“老张毕竟是国家级烹饪大师，凭他的身份和这里的正宗鲁菜，这个价格应该算是合理吧？”
顾知味也点头道：“确实不算高，而且这次提出三星评审申请的是张老的弟子何武火。
张老也说了，他不会参与这次评审，只做一名看客，所以‘鲁味轩’是符合评审条件的。”
吴九舌看看周州，有些犹豫地道：“小周，何武火是你的帮厨吧？
你可别误会啊，我绝对相信你的公正，只是怕外人不清楚，影响了伱的名声。”
看的出来最爱恶语伤人的吴九舌是真的为周州担心，关切之情溢于言表。
周州点点头：“吴老提醒的好，其实我也在犹豫，正考虑要不要也学老爷子退出评审团呢。”
“小周，你就不要退了，否则岂不是会让我那个不知天高地厚的大徒弟失望？”
洪亮的笑声传来，鲁味轩的待客厅中已经多出了三人，一位正是几日不见的张周轩老爷子，笑眯眯地望着周州道：“小周，你在绿柳人家的精彩点评可都上了‘日三餐’的官网，精彩的很呢。
不过就连我老头子都有些怀疑，你难道真能吃出那只鸽子受过风寒，该不是瞎蒙的吧？”
“老爷子说笑了，其实.崔师傅！您怎么也会在这里？”
周州一眼就看到了与何武火并肩站在张周轩老爷子身后的
崔正山，前几天大家还一起去的绿柳人家，怎么这会儿他就到了鲁味轩？
吴九舌和顾知味他们也觉奇怪，齐齐看着崔正山。
“周神.不对，周评审，其实你认识的淮扬名厨崔正山就是我的大师兄啊。”
何武火笑道：“你可别看我师兄年轻，他可是7岁就拜入师傅门下，比我入门更早。”
“今天我才算是知道.”
鲁菜大师王海宾指着崔正山笑道：“早就听说老张门下有一位惊才绝艳的勤行天才，擅做各大菜系的名菜，而且像老张年轻的时候一样，最喜欢游戏人间。而且颇为神秘，从不在人面前提及师门.想不到啊，竟然就是你？”
“让王老见笑了”
崔正山哈哈一笑，目光最后停留在周州身上：“之前有所隐瞒各位别怪啊，我只是不爱倚仗师傅的威名。”
“是啊，我师兄本事大，性格也强，这次要不是因为周神周评审来了，他还不肯露面呢。”
何武火就是个铁憨憨，想了想又道：“我师兄还说了，他就是要跟周评审较量下，倒要看看周评审能不能挑出他的毛病来
对了周评审，你可得小心点啊。我师兄最不拿手的就是淮扬菜，所以他才跑到江都‘游学’了半年，结果一不小心就成了淮扬名厨。
他最厉害的可是做鲁菜，做的葱烧海参连师傅都自认不如呢”
忽然见到师傅和师兄都有些目光不善，心想坏了，我好像又说错话了？
吴九舌倒是眼前一亮，笑道：“这么说今天有好戏看了啊，老张啊，那还不快着点？你该知道我这辈子最喜欢看人斗菜了，更别说斗菜的还是你的大徒弟和小周。”
张周轩有些尴尬：“小周啊，我这个徒弟就这脾气，你可别见怪。
各位，后厨请吧。我这个不知天高地厚的徒弟说了，到了后厨各位点什么他做什么，而且还特别希望各位评审能全程在场，如果能挑出他的毛病，也算是帮助他进步。”
周州算是看出来了，张周轩老爷子嘴上虽然批评着自己的徒弟，其实也跟全天下做师傅的一样，为他的天才徒弟感到骄傲。
——
来到‘鲁味轩’的后厨，就连吴九舌都闭上了嘴，几位评委和王海宾都看着周州。
既然张周轩的大弟子指名道姓要挑战周评审，他们今天就当个旁观者好了，回头还能跟着蹭顿饭。
“周评审，请指定菜品吧？”
崔正山微笑道。
周州点点头：“那好吧，就请崔师傅做一道油爆双脆。”
果然是这道菜。
几位评委和王海宾暗暗点头，这道菜点的好啊，油爆双脆可是鲁菜中的代表作，看似简单，却和葱扒海参一样最为考较厨师的功夫。
