“那恐怕还要等等了，周州师傅做的三套车有一道主食、一道菜品和一道热饮，做起来要花时间，吃起来也是一样啊，而且备料有限，恐怕最多只能满足不到两百名乘客”
小张面露难色道：“谁能想得到居然有这么多乘客预约这道三套车啊，我都不知道该怎么向乘客们解释呢。”
三套车用的食材车上倒是有，可问题是从金城到凉州这一路上没有大的补给站点，车务段能够提供的食材也是有限；周州掂量着能出两百道三套车，也就没动用‘一念可得’超能力，他算是发现了，这玩意儿每用一次所需要花费的现实货币就会翻上一倍，而且还是上不封顶的样子，这谁受得了啊，家里又没矿
本以为现在有胖子和崔正山他们帮手，餐车提供的菜品也都是乘客们认可的美食，能出两百道三套车就足以应付了，哪里想得到就连张周轩老爷子这样的勤行老行尊也是个喜新厌旧的，居然都指定了三套车，这是要累死自己啊。
累还是小事，关键是怎么跟乘客们解释？能说我是为了完成顶级菜谱的前置任务才临时上马这道三套车的吗？周州想得脑袋都疼了，看到小张后才豁然开朗，小张人又温柔、声音又甜，向乘客解释这种事哪还用自己头疼啊？
“就两百道啊”
吴九舌暗呼侥幸，他的号段还好是在两百之前的，可小张的话还是被乘客们听到了。
“这可不对啊小张美女，大家都是X164的乘客，凭啥我们后面的就吃不到呢？”
“对啊，小周师傅做的这道新菜可叫‘凉州三套车’，我可就是凉州人，来X164也不是跟车旅游的，就是坐个短途
回家。
在凉州长大的我都没听过这道菜的名字，我要是在回家前不能尝尝，那还像话？”
“我也没得吃啊.”
曹德胜发现自己居然也排在了两百号之后，忽然有些后悔不该让曾倩容离开了，这丫头虽然仗着老婆的宠爱总是爱管自己，做事却从不出纰漏，这要是她在，自己也不会因为处理公司事务忘记了提前预约座位。
听说了曹德胜这个大老板也吃不上三套车，只能点别的菜品，不满的乘客们才算是找到了心理平衡，行吧，小张美女刚才都说了，回头大家点别的菜品都可以打八折，而且现在餐车上的精品菜就没有不好吃的，再说旅途长着呢，还怕吃不到这道三套车吗？
——
乘客们越是闹腾，汪炅就笑得越是开心，已经专门安排了一台摄像机负责拍摄这些不满的乘客，就得让电视机前的观众们看看小周师傅做的菜有多么美味，乘客们为口吃的容易吗？
同时还安排了一台高清摄像机在厨房内拍摄周州做菜的过程，各种食材在锅中翻腾的高清画面可是最能让观众垂涎的，只要把观众的馋虫勾起来，就不怕他们会换台！
这道三套车是由一碗凉州行面、一盘卤肉和一杯冰糖红枣茯苓茶组成的，关键之处就在两点，第一是卤肉得地道，这个不用说，在这个世界说到做卤肉，周州就是祖师爷，他就代表着地道，都能上演一出‘地道战’了。
第二是不是凉州行面？当然不是！凉州行面固然重要，但是有周州在白案方面的几道顶级菜谱交集加成，又有卤水加持、几个buff童子的光环相加，根本就不用担心成色味道。
所以这道三套车对周州的最大挑战反倒是用来最后收味的冰糖红枣茯苓茶！这茶要以红茶为底，以茯苓主内、以红枣主外主色，以冰糖制苦一统诸味，对泡茶的手法可是要求极高的。
