫乳羊都有提供，主食还会提供大家呼声最高的羊肉泡馍呢
这些饭菜虽然不是周主厨亲自动手，也是由小弟.当然了，小弟我主要是从旁协助谢大厨、何大厨跟崔大厨。
各位这应该满意了吧？不是我夸口啊，全华夏有哪列火车上有三位特一级大厨的？”
“今天居然还有羊肉泡和几道X164的经典菜？各位，这可以啊，虽说不是小周师傅亲手做的，三位大厨在车上这么久，那也是得了小周师傅的亲传啊，我看行！”
“就这么着吧，胖子说的没错，放眼华夏的列车，谁的后厨能有这样强大的阵容？厉害了我的X164！”
乘客们得了胖子的保证，也算是勉强能够满意了，一个个笑着落座开始点菜。
“这个周州.”
怀安仁看了眼崔、谢、何三位特一级厨师，心中暗暗吃惊。
虽说这三人中也就是姓崔的勉强能上个台面，可也都是勤行内的一流人物，毕竟特一级，如今胖子当众说他们得了周州的真传，这三人竟然毫无愠意，脸上还一副乐呵呵的样子，这是真的对周州心服口服了？
如果换了是他，能不能做到像周州这样？想了想，怀安人有些丧气地暗暗摇头，他的厨艺虽强，可是说到收服人心，那真是比周州差了太多。
“今天吃不到，明天也要尝尝你的药膳究竟有何独到之处！
反正魔都铁路局只是让我来做个评审，可没规定我时间，多呆几天也没关系的。
嗯，我肯定是不会在这辆火车上呆太久的，尝几道菜就走，这就是我怀安仁对待工作的认真态度！”
打定了主意后，怀安仁有些不情不愿地找了个位子坐下，想了想，点了道玫瑰干迫乳羊，搭配一碗白饭；也不知道会是哪位厨师来做这道菜，不过既然都是特一级，又‘得了周州真传’，想必还不至于让他当场吐出来。
——
胖子的屁股差点被三位大厨踢爆。
尼玛啊.为了给‘周神’解围就把我们三个给卖了？溜黄菜也就罢了，做这东西只要记住周神传授的技巧就好，可那桂花扎和玫瑰干迫乳羊是什么鬼？车上也没有正宗的西北羊啊？前面车站的胖子主任倒是送了些湖羊来，虽说也是很嫩的羊羔儿，可谁也没用湖羊做过这道菜啊！
更别说这两道菜都是制作繁琐的功夫菜，外面的点菜量又大，你这是要活活累死我们三个啊？
不过埋怨归埋怨，人心是真齐，进了厨房后几位大厨就各自占了灶眼迅速开动，这也幸亏是x164的厨房扩建过了，否则还真是应付不来。
三位大厨一个个那是忙得头顶冒汗，可是忙归忙，还是忘不了抽空向周州那边撇上一眼，都在好奇周州这道不用药材的‘药膳’究竟是什么菜品呢。
‘八宝回天鸭？’
协助怀安仁成功打开小娟儿的胃口后，系统任务顺利完成，周州还是回到厨房才领取了系统奖励。
‘顶级药膳菜谱，八宝回天鸭！
此菜有补益阴阳、理分清浊、暖养五脏、充盈肾水之效，可用于少年壮体、大病初愈、老年稳元，既是温补，亦为大补，只要不是油尽灯枯的弥留之际，都有补元壮气、填精益血之奇效.’
