“不学无术！通天河就是沱沱河了，藏地黑鸡就产在沱沱河的两岸，你好歹也是我的徒弟，难道还判断不出这是用藏地黑鸡做的白斩鸡？”
提到周州的新菜，老爷子果然暂时忘记了刚才的不快，喝口普洱咂巴了下嘴道：“这白斩鸡看着简单，要做好了可太难了，小周居然推出了这道菜.那我老头子必须得来两份儿啊！
多少钱一份来着？”
何武火笑道：“388元一份呢师傅不是我说，小周师傅这次的定价可有点贵，难怪有些新乘客会质疑。”
“388元一份能算贵？”
老爷子看看徒弟冷笑一声：“你们懂个屁啊！”
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第63章 华夏需要周州这样的年轻厨师
返程路上的老乘客毕竟数量有限，更多的是慕名而来却因‘天价白斩鸡’对周州产生了质疑的新乘客们，因此这返程路上的第一餐远不及昔日火热，餐车不仅没有排队的乘客，而且只有五成的上座率。
倒是各种平价盒饭卖得非常火爆，胖子的手艺还算不错，加上有周州把住了‘控味’这一关，品质绝对在水准之上，十元钱的价格更是让那些质疑的新乘客无话可说。
很多人甚至在吃过x164的平价盒饭后开始对餐车产生了期待——‘难道说网上的消息都是真的，388元一份的通天河白斩鸡或许也会像这些盒饭一样物有所值？’
不过肚子已经填饱，就算有什么期待也要等晚餐时间再说了，不少新乘客揉着圆滚滚的肚子，开始琢磨着晚餐要不要预约一个餐车的座位
张周轩老爷子和弟子何武火来到餐车的时候，徐宁刚刚将一封电子邮件发送到总编的邮箱里。
这篇名为游记却更像美食文章的稿件名为‘天路之旅的天才厨师’，分为上下两篇。
在已经完稿的上篇中不仅加入了周州一路上制作的各种美食，还着重介绍了他发明的‘溜黄菜’、开创一个新流派带来一种新味道的‘卤菜系列’、以及这位年轻天才厨师通过不懈钻研业务成功还原了已经失传多年的桂花扎。
已经和陈嫣混成了朋友的徐宁还从陈嫣这里听到了达玛奶奶和小梅朵的故事，于是一位充满爱心的年轻天才厨师便跃然纸上，周州甚至都不知道徐宁已经发了张好人卡给自己。
这篇稿件一旦被丽行总编采纳，周州就算是登上了国家级专业刊物；要知道以‘丽行’在旅游、美食圈中的影响力，就连那些特一级大厨也是要想方设法求到一篇宣传文章的。
徐宁有些担心总编会看轻了周州这个餐车厨师，发出邮件后又在q信上给总编留言道，‘此刻我就在x164上，我可以证明网上一切关于周州厨师的正面消息都是真实的。
您猜我看到了谁？当代国家烹饪大师张周轩老爷子又出现了，如果我没猜错，他为了赶上小周师傅返程的列车，应该是在藏都等待了足足七天.’