而且因为是茶，无法得到几个buff童子的美食羁绊效果加成，对于周州来说，反倒成为了这道三套车中最大的难点。
面已经醒上了，卤肉随时可用，周州现在全力应付的就是这冰糖红枣茯苓茶！
要做好这茶，必须用到茶道中著名的‘撞茶’手法！因为没有顶级食谱的加成，周州目前也只能靠搜索到的做法和感悟值来提升自己的悟性，对他来说，这也是第一次。
准备这茶其实对茶叶的要求不高，品种都无所谓，也不在茶叶如何如何的名贵，而在两者：第一，是要有片有粉，第二，就是要看撞茶的手艺！
霞姨的胖子同学中肯定有一位是爱喝茶的，为了巴结女神，居然还提供了著名的斯里兰卡红茶。
斯里兰卡红茶也就是锡兰红茶。
因为该地区污染很少，年平均气温28℃，有着热带雨林的气候条件、以及肥沃的土壤，百年来
斯里兰卡的茶园不用任何农药和化肥，所以又被誉为世界上最干净的红茶。
斯里兰卡红茶，也有按照品质分级。
其中OP级，指的是叶片较长而完好的茶叶。
BOP级，则是较细碎的OP，在鲜味和强味间综合比较好，通常合适用来冲泡奶茶。
通常香江茶餐厅里的丝袜奶茶，用的就是bop级，可对于普通的制茶师傅来说，你就是给他op级的红茶，他也变不出什么花样来。
而这两种不同级别的斯里兰卡红茶，如果是在顶级制茶师傅手中，是可以利用高明的撞茶手艺，撞出不同层次的口感！
周州显然很幸运，他手上的居然三种等级的斯里兰卡红茶都有。
这些斯里兰卡红茶富含较多芽叶，比起华夏的很多红茶品种，虽然不够‘成熟’，却是多了一份‘青春’的感觉。
“周神要泡茶啊，这种小事怎么能让你亲自做呢，我来吧？”
“还就得我自己来胖子，帮我看着热水，估计我要用很多的！”
周州一面和陈圆圆说着话，一面向茶壶中放入FOP级的斯里兰卡红茶，这种带有较多芽叶的红茶刚落入茶壶，他就闪电般提起热水壶，手腕高举，轻轻一抖！
“刷！刷刷！”
一道拇指粗细、仿佛银链也似的热水向茶壶中落去，周州低喝一声‘分！’手腕连连震动，也不知道是用了什么手法，那股热水竟然在空中蜿蜒盘旋，一会化成个之字形、一会儿抖出无数个圆圈，最后竟然一分为三，宛如三条白龙，相继撞进放了FOP级斯里兰卡红茶的壶中！
“我靠！”
这他喵的是一壶走三龙啊！
胖子他们也还罢了，崔正山却是猛地一愣，不敢置信地望着周州。
还有没有天理了，这家伙是什么时候精通茶道的？
就见周州抓起一把OP级的斯里兰卡红茶，轻轻一抖手，无数片茶叶竟然穿透三道水龙，覆盖在了先前那些FOP级斯里兰卡红茶的上面
FOP级的斯里兰卡红茶放入茶壶后，那股一化为三的水线再次合并为一，却不再直接撞向茶叶，而是稍稍提高了一些，侧面撞在茶壶壁上，而且是顺时针在壶壁上旋转，然后才由壶壁落向壶中。
说时迟那时快，大概可以容纳二十杯茶水的大茶壶内水已过半，此时周州才迅速放下热水壶，将BOP级的斯里兰卡红茶撒入壶中。
他的手指细白而且修长，抛洒bop级茶粉的动作快且潇洒无比，就仿佛是最顶级的剑客，随意刺出一团剑花，便如牡丹团簇、玫瑰花开。
“沙沙.”