第204章 鸭内乾坤 无火烹饪
谢广运忙着自己手上的活儿，却还没有忘记观察周州，结果是越看越惊，如果不是‘周神’这个绰号已经深入后厨众人之心、富有时代特色、不会引人误解，他差点就忍不住为周州送上一个‘鸭王’的称号。
他的师傅胡灵九能够被人称为‘粤省鸡王’，那是因为胡灵九做鸡的手段最为顶级，甚至掩盖了他粤菜大师的光芒；鸡和鸭虽有不同，毕竟都是禽类，因此‘系出鸡门’的谢广运眼力还是有的，如何看不出周州在处理鸭子方面已是踏临巅峰？
周州现在光是料理鸭子的顶级菜谱就有两种，分别是‘三套鸭’和这道养生药膳‘八宝回天鸭’，都有百年经验，顶级手法，而且在相互交集影响下，更是收到了一加一大于二的效果。
就见他右手伸进手中那只肥鸭的后窍，在其中扣扯拉拽左右摸索了几下，就将一个完整的鸭骨取出，胖子见了，嘴里一阵爹娘乱叫，跑过去把鸭骨拼凑起来，就是一个完整的鸭架，其上不见一丝血肉残留。
空手取骨从来都是最难的，几位大厨哪个不是行家，也都精通取骨之法，可是当看到周州取出的鸭架后，还是被深深打击到了，‘周神’果然不是人，就没见他取过骨啊，这是什么时候练的？算了算了，非人类就不能用人类的标准去衡量。
餐车厨房拥有的大厨基数决定了烹饪方法和器材也早就变得多种多样了，比如用来做无火烹饪的鹅卵石就是其中之一。
把这些洗净的鹅卵石倒入大铁锅后，周州随手配入各种香料辅材翻炒，这是十分常见的‘无火烹饪’前期准备程序，可是别的厨师最多只是加热鹅卵石，利用其良好的保温性来代替火灶而已，像周州这样将鹅卵石直接当菜炒的还真是没见过。
大家好奇地看着他炒了大半锅的鹅卵石，还像模像样地探手试温后，居然将枸杞、薏仁、笋尖、火腿片、干贝、芡实、香菇、生肫等八样食材合着葱姜、黄酒、酱油、白糖、精盐一并倒入锅中后，顿时瞪大了眼，这手段是不是太过于‘泼辣’了
正在胖子协助下翻炒大锅菜的孙师傅抹了一把汗水，嘿嘿笑道：“周主厨，要不是知道是我负责各车厢的平价套餐，还以为是您亲自来做这些大锅菜呢。
您这手法太厉害了，要是放在俺们农村的大席席面上，那也是一把好手啊！”
“孙师傅，炒好你的大锅菜就是了，周主厨的厨艺还不是你能够评价的.”
崔正山闻言冷哼一声，有些不满地瞪了孙师傅一眼；他本来就对孙师傅这个烧大席的‘匠人’留在餐车厨房有些不满，可这是周州点头的，他也无话可说，孙师傅现在把周州等同于那些农村烧大席的人，这就让他有些不快了。
“是是
是，崔师傅说得多，都怪我多嘴，我只是奇怪啊，周主厨这是要.”
孙师傅话还没说完，眼睛就瞪圆了，我的娘啊，这还是做菜？这是变魔术吧！
就见刚才那只被周州去了骨的肥鸭被周州握在手中，另一只手中的炒勺一动，就是一勺滚烫的鹅卵石夹带着各种辅材被填入鸭中；没几下子，锅内的鹅卵石就统统不见了，周州手中的这只鸭却变得大腹便便，一股子滚烫热气从鸭屁股射出来，同时还有淡淡的肉香和各种辅材开始由生转熟的味道
“我靠!”
