什么滂臭的老咸鱼、什么臭豆腐臭苋菜，在胖子眼中这些食材就像是散发着幽香的处子，令他沉迷其中不可自拔。
“好香啊！”
眉飞色舞的胖子面带一丝潮红，悄悄挤到了周州身旁。
灶眼上已经竖起了两只大号蒸锅，电子蒸柜很好用，可是考虑到‘善后’比较麻烦，周州还是临时选用了传统的蒸锅；两口锅都有三层笼屉，每一层能出五盘菜，还是从‘大锅饭’时代存留下来的，放在x164这辆红旗列车上，也算是时代的见证。
生死之间要做的好，有一个诀窍，那就是入鱼的先后顺序。
通常大厨们在处理这道菜时都会将咸鱼和鲜鱼的分割肉块同时入盘，再加入葱姜、料酒，而后大火清蒸。
这样做的好处是可以大大缩短鲜鱼腥气的存留时间，大火起后最多十秒，生腥即转熟鲜，生腥气存留的时间越短，蒸制这道菜时产生的腥臭味道也就会越淡。
虽然还是会被无法接受臭咸鱼的食客评为黑暗料理，其实却是真正的美味，不仅鱼肉咸香细腻，等到回味一起，更是臭气皆无，就此不辨香臭，越吃越有
周州却偏偏要反其道行之，三层笼屉的十五个盘子中先是只放咸鱼，连葱姜都不肯放，料酒这种会影响臭味挥发的东西更是看都不看一眼，而且大火一起就被他立即改成了文火，开始慢蒸咸鱼！
在何武火和谢广运惊骇欲绝的目光中，老咸鱼特有的滂臭味轰然升腾，瞬间就弥漫了厨房、餐车，甚至开始向连接的车厢漫延了出去
就连胖子都开始有些不适应了，他发现‘幽香的处子’味道变了，就像是一位用错了香水的妙龄少女不幸被勾出了狐臭。
“哇，这是什么味道啊！难道就是广播里说的生死之间！”
“呕”
“小周师傅是真的疯了吗？究竟是哪根筋不对了！救命啊.我想吐！”
任何时候都不缺少勇者，哪怕是对这两道异味菜抱有极大的质疑，餐车内还是坐了十几名周州的铁粉；可当厨房内的味道仿佛脱缰野马般蹿出去的时候，就连这些铁粉也坚持不住了，瞬间走了一多半。
已经走到半路的曹老板忽然站住了，微微皱眉，似乎在考虑自己还要不要继续去餐车。
他记忆中的臭豆腐和臭咸鱼虽然是闻着臭吃着香，可也没臭到这种程度啊？
跟着曹老板身后的苏柔和曾倩容脸都青了两个大美女拼命地捂住嘴和鼻子，总算没当场呕出来。还是陆美琪好啊，人家不用巴结曹老板，早就跑回软卧去了。
此刻唯一还能保持淡定的就是张周轩老爷子，老爷子坐在餐车内一张靠窗的餐桌旁，望着窗外黑沉沉的天地笑了笑：“不错啊小徐，没想到的你居然还没逃走？”
徐宁就坐在老爷子对面，闻言强压着翻腾的胃笑道：“看到老爷子您不走，我就知道小周师傅一定有后手，而且他从没让我失望过。”
“说得好！
一个从没让我们失望过的人，为什么我们就不能给他足够的信任呢？”
老爷子哈哈一笑：“其实我老头子也是第一次经历如此程度的滂臭，但是我既然选择了相信小周，就会坚持坐在这里。
我相信这将会是一顿难忘的晚餐，更相信小周最终会为我们带来美妙的味道。”
徐宁笑了笑：“或许不是小周师傅带来的，而是我们自己在改变呢？
我听说，每个人都有对味道的印象，就像是不吃臭豆腐和榴莲的人很可能终生都不会去碰它们，可爱吃它们的人却认为是人间美味。
味道的印象是非常难以改变的，除非遇到高明的厨师.”
“哈哈，你越说越好了啊！”
老爷子转头看了眼餐车厨房，微笑点头道：“一个能够掌控吲哚值的厨师就是我们味觉和嗅觉的主宰，就是美食世界的神！
小周真是太聪明也太自信了他居然比我这个老头子早二十年就想到要控制食客的吲哚值、并据此改变他们对味道的印象！
如果他今天成功了，光凭这手掌控力，就能让很多特一级厨师无地自容.”