茶粉落入茶壶后，立即补入先前茶叶留下的所有空隙，一股颜色更为红亮的茶汤呈现在吕绿馨眼前。
“不同的形状的茶叶，采用不同的撞茶手法，就会产生多层次的味道，伱居然连这些都考虑到了？
可
也没见你练习过啊？你告诉我，你究竟是怎么做到的！
没天理啊！我来到X164这么久，怎么就没见过你泡茶啊？”
崔正山都快疯了，他简直无法想象一个整天拿着个大搪瓷缸子喝茶的‘茶道’粗胚，居然摇身一变成了精通茶道的师傅？
刚才那一手可是传说中的顶级茶道一壶走三龙！据说是能够完全激发出茶叶品质的奇妙手法。
这样顶级的泡茶手法，居然被一个厨师学会了？
老天爷啊周州这个妖孽莫非是你的私孩子？
你还让不让俺们这些普通人活了！
周州根本没有时间回答她，bop级的茶粉入壶后，再次执热水壶出水下撞，这次却是没有太多花巧，热水凝成一线，执壶的右手三起三落，当众表演了一套川省茶馆中的‘凤凰三点头’。
汪炅站在摄像机后面，透过摄像机的高清镜头看得眼睛都直了，他可是老茶客了，这辈子第一喜欢书、第二喜欢茶，见过的高明茶师至少过了三位数，可要说茶艺手法，周州是他见过的茶师中最高明的。
就看周州刚才这手法，如果不是人家低调，估计还会上演一出‘白鹤亮翅’什么的，那可就更加好看了。
等等周老弟明明是厨师，他可不是什么茶师啊
眼看茶壶中水已将满，周州才加上盖子，略略闷了几分钟，
然后掀开壶盖，将同等规格大小的热水壶直接倒扣在茶壶上面。
此时热水壶已空，茶壶中却是满溢的茶水，按照冰糖红枣茯苓茶的制做程序，就应该把茶水从茶壶中撞回热水壶，彼此互倒三四次，然后就可以加奶了。
可周州却像是变魔术一样，右手按住热水壶底、左手托住茶壶底，双手一个迅速换位，顿时变成了热水壶在下、茶壶在上，茶壶内的茶水旋乾倒坤，直接被‘瞬移’进了热水壶中，却没有洒出半滴茶水来。
接着分开双壶，两壶相互倾倒，忽高忽低，红练横空，转眼之间已经相互撞击了八次，周州忽然道：“枣、茯苓！”
冰糖红枣茯苓茶最重要的两点，一是茶，二是枣和茯苓入水的时机，就在茶汤液面还有无数茶沫相互激荡的这一刻，周州接过胖子递来的枣和茯苓，轻轻投入茶中，同时晃动茶叶，令红枣和茯苓在茶中相互冲撞。
撞茶也要撞料，红枣主甜微苦，茯苓主苦微甜，两者相撞的同时，通过激荡的茶液将彼此的味道相互融入，你中有我，我中有你，等到两者味道相合中庸，再施以冰糖，就是最完美的味道了。
“这茶还需要加热五分钟，小火微煮就好，胖子你负责看壶，另外把下一把茶壶递给我。”
周州将茶壶递给胖子，由他去看火煮茶，自己接过另一把茶壶，继续开始上演一壶走三龙的神技，茶水没有美食羁绊效果加成？没有顶级食谱加持？那又有什么关系，一狠心连续砸了两百点感悟值上去，周州感觉自己是越来越熟练、越来越有心得了。
“周神，你的三套车中的一套就是这茶吧？冰糖红枣茯苓茶本来不过是凉州一道常见的热饮，居然会被你想到加入套菜中，真是佩服你的想法了.”
崔正山看了看面板，微笑道：“主餐显然是凉州行面了，我就是很奇怪，配菜究竟是什么，你到现在还不动手准备，回头还来得及吗？”
“因为配菜是卤肉啊。”
周州微微一笑：“你难道不觉得，卤肉和凉州行面很配吗？”
第226章 凉州行面
卤肉这东西的味道完全取决于卤水，一锅卤水好不好，第一看它经历的岁月，第二则是看养护它的人。
x164上的这锅卤水是‘神圣’的，出自小周师傅的妙手后，俨然就成为了华夏卤水的正宗源头，胖子为了巴结未来老丈人曾经在周州的允许下弄了些卤水带去魔都，这才一个月不到，据说‘老吴卤水’的连锁店就已经开设了十几家，注册商标上就是他那个胖乎乎的女朋友吴姗桂。
吴家不过是因为胖子的关系分了些周州的卤水，就能迅速征服一些魔都吃货的胃，更不用说周州亲自养护的这锅卤水了，大汤锅的盖子一掀开，就见到汤汁赤红、香气扑鼻，捞起一块块两个小时前放入的精选五花，只见肥肉部分犹如上好的羊脂白玉，瘦肉部分犹如深红玛瑙，都不用吃，看着就让人垂涎欲滴啊。
“胖子，这些五花肉干切就好，每碟二两，碟头配小番茄、青芫荽，肉上竖浇半勺卤汤即可。”