“靠靠靠！”
三位特一级大厨也顾不上什么身份了，同时有国骂出口，胖子更是一跳三尺高，差点没直接蹦到水台上，孙师傅手一抖，面前的大锅菜里多加了半勺盐。
谁见过这么玩儿的啊？
八宝回天鸭也叫八宝回春鸭，这道名菜厨师们都熟悉，其妙诀何在？就在一个文火慢炖。
常见的做法是将去骨的鸭子首先白水煮至五成熟，再将八宝辅料初步炒制后塞入鸭内，用肉线缝合后，用八十度的热油迅速淋浇一遍，最后放入蒸锅，以清鸡汤为底慢火蒸熟。
谁见过周州这做法啊，不光用上了无火烹饪，还将炒热后的鹅卵石和各种辅料塞进鸭内，难道就不怕鸭肉被烫焦了？
大家正感到匪夷所思，就见周州从厨房内长期备用的清鸡汤中取出两勺倒进了鸭内，一手提着鸭屁股两边的臀肉，狠狠地趸了两下后，也不缝合肉线，竟然抓住鸭脖，将这只肚子里塞满了鹅卵石和八宝辅料的肥鸭抡了起来
‘叮叮当当！’
鸭腹内滚烫的鹅卵石相互撞击，发出叮叮当当的异响，叮叮当，叮叮当，铃儿响叮当，我做个厨师真快乐啊叮叮当当当当当
“崔哥，老大这是什么情况，是要用滚烫的鹅卵石来烫熟鸭肉？可他就不怕这样子抡起来，鹅卵石把八宝辅料碾碎了吗？”
胖子面憨心精，自从厨房内多了三位大厨，他有时间就会请教，再加上跟老大学习，他的厨艺蹭蹭见涨，普通的二级厨师都看不在眼里了。
崔正山叹了口气，赞叹道：“这就是控制啊.利用旋转产生的离心力绝对可以将绝大部分鹅卵石都集中在鸭腹中心处，这样就既保证了可以借用鹅卵石的热量来从内部烘熟鸭肉，又可以避免碾碎八宝辅料。
就算弄碎一些又有什么关系？这道八宝回天鸭毕竟还是以鸭肉为主，目的是把那八宝辅料的精华吸入鸭肉，令鸭肉味道层次多变。如果能保证做到这一点，甚至都可以把这些辅料取出来扔掉。”
谢广运皱眉道：“要做到这点也完全可以用传统的手法啊？文火慢炖就是了，周神这样做是不是太麻烦了些？”
何武火点点头，虽然没说话，但他与谢广运的看法基本一致，总感觉周州这样做有炫技的成分，不似正道。
崔正山笑了笑，抬眼看看因为没有受到周州邀请，只能呆在外面等候的怀安仁；果然天才和普通人是不一样的，恐怕能够看懂周神心思的，也就是自己与那位‘天国之汤’怀安仁了吧？
第205章 惊艳和崇拜
一个顶级天才的正面作用就是压制普通的天才，让他们心甘情愿地落人凡间，甚至还会渐渐变得平易近人，不再像那些骄傲的花孔雀。
崔正山就是被周州压制并且改变的天才，虽然偶尔也会生出，‘这些家伙真蠢啊，果然和我不是一类人’这类骄傲的想法，只要看到周州，就会立刻缩起脖子，和他眼中的普通人打成一片。
然后就变成了胖子他们的良师益友。
“这就是我们和周神的差距啊.”
崔正山轻轻叹口气，提示众人道：“胖子或许没有，老谢老何你们总应该吃过这道八宝回天鸭吧？
回想一下，这道菜的口感如何？不用多想，只说说口感。”
“因为鸭皮会用油淋，蒸制时鸭肉外层也更容易入味，所以这口感吗.前几口是入口酥脆，鸭肉烂香，可是吃到内层鸭肉就不太行了，跟吃烧鸭差不多，味同嚼蜡。”
可能是怨念太重，为了形容这种不好的口感，一向不怎么爱说话的何武火居然还引用了一个成语。
“没错，师弟你的感觉是对的。”
崔正山笑着点头道：“这道八宝回天鸭终究还是以讲究营养为主，口感就差了很多，原因就在于他是蒸熟的，外层还可以通过淋油来提升口感，内层就只能做到烂熟而已，都烂熟了，还提口感不是很奇怪的事情吗？”