徐宁笑道：“老爷子您说的太好了，希望小周师傅真的可以成功，那样我就有新题材了。”
第93章 上架感言
接到通知，明天中午12点就要上架了，公众免费期22万字、历时一个月二十天，终于走到了这一刻。
按照以往的经验，起点开通上架往往会晚几分钟，为了稳妥起见，我会在明天中午的12:10分上架第一章。
非常感谢这五十多个日日夜夜中一直默默支持我的各位读者大佬。
如果没有你们的支持，这本书可能已经倒在第一轮、第二轮PK中，哪里还会有今天？
谢谢！
明天的上架首章将会很有意思啊，在这一章中，我将和各位读者大佬共同探寻厨道的极味之变！
这本书还是非常有感觉的，我会认真对待，因为我还有很多想法要在这本书中一一实现。
其实这个上架的时间点不是太好，快过年了，流量比较低迷，所以明天就拜托各位的支持了，或许你的一个订阅，就能让这本书走得更远一些：）
x164并不是终途！
我将会和大家并肩走过那些著名的风景线
路上还有更多的美食要品尝，更多的风景要去欣赏。
这段漫长的美食之旅，目前还只是刚刚启航而已
第94章 厨道极味之变！(上)
第94章厨道极味之变！(上
生死之间这道菜最不能让人接受的就是蒸制过程中发出的异味，有经验的厨师就一定会加快这个过程，咸鱼和鲜鱼同放，大火猛蒸就是解决这个问题的不二良方。
可周州就像是着了魔一样，不仅没有将鲜鱼放入，而且还一直用文火慢蒸，似乎是要将臭咸鱼的味道彻底发散出来才算完。
何武火是个憨直的人，着急下差点忘记了自己此刻的身份，就要冲上去加鱼加火，幸亏被谢广运一把拦下：“你想干什么？
现在你就是个帮厨啊老兄，主厨在料理食物的时候有你动手的说法？”
“我可是他这样不对啊，全弄拧了！”
“听我句劝，再看看吧没看见伱师傅还坐在外面吗？师傅都没说什么呢，什么时候轮到你这个做徒弟的逞强了？”
谢广运捂着鼻子指了指外面，张周轩老爷子坐在那里还是一副八风不动的样子，何武火看到师傅立刻就蔫儿了。
时间一分一秒过去，除了胖子还在拼命闻嗅这‘美妙的味道’外，两位特一级大厨都快坚持不住了，这才等到了周州下一步的操作。
周州迅速打开锅盖，招呼胖子用笼屉夹子迅速取出三屉十五份‘生死之间’，在每一份中加鲜鱼段，依然不放葱姜，回笼续蒸，用的还是文火！
顿时间鲜鱼生腥的味道和老咸鱼的臭味交融，变得腥臭无比，其味道之浓烈让胖子都开始有些禁受不住了。
这股味道确实是太夸张了，完全可以用惊世骇俗来形容。
就连距离餐车最遥远的车厢都开始闻到了这股子惊人的腥臭味，很多原本抱着一线希望的乘客也纷纷取消了餐车预约。
甚至铁粉津门大哥都坚持不住了，从餐车座位上站起身来捂着鼻子就往外走，‘介是嘛味啊小周师傅啊，对不住了，你嘛我是真的坚持不住了，撒丫子先溜吧我’
跟着是披肩发、小脸惨白的圆圆，一个个铁粉满脸失望的离开了餐车。
徐宁其实也快坚持不住了，不过还是要坚持！
总编说了，他那篇介绍周州的文章很好，准备当做下期的主打文章，而且还给他留出了足足十五页的版面，这就需要他把下篇尽快交稿。
今天的事件是必须要记录在文章内的，这个时候他就是一位优秀的‘战地记者’，又怎么可以轻言退却呢？
“不错不错，这才是好厨师啊！”
张周轩老爷子就不是个凡人，人人都承受不住这股子可怕的腥臭味道，他却开心的摇头晃脑，而且还不忘评点。
“什么是好厨师？能够将任何一种味道发挥到极致的就是好厨师！
所以，能把香味发挥到极致的厨师和能够把臭味发挥到极致的厨师又有什么区别呢？很多人根本就不理解，变化往往就在极致间！
小徐，记录下今天的美食故事，这
会是最优秀的题材！”
“胖子，架锅，准备臭豆腐和臭苋菜！”
除了张周轩老爷子外，所有人都在厌恶厨房内的味道，可周州却一直大开口鼻，认真感受着厨房内气味的浓度。