放下手机，徐宁起身对老爷子连连招手：“老爷子，这边。”
“先把码扫上”
老爷子交代了徒弟一声，笑着坐到了徐宁对面：“小徐啊，你也是为了口吃的在藏都呆了七天？”
“老爷子您说笑了，好像我是个馋嘴猫一样。”
徐宁笑道：“小周师傅的厨艺确实是吸引了我，但我主要还是为了关于小周师傅的一篇宣传文章。
您来的时候我刚把稿子发给总编，为了让总编同意发这篇稿子，还扯了您的虎皮呢。”
老爷子是个人精，一听就明白了：“确定是正
面宣传小周的？”
“那是自然了老爷子，我现在可是小周师傅的铁粉啊。”
徐宁点头道：“现在的厨师界太需要像小周师傅这样既厨艺高明、又能考虑到食客感受的良心厨师了。
华夏厨师界需要一批像他这样的后起之秀，他们既精于厨道、又能体恤食客，只有这样的人才不会被金钱和利益蒙蔽双眼；如果这样的厨师多了，华夏厨师还会被一个卖轮胎的国外企业忽悠成傻子吗？”
“说得好啊！”
老爷子一拍大腿，徐宁这话可算是说到他的心眼儿里去了，米其林一个外国企业靠什么忽悠的华夏厨师？还不是所谓的星级评定吗？
有了星级的米其林餐厅就立刻有了资本，他们可以堂而皇之地在一个超级大的餐盘上摆出超级小的一坨食物，然后居然还能卖出一个天价！你还不能嫌量少，否则从厨师到食客都会鄙视你是个土老帽儿
自从米其林评级出现在华夏餐饮界，价格欺诈居然就成了小布尔乔亚们津津乐道的所谓‘格调’，为了让这种价格欺诈更加深入人心，他们在去米其林餐厅的时候还要把自己打扮成一只只企鹅般的‘绅士’。
老爷子已经不指望那些厨师行业的老油条了，正如徐宁所说，华夏需要一批像周州这样的年青厨师，只有当他们开始执掌华夏厨师界牛耳，才有希望改变米其林带起的这股歪风邪气！
此刻老爷子已经把徐宁引为知己，哈哈大笑道：“小武，伱不是有丽行总编的q信吗？
立即联系他，告诉他徐宁编辑正和我老头子一起坐在x164的餐车中，等着享用美食呢.”
“老爷子，徐编辑。”
刚刚走进餐车的苏柔向两人礼貌地打了个招呼，因为餐车里还有很多空位，虽然很想和老爷子多些接触，最终还是没好意思过来搭桌。
落座后苏柔也是非常老练地迅速扫码点餐，除了必须要尝试的通天河白斩鸡外，溜黄菜与桂花扎也各点了一份，加上餐车特别赠送的米饭和红茶，应该足够她和陆美琪两人填饱肚子了。
有了胖子做帮厨，周州现在可以将大部分精力放在餐车上，已经可以同时提供多种菜色；在藏都出发的时候，霞姨还让后勤处的人帮忙弄了台笔记本电脑，连接上餐车内的液晶电视就可以显示出当天提供的各种菜品和价格，有了这玩意儿，临时增加或删减菜品都变得十分方便。
“柔柔，你怎么一副神不守舍的样子啊？从上车开始就见你不停打开q信，还一个人跑到车厢连接处打电话而且咱们不是说好了吗，今天这顿我请，你怎么抢着扫码啊？”
陆美琪早就发现苏柔有些不对劲，苏大美女自从在餐车见过小周师傅就变成了这副样子，难道说两人有了私情？
苏柔一看这妮子的表情就知道她想歪了，轻轻白了她一眼：“就是一点工作上的事，你少乱猜。
今天这顿还是我请吧，你下顿做东。别说了，菜来了。”
白斩鸡都是提前做好的，只需要斩了装盘即可，也就是桂花扎要花费些功夫，周州现在的手法是越来越熟练了，不多时就轮到了她们这桌，三道菜那真是一道比一道好看，一道比一道诱人，就连米饭都是蒸得恰到好处，不软不硬粒粒晶莹。
苏柔这个饮食集团CEO还是非常有眼力的，只看了白斩鸡一眼就忍不住暗暗点头；看来周州的厨艺是越发高明了，这下自己就完全不用担心曾经吹过的牛，那位传说中酷爱吃猪蹄的大佬一定不会失望的
第64章 神仙蘸料
上等的食材就像是美食世界的BUG，在带给食客美妙享受的同时，也能大大节省厨师的力气。
一份合格的白斩鸡首先得有卖相，最讲究一个‘其皮油黄’，所以如果用普通的鸡就需要额外多一道涂油上色的工序，可是藏地黑鸡就完全不需要，只要浸熟后就会呈现出其天然的油黄色。
这就叫做‘富其肌内，发乎表外’；健康美丽的少女就算不用脂粉，皮肤也一样白里透红像个熟透的水蜜桃。
鸡皮油黄、鸡肉嫩的好像豆腐脑、鸡骨还透出微微的血色，符合以上三点就是一份满分的白斩鸡了，如果这还是一道通天河白斩鸡，那就是世间绝品，离开了x164你花多少钱也休想吃到！
“没毛病啊，我老头子光是看都挑不出毛病来.”