谢老三终究还是比何武火聪明多了，闻言眼睛一亮：“周神把鹅卵石塞进鸭腹，就是要解决口感问题？厉害啊，不愧是他，有想法！”
“你说的基本没错，鹅卵石在炒制时不仅吸收了足够的热量，同时也因为各种调味料的放入，拥有了‘味道’，当它们被塞入鸭腹后，就起到了近乎‘烘烤’的效果，而且还是可以帮助鸭肉入味。
这样一来，内层鸭肉就摆脱了仅仅只是烂熟的味道，可以拥有烤肉才有的美味。”
崔正山看了眼还在用力抡着鸭子的周州，有些得意地道：“而且作用还不仅如此，周神在利用这些鹅卵石从内向外烘烤鸭肉的同时，也让八宝辅料同步断生变熟，这种同步也保证了鸭子可以完美吸收八宝辅料的营养和味道。
如果我没猜错，大部分的辅料会被丢弃，只会留下一小部分在鸭腹内，充当配菜，我说的对吗周神？”
就伱牛！
周州真是被崔正山说的一阵尴尬，被人当面这样拍马屁确实有些难以承受啊而且别看他抡着鸭子好像一副举重若轻的样子，其实不仅要保证用力均匀、频率不乱，还要用心感受鸭子的火候，这可不像平常做菜时还有火色可以观察，只能靠鸭屁股射出的热量和溢出的味道来感应，一切全凭经验而为。
全神贯注下的周州也只能冲崔正山点点头，侧耳倾听了一会儿，才猛然收势，双手扶住鸭身一阵乱抖，
伴随着叮叮当当的响声，一块块已经在撞击下分裂的鹅卵石从鸭屁股被倒了出来，其中还夹杂着一些被碾碎的八宝辅料。
即便以周州的经验和手法，也无法完全避免部分辅料被撞碎，不过这些辅料虽然碎了，却在鹅卵石的内部烘烤过程中更好的释放出来味道，让鸭肉的味道层次变得更为丰富。
崔正山走过来，捏起一些已经碎开的辅料送进口中微微咀嚼几下就吐了出来：“果然和我想象的那样，这些破碎的辅料已经索然无味了，味道全被肥鸭借去。
周神，如果我没猜错，这鸭子经过了刚才的内部无火烹饪，已经熟了，所以完全不需要上笼蒸，只要在外层淋油就可以了？对吗？”
“猜得没错，不过在淋油前还需要在滚开的清鸡汤内过一下，这样就完美了。”
周州笑了笑，他算是看清楚了，崔正山现在已经彻底改变了装逼方式，每次都能最快领悟他展现出的厨艺，就是老崔最牛逼的时刻。
——
餐车内不光是小娟儿在眼巴巴地等着，已经明知道自己没份儿的众人也在眼巴巴地等着，吃不到没关系，能够闻闻味道、看看小周师傅做的药膳也成啊？
自从周州走进了厨房，怀安仁就一直皱着眉头，感觉很不对劲，为什么自己竟然会感到紧张，偏偏还有些期待？
你是谁啊？你是天国之汤怀安仁！说到药膳补汤，还有谁能超越怀家的传承？不过如果是周州那个小子
怀安仁望着车窗外迅速倒退的植物，忽然很厌恶火车这种东西，此刻的他很想点燃一根雪茄，那东西据说对排遣压力十分有效。
周州终于出现了，这次没让陈嫣小张负责上菜，而是亲自端着一个木托盘，托盘上放了个白瓷盖碗。
在他的身后，崔正山、谢广运、何武火、孙师傅、胖子分两列排开，每当他们的眼睛落在周州手中的白瓷盖碗上，就会忽然亮一下。
“什么情况？崔正山也算是勤行年青一辈中难得的天才了，怎么会对这道八宝回天鸭如此期待？”
怀安仁在崔正山他们眼中看到的是惊艳和崇拜，那是对一个人死心塌地的信服才会有的目光，不过就是一道八宝回天鸭而已，至于吗？又不是什么失传多年的古菜绝品！
周州走到小娟儿面前，轻轻放下托盘，轻轻揭开碗盖。
一股香气袅袅升起。
不是扑面而来的那种凶猛，而是袅袅升起的温柔。
曲曲折折，在餐车内兜兜转转，然后落入每个人的口中、鼻中、心中。