开始有点辣眼睛了啊？这就差不多了！
胖子早就等着了，初步洗净的臭豆腐和臭苋菜就摆放在两个大盆中，臭豆腐可以洗一洗，臭苋菜可是绝对不能清洗的，吃的就是个原味！同时将另外一口大蒸锅装水上屉，开火热水。
臭苋菜其实应该叫做臭苋菜梗，经过数日的闷腌后充分与水、空气以及诸多维生素交融发酵，不仅营养丰富，且口感极佳。
臭豆腐就不用切，只需要取或四块、或六块的北方白卤臭豆腐铺在盘底，上面再放上切成两厘米左右长短的臭苋菜梗，稍稍放一点盐、淋上些菜油，放入蒸锅中蒸上二十分钟左右即成，这道菜叫做‘臭味相投’又叫做‘蒸双臭’，是江南地区著名的美味。
但是和生死之间一样，这道臭味相投在蒸制时也会发出难闻的臭味儿，很多人因为无法接受而与美食擦肩而过。
蒸制这道菜的时候一样适合用大火缩短成菜过程，周州却依然坚持‘反向操作’，亲自掌控火门，在文武火间反复横跳，于是一道比臭豆腐和臭苋菜本身还要臭上三分的味道再次腾空而起！
为什么要花费两百个感悟值啊？
不就是为了掌握如何将这两道菜的异味发挥到极致？
人的吲哚耐受值是非常奇妙的，当一种味道到达极致后，味蕾传递给大脑的信息就会出现翻天覆地的变化；如果有人吃过大蒜对你说话，你会感觉太臭了，解决这种问题的办法就是自己也吃！吃过后神奇的事情就发生了，你会发现对面那个吃了大蒜的姑娘再次变得‘吐气如兰’。
臭豆腐端上来的时候就算爱吃的人也能感受到臭味，但是正因为他们知道这种臭最终会变成香，所以就有勇气去吃，于是他们享受到了美食，而坚持不肯吃臭豆腐的人只会永远的遗憾。
要卖出五百份‘生死之间’是不能期待所有乘客都有勇气来尝试的，所以周州就要在他们犹豫徘徊畏惧不前的时候用空气来传输足够的异味！
当这些异味开始充满车厢，冲入每个人的口鼻，充分刺激过他们的味觉和嗅觉后，他们就会像那些吃了大蒜、臭豆腐的人一样，忽然发现黑暗过后就是黎明、鲍鱼之肆中原来仙香阵阵
这就是掌控吲哚值！
这就是引导人们对‘味道的印象’！
这就是一位顶级大厨应该拥有的技能！
“嗯？”
徐宁忽然一愣。
已经快要痛不欲生的他刚才还在考虑自己这个‘战地记者’是否也应该有紧急避险的权利？就算会因此被张周轩老爷子看轻了，也还是离开可怕的餐车才为上策吧？
就在他准备当逃兵的这一刻，忽然感觉餐车内的味道似乎没那么冲了？应该说.不太臭了？
冰山融化是自然界最为神奇的改变，这一刻寒冷的坚冰会化为汩汩流动的春水，把生命的气息带到世界每一个角落。
此刻的x164的餐车就像是一座渐渐融合的冰山，当‘春水’开始缓缓流动时，徐宁忽然狠狠抽动了几下鼻子，他闻到了一股前所未有的香
第95章 厨道极味之变！(下)
第95章厨道极味之变！(下
从不肯吃榴莲的人如果被人锁在一间放置了大堆榴莲的密闭房间，开始时一定会用满嘴脏话问候锁住自己的那个家伙，可是不用太长时间他就会渐渐爱上榴莲的味道……
原来榴莲也可以这么好吃？以前不肯吃榴莲的自己简直就是一个傻子啊！
徐宁眯起双眼，贪婪的呼吸着，他甚至能够感受到鼻端的淡香渐渐变作了幽香，近而香得更加纯粹、更加深沉，最终将他完全包裹，令他忍不住就想要拼命呼吸，仿佛少吸了一口，都是人生最大的遗憾。
太幸福了，徐宁万万想不到人间会有这样的一节餐车，你只需要坐在里面就能享受人间三月香。
人间最美是三月，三月的香当然也是最令人难忘的。
“他做到了.能够成功掌控吲哚值的厨师已经够资格评选国家级烹饪大师，他现在缺少的只是一个机会！”
张周轩老爷子也在不停的深呼吸，望向厨房的双眼中满是宠溺之色。
“真正的大厨，就是要让食客寻味而来！
而最能打动人心的味道，必然是极味之变！
由臭转香！