现在夸奖周州已经快成了张周轩老爷子的生活习惯，只是匆匆扫了一眼，这位勤行大家就一锤定音，先不谈吃到嘴里的味道，在‘色、香、味’三品中，这道通天河白斩鸡已经是首先占了一品。
“小武，别说师傅没提醒你。这道通天河白斩鸡可要细细品味，要是敢学猪八戒吃人参果，看我老头子不打断你的腿！”
老爷子警告着徒弟，同时轻轻伸出筷子，那轻起慢探缓夹徐入的小心样子，好像就不是在吃东西，更像是在捧着情人的脸蛋儿。
“是，我知道了师傅。”
何武火厨艺一直不得长进的最大关口就在一个‘尝味不足’上，明明刀功火功都是一流的水准，却偏偏少了厨师不可或缺的悟性。
厨师的悟性从哪里来？当然是从尝遍天下百味中来啊。往往是尝着品着就豁然开朗了，可他却是个天生吃饭快的，哪怕做了厨师也改不了这个毛病，所以经常被师傅和大师兄骂他是个‘粗胚’。
这次我可得慢点吃！
何武火不停地提醒着自己，轻轻夹起一块白斩鸡，缓缓送入口中因为这是第一块，他要吃‘白嘴儿’，所以就没用蘸料。
“我靠！”
就不能怪老爷子骂他粗胚，鸡块入口，何武火竟然激动地当着师傅面爆出了粗口！
虽说他非常羡慕周州这个师傅眼中的小红人，还因此产生了一点点的嫉妒，此刻也得摸着良心承认这白斩鸡真是做绝了。
入口的瞬间那层油黄的鸡皮就直接滑脱在口中，却没有一丝油腻感，仿佛一条锦缎顺理成章地铺设在了他的舌尖上，不需要他花费多少力气，只是轻轻一抿，鸡肉就脱离了骨头，同着鸡皮一咬，鸡肉特有的清醇幽香就充斥了整个口腔。
太嫩了！
何武火能够感到鸡肉在他口中喷溅着肉汁，真正做到了入口爆浆！但又不是那种‘稀烂’的口感。
也不知道周州用了什么手法，在保证鸡肉嫩度的同时又不会产生这种糟糕的口感，而这恰恰
是很多厨师做白斩鸡时最易犯下的错误。
这是一块无比嫩滑、入口爆浆，可是每一丝鸡肉又让人感觉非常有嚼头、Q弹的极品白斩鸡！
因为这次吃的是白嘴儿，虽然享受不到蘸料的美味，却更加凸显了鸡肉本身的清香，而且因为这是优质的处女藏地黑鸡，回味中甚至还带有一丝淡淡的药香。
药香过盛就会变成苦，而恰到好处的药香却会更加烘托出鸡肉本身的美妙味道，何武火差点就产生了幻觉，总感觉自己是一只雄鸡，正在感受来自处女母鸡的那一缕体香
“注意伱的言辞，让人听到了成什么样子！”
老爷子瞪了何武火一眼，吓得何武火一哆嗦。
“老爷子，这真不能怪何老弟实在是小周师傅做的这白斩鸡太嫩太香了。
我在魔都时也吃过‘粤菜鸡王’用清远鸡做的白斩鸡，那可是国家级烹饪大师的手艺，小周师傅的通天河白斩鸡与其相比，竟然可以打个平手。”
“不错，粤菜鸡王胡灵九用的是浸法，小周用的也是浸法。这种手法是最讲究悟性的，放眼华夏厨师界，能做到这种程度的不会超过两掌之数。”
老爷子笑了笑，他其实早就吃出来了，周州能跟那位一生笑傲鸡群的粤省鸡王打成平手，其实还是在食材上占了些便宜；清远鸡可没有遍地的中草药和冬虫夏草可以吃啊？不过以周州这个年龄就能有如此悟性，‘某些人’可就一下子被比成了棒槌
望着自己的徒弟叹息一声，老爷子指了指蘸料盘道：“小周的这盘蘸料就比较新鲜了，连我老头子居然也是初次闻到这种味道，‘白嘴儿’刚才已经吃过了，大家来试试这蘸料吧。