开鲁菜馆子甚至可以没有葱烧海参这种高档菜，却绝对不能没有油爆双脆，可以说这就是一道镇店的菜！
“备菜！”
周州有
多会吃崔正山可是亲眼见过的，就算是他也绝不敢掉以轻心，轻轻挽起双袖，深吸了一口气。
菜刀入手，崔正山脸色就是一变，整个人忽然变的肃穆似岳、挺立如松！
刷刷刷
刀光如雪！
刀光起自砧板，辉耀空中，仿佛羚羊挂角、无迹可寻，众人只是眨眨眼的功夫，最难处理的猪肚、鸡胗已经被切好块，麻布花刀间隙合理，入料极玄！
所以说入料玄，是因为留底太厚了，比几位评委见过的脆底竟然足足厚了两毫米！
王海宾是真正的鲁菜大家，只看了一眼便连连点头：“油爆双脆的功夫首在留底，麻布花刀入料越深，这道菜的难度也就越小，反之则难度增大。
真正的高厨，往往会追求留厚底，保证口感爽脆，可是小崔却已经突破了留底的极限.老张，你这个徒弟果然不简单啊？”
张周轩老爷子白了他一眼：“就这也值得你絮絮叨叨的，耐心看下去就是了。”
周州和众评委也是看得暗暗心惊，这个崔正山可太厉害了，看来是要把这道油爆双脆做出花儿来。
回头成菜的味道先放在一边，这么精彩的场面可不容错过，众人生怕会漏看了一个步骤，纷纷聚集到了崔正山身旁。
崔正山唇边挂着淡淡的微笑，起火后热锅几秒，手探锅缘后方下入油，油热到九成，下入元葱、树椒、姜片
油爆双脆和一般的菜色不同，辅料和配菜必须要先一步入锅，因为处理后的猪肚片和鸡胗片是无法在锅中呆太久的，甚至都熬不过配菜。
为了解决火候难以控制的问题，九成厨师都会先勾芡，如此就更容易掌握双脆主料的火候；可勾芡带来的问题就是脆度下降，显然崔正山是不屑为之。
辅料和配菜入锅后，崔正山用炒勺拨动几下后轻轻一颠，这些辅料配菜就仿佛听话的士兵一样，从锅底翻起。
“咦？这个时候就开始颠锅了？”
第137章 惊才绝艳
颠锅，让食材在炒锅中自然翻动，配合炒勺就能够令食材受热更为均匀，也是厨师掌控火候的一种手法。
可是就算要颠锅也应该是在主食材入锅以后吧？猪肚和鸡胗都还没下锅呢就开始颠，这算是什么操作？
别说是几位评委，就连鲁菜大师王海宾都看得眉头微皱，感觉有些看不懂现在的年轻人。
厨师颠锅讲究的就是个一气呵成，你现在就开始，回头要下主食材的时候是否就要停下呢？
可那就完全失去了颠锅的意义，变成了表演，这可不是一位成熟厨师的做法。
只有张周轩老爷子与何武火还是面带微笑，似乎早已经是见多不怪了。
崔正山轻轻颠了几下后，一股油气烟雾立时从锅底升腾而出，竟被他用炒勺一引，出了锅缘。
只听‘轰’的一声，炉中火被油气引入锅中，顿时爆起一大团火光！
勾火！
此刻崔正山脸上不慌不忙，绝对不是二把刀手忙脚乱下弄得锅里起火，而是有意用上了厨师的‘勾火’技能。
周州脸色凝重的望着当众向自己挑战的崔正山，这次可真是遇到对手了啊。
勾火是用来爆炒的技能，这本来没有错，可谁听过厨师做‘油爆双脆’的时候，居然敢用这个‘危险’的技能？
原本就很难掌握火候，再引火入锅，这是要跟自己过不去还是要挑战吉尼斯记录？
崔正山敢当众如此操作，显然是有恃无恐。
果然，就在锅中火起后不过一两秒钟，崔正山炒勺一挥，就仿佛是炒勺上生了眼睛一般，兜起猪肚鸡胗，在空中划出一个美妙的弧线，纷纷破开火团，径直入锅！
同时，盐、糖、酱油，各种调味料，完全看都不看就用炒勺迅速裹定，投入锅中。
所有人目瞪口呆地看着食材破火而入，先在锅底吸收了各种调料，而后随着崔正山的手腕震动，竟然纷纷上了锅壁。