交代完胖子去负责切五花肉，周州就开始着手做凉州行面的‘面芯’了。
凉州行面讲究五揉五醒，主面早已经揉了四次，醒了四回，不过这面跟油泼面、打卤面、金城拉面还有些不同，要在最后的一揉一醒前加入用生面做的‘面芯’，唯有如此才能保证拉出的凉州行面有弹口儿、有咬头儿，与众不同。
周州取了几样面粉，然后拿了个面盆，也不用上秤称，随手抓取配比，同时往面粉里加少量的水，间或也会加入一些盐。
这团用生面做的面芯，很像拉面面剂的做法，分上、中、下三等。
下等的法子是直接用拉面剂这种‘高科技’，也不用分什么面芯主面了，直接往面里一揉就成了，至于味道不是还有别的高科技吗？反正吃个几年也不至于吃死人。
中等的做法已经是值得夸赞的传统手法了，讲究些的面馆会在和面时加入一种叫做‘蓬灰水’的东西，如此一来和面就方便多了，这东西对人的健康基本没有危害，甚至还会多了一道蓬草的清香，可直接影响的却是成面的口感。
很多爱吃拉面的朋友现在进了拉面馆，看着面条颜色也不错、吃着也挺有弹性，还加了地道的蓬灰粉，就恨不得发朋友圈称赞老板良心了，其实不知道真正最美味的面就连蓬灰粉都可以不用，而且蓬灰粉虽然是天然材料，这东西吃多了也是不太好的。
能靠顶级的手法活出最上等的面，这才是白案上的王道！
所以真正讲究的拉面师傅，在和面时一定是靠高筋粉和盐来增加面粉的弹性，这样和出来的面当然没有加蓬灰水的好拉，非常考验师傅的手艺，却能够最大限度的保留麦香，以及最好的拉面口感。
周州拥有的顶级菜谱中，与白案相关的就有不
止一道，这对他白案功夫的加成是非常恐怖的，又在分析过白案师傅们的百年经验后，有了自己的独到之处，并不像一般的拉面师傅那样只是追求高筋粉。
而是在保证面粉弹性的同时，按照一定比例配入提升麦香的面粉种类，甚至还用了极少的粗纤维粉、和极少比例的全麦粉，这就让成面的层次更加丰富，味道趋于完美，当然也会因此增加拉面的难度。
所以他加水的方法与一般的拉面师傅完全不同，次数多而量极少，揉面的手法上下有矩、如浪起波伏，明明用力极大，面盆却没有发出一丝声音。
中间加盐、添水，都仿佛是自然生法、毫无匠气，如丝顺滑，没有一丝停顿感。
俗话说内行看门道，胖子和崔正山等人的感受是最为真切的，每当周州停下来加水和少量加盐的时候，他们都会轻舒一口气，感觉周州对手法的控制隐隐已经有了‘道’的感觉，能够在一旁观看，甚至就可以令他们触类旁通，对白案技法有了新的理解！
照这样下去，‘周神’都要变成‘周师’了，而且还是那种让他们终身受益的良师。
还是师傅英明啊，当初让我在X164上帮厨我还不太乐意，现在就是有人想赶我走我也不走啊！三年？照这样下去不用三年，最多一两年时间，我说不定就能冲击国家级烹饪大师了。
何武火和谢广运互相看了看，都从对方脸上看到了一份惊喜。
一盆面和完，周州是手光、面光、盆光，放在一旁醒上，继续另外一盆，如此这般，足足活了三大盆面，算计着能有五十斤！
然后才将这五十斤面撕开了揉进已经四揉四醒的主面中，最后一次揉过后，醒面十五分钟。
等到面醒后，周州开始用拳头密集搋面，‘砰砰砰！’拳落如雨，一下就是一个力沉面底的拳坑！
最后，扯面团、搓面剂，周州便开始拉面了。
两手分执面剂子的一端，抻、甩、摔、上劲
依次循环，几次下来后，基本就是韭叶的程度了。
可他要拉的是凉州行面、大概在二细和标志细之间，又因为五揉五醒的面团劲力十足，就需要来回循环十几次，而且手法要连续、快速，不得有任何迟滞粘连，说是十几次，其实在他手里也就是十几个呼吸的事情。到最后左手如揽雀尾、右手如抱琵琶，一挂凉州行面已经出现在众人的面前，随风轻轻飘洒
一挂挂拉好的凉州行面被平铺在提前撒了面粉的木案上，周州足足拉了五六十挂后，才开始热锅放油，投入葱，姜，蒜，大料面，花椒面，食盐炸出香味，而后捞出已经乏力的葱姜蒜，改文火后放入木耳、黄花、芫荽、洋芋粉略微翻炒几下，以3比1的比例向锅中倒入倒入提前准备好的凉白开和卤水