说着又夹起一块白斩鸡，在盛放了蒸鱼豉油的瓷碟中留三面沾足一面，然后整块送入口。
这是就吃家的标准吃法了.吃白斩鸡先吃一到两块的‘白嘴儿’，为得是不受蘸料影响以便判断白斩鸡是否足够新鲜嫩滑、火候是否恰到好处，如果‘白嘴儿’吃出了不新鲜，那也不用蘸料吃了，因为蘸料里肯定少不了各种高科技。
‘白嘴儿’能吃的满意，接下来就可以继续尝试蘸料带来的口味变化，如果不是积年的老吃家可未必懂得这个道理。
黑心商家最喜欢那种一上来就用蘸料的顾客了，因为不会吃啊，就算给你端上一只昨天剩下的鸡你也吃不出来，钱你还没少花
“嗯？这是什么蘸料，我老头子在胡灵九那里也从未吃过啊？”
这块带着蘸料的白斩鸡一入口，老爷子顿时就是一愣！
他是什么身份？跟粤省鸡王胡灵九都是好多年的老友，什么样的白斩鸡蘸料没吃过？
什么注重酱香的九年老抽底、注重鲜口的现制蚝油底、讲究原味的酒酿清鸡汤底、还有滇省最具特色的松茸领百菌汤底，就这一道白斩鸡，各种蘸料可谓是层出不穷，老爷子就没有一样陌生的！
可是周州这道‘蒸鱼豉油底’却是老爷子生平仅见，第一次在白斩鸡这道菜中领略到了湖鲜特有的鲜甜！
在老爷子的记忆中，无论哪一种蘸料的最终目的都是增加一些咸口和味道的多层变化，可惜在这个过程中，往往都会以宾犯主，就算是最贴合本味的酒酿清鸡汤底也会因为清鸡汤的加入导致白斩鸡的味道变得过于厚重，反倒失去了一些轻灵。
可周州的蘸料却完全不同，明明吃出了湖鲜的味道，却与白斩鸡的原味壁垒分明互不侵犯。
当他继续咀嚼时，这道壁垒才慢慢的无声消融.那道本属湖鲜的美味竟与白斩鸡的原味完美融合，让原本绵软幽然的鸡肉香忽然间剧增数倍，狠狠击向他的满口味蕾，再次完成了一次口味上的‘爆浆！’
“这是什么神仙蘸料！难道又是小周研发出的新东西？”
老爷子差点就学徒弟叫出了一声‘我靠！’，还好修养不俗，硬生生地吞回了肚里，但还是忍不住要大声怒赞。
周州这小子真是让他看不透啊
这道通天河白斩鸡如果加上了这神仙蘸料，估计老胡这辈子也就只能在粤省称称王了，因为一旦出了粤省他就得矮周州一头！
第65章 美食羁绊伙伴？
“巴适，真的巴适！
小周师傅哦，你做的白斩鸡太香喽！我顶你，雄起！”
人是会相互影响的，愚蠢的人如果和很多聪明人呆在一起，就会渐渐变得聪明；懒惰的人和很多勤劳的人呆在一起，日后变成劳模也是很正常的；虚伪的人和很多真诚的君子呆在一起，就会为曾经的自己感到羞愧。
老实巴交的人和很多砖家呆在一起，就会很快变成一个满嘴‘假大空’的骗子。
苏柔这样的淑女和一群火热的吃货在一起久了，居然也会撸起袖子亮出白生生的一条玉臂在空中挥动，一不小心还喊出了家乡话。
陆美琪震惊地望着她，心说我的苏大美女，你那一口英伦腔普通话呢，咋地说不用就不用了啊？
不过这确实很巴适，许久不闻苏柔那软绵绵中偶尔惊鸿一瞥带着些许坚硬的家乡话，忽然听到这股子熟悉的腔调，让陆美琪仿佛又回到了大学时代，说真的，那个时期的苏柔还不装
啊，我刚才说了什么！