也不知崔正山是如何发力的，这些食材居然在离心力的作用下沿锅壁急转，尤如在一位正在大铁笼中表演杂技的摩托车手！
透过红黄色的火焰，看着这幅诡异到极点的景象，鲁菜大师王海宾心中微震，忽然想起了一种失传已久的手法。
‘带火入料，点材成兵！’
张周轩可没这本事，眼前这个年轻人显然是凭着超卓天赋自行练习出来的，这就非常可怕了。
难怪人家随便到江都‘游学’半年，就成了鼎鼎大名的淮扬名厨，有这份天赋在，人家随便转个菜系什么的那就是在玩儿一样啊。
后生可畏啊！王海宾望着张周轩，心里忽然有点酸酸的，这种牛掰的徒弟自己咋就没有呢？上天不公啊！
“菜好了，各位请品鉴，周评审，请指教。”
锅中火焰熄灭，一盘油爆双脆已摆放在众评委面前。
崔正山嘴里招呼着各位评
委，眼睛却是紧紧盯着周州。
“我先来！”
刷刷刷，五双筷子同时伸向菜盘，但是最快的还得说是张周轩和吴九舌这两位老爷子。
俩老头儿几乎是同一时间夹了一大口，然后就甩开腮帮子大嚼。
“咯吱咯吱.”
油爆双脆这道菜，说是要入口焦脆，但是真能做到发出咯吱声的百不见一，更别说是又脆又酥，享受过咀嚼过程后便立即化入口中了。
吴九舌眼睛忽然一瞪，从来都是只吃半口就会开喷的美食界‘毒蛇’在吃过第一口后居然还停不下来了？
太好吃了，这才叫爆双脆啊，入口爽脆，咯吱带响，回味悠长、齿颊留香！
哪怕不是厨神级的作品，也足有成为巅峰大师级的作品，距离‘神菜’相差极微。
难得，难得！你干什么，筷子出的这么快，是饿死鬼投胎的吗！
众人你一口我一口争先恐后，筷出如灵蛇出洞，入口则地裂山崩，五双筷子在本就不大的菜盘中来回扫荡，其间都不知道打了多少回架。
甚至在筷子打架的时候都没时间多看对方一眼，是真的急啊，僧多粥少，不抢没得吃！
王海宾长叹一声，望着崔正山道：“小曾，带火入料的手法应该不是老张传伱的吧？你是从哪里学来的？”
崔正山笑道：“说起来王老或许不信，我是在一部美食电视剧上看过这种夸张的勾火炒法，就抱着试一试的心思学了几次，没想到几次下来就掌握了。
只能算是幸运吧，可能我这个人学东西就是比普通人快一些，呵呵。”
众人都是一阵无语，心说张老爷子脾气是坏了些，却从来不会凡尔赛，这次我们信了，你果然是自学的，因为张老爷子肯定没教你这些啊
吴九舌看了眼周州，心中忽然一动，竟然抢先道：“好一道油爆双脆啊，比起这道菜来，我老人家之前吃过的简直都是一些垃圾。
要以我的看法，应该先打个99分，小曾你不要误会，其实我原本是想打100分的，不过周评审肯定还有话说，万一他要给你扣上一分，那我不是太尴尬了？
小周，你说呢？”
周州算是看出来了，吴九舌这人其实挺好处的，只要你能做出令他满意的菜，他就捧着你。崔正山的油爆双脆让他吃美了，无论最后自己怎么说，他也要先和崔正山结下一份善缘再说。
要不这位万般挑剔的‘毒蛇’为啥到现在还没饿死？人家得罪人也是选对象的，只要遇到能做出顶级美食的大厨，立刻就会变为春天般的温暖，知冷知热的。
见众人都因为吴九舌这段话转头看向了自己，周州知道今天不拿些真东西出来是不成了，好在油爆双脆也是他心意已决的菜品，刚才品尝这道油爆双脆的时候就耗费一百感悟值再次开启了‘舌尖上的神话’。
之前积攒的四百点感悟值，算上这道油爆双脆，已经耗费了足足三百点，周州还真是有些肉疼。
“吴老给的99分倒是刚刚好，因为这道菜是不值100分的，虽然看似非常完美，可惜还是被我吃出了一点点瑕疵。”