大席菜素来是闻着香，其实吃着也就是那么回事儿。可小周烧的这大席菜味道很奇怪呀？
在大席菜应有的浓郁后香中似乎还藏了一脉说不出道不明异香？
老爷子的鼻子狠狠耸动了几下，最终确定不是自己的嗅觉和味觉出了什么问题，餐车方向传来的浓郁香气确实与他认知中的大席菜截然不同。
应该怎么形容呢？老爷子无意中转头看向窗外——渐渐驶离了徽省的X164正穿行在徽赣两省的搭界相交处，耳边涛声不断，一片片大水星罗棋布，俨然是已经进入了鄱阳湖水系。
老爷子忽然一愣，终于找到了！那股隐藏在大席菜中的异香。正如这窗外的绿水青山般，来自自然、归于自然。
这.这究竟是怎么一回事啊？
第155章 烧大席的境界
看不上大席菜的，永远是那些所谓的专业人士。
对普通人来说，大席菜代表的永远是最熟悉的那份人间烟火。
在农村，无论是红事还是白事，总是离不开记忆中的烧大席。或许对于一名厨师来说，烧大锅菜可能代表着堕落，但是对于华夏饮食文化而言，这却是不可或缺的一部分。
儿时记忆中的热闹场面再次重现眼前，很多留在车厢内的乘客原本只能算是有一面之缘的陌生人，却因为大席菜瞬间成了可以一起搭桌AA制的朋友。
或四人，或六人一组，每人点上一两道菜，俨然就组成了一个个的小席面，如果再能有一些白酒，那就变成了不谈利益只谈友情的酒肉朋友。这才是世界上最为牢固的友谊啊！
张忠轩老爷子这次没有和徽州七姑娘坐在一起。虽然刚才的感觉让他有些惊喜，但还是会担心周州在做毫无技术含量的大席菜时会马失前蹄。
到时哪怕自己有一点小小的遗憾也难免会表现出来，进而影响到徽州七姑娘对周州的评价，甚至影响到他申请特一级厨师的大事。
于是老爷子就和曹老板、苏柔、顾知味、常建国等人坐到了同一桌，让他感到有些意外的是对周州盲目信任的除了曹老板和苏柔外，竟然还多了一个吴九舌？
这是发生了什么事？难道说毒蛇被驯化后，就成了阿三篓子里听话的小乖乖吗？目前看来吴九舌大有变成一条音乐蛇的潜质
既然是坐大席，倒是不用头疼该点什么菜了。两个圆桌雅座上直接就是整桌的席面儿。
在等待上菜的时候，张周轩老爷子发现顾知味和常建国的眼神很不对，两人都不停的沿着餐车厨房窄窄的玻璃窗往里飘在餐车内有两个身影正在忙碌着，一个是熟悉的周州，还有一个却十分的陌生，既不属于自己的两个弟子，也不属于那两位特一级帮厨。而且看此人操作的手法竟是十分熟练，就像是烧了几十年的大席一般。
此人是谁？
张周轩老爷子双眉紧锁，要是他没猜错，周州忽然决定烧大席多半是与此人有关。
小周也是的，怎么就被这种人忽悠了？还有自己那两个没用的徒弟难道就不知道劝阻周州嘛！就看着他做出这个错误的决定？
忽听顾知味道：“怪不得，怪不得，原来是孙师傅！”
常建国也跟着连连点头：“是啊。早就听说孙师傅烧了半辈子的大席。
上次岚清山面宴斗菜，我们只是有幸尝到了孙师傅做的三美豆腐。可那并不是人家的专长啊？
没想到小周师傅的魅力竟然有这么大。居然把孙师傅这位隐居在乡野之间的勤行奇人也引来了，看来今天我们可要大饱口福了。”
张周轩老爷子听的莫名其妙，仔细询问才知道那天在岚清山面宴斗菜时发
生的事。
不禁又深深看了一眼孙师傅的背影，心中暗暗称奇，看此人轮勺摆锅的架势，可见是个烧大席的老手了，可三美豆腐却是极其讲究的一道鲁菜，就凭他真能做出顾知味和常建国口中的神级菜品？什么时候神级菜品成了大白菜了？
见到老爷子一脸惊奇的样子，苏柔强忍住笑，难得的和吴九舌交换了一个眼神。
那天在面宴斗菜的现场也只有她和吴九舌看出了其中猫腻儿，不过此时此地，两人自然也不会揭穿真相。
此时在餐车厨房的孙师傅望着周州的眼神都带上了几分敬畏。
原本按他的想法烧大席这种事，由他和胖子陈圆圆接手就可以了。周州和另外几位高厨怎么可以干这种脏活累活呢？
孙师傅把自己的位置摆的很正，别人是家徒四壁，他现在看是连家都没有了，能留在X164上有口饭吃还有学习的机会，这就已经是天大的幸运了。
怎么还敢想着让周州出手帮他烧大席？却没想到周州竟然坚持要和他一起动手。
而且还要他只完成每道菜的前半工序，后面的具体烹煮、炒制、添加各种辅料和香料居然都要亲力亲为
这要是换在以前，张师傅会认为这是对自己的侮辱，可当周州提出这样的要求时孙师傅却有一种受宠若惊的感觉。
小周师傅是个好人啊！一定是因为那天好多人都反对他烧大席，今天小周师傅就用实际行动力挺自己了！
孙师傅含着激动的热泪看着周州忙碌的背影.渐渐的，就由感动变成了钦佩，再由钦佩变成了敬畏。
自己确定没有看错吗？那口可以同时烧二三十道菜的大铁锅可不同于一般厨房内常见的炒锅啊。
这玩意儿太大太重了，在餐车厨房内都要用搭灶的方法同时占用三个火眼！所以在用这种大锅的时候厨师的颠锅技能就会完全失去作用，全要靠炒勺不停的快速翻炒。
如果是做炖菜还好些，在炒菜时光是那加长加粗的大炒勺，就能让臂力稍弱的厨师吃不消。
可是自己用了几十年的那柄大炒勺如今在周舟手中却仿佛根灯草一般，在锅中上下纵横，左右飞腾
孙师傅揉了揉眼睛他感觉周州就不是在做大锅菜，而像是一个高大无比的巨人正在用这口烧大席的专用大铁锅非常轻松的做一道精致小炒。
还有啊，为什么锅里会冒出连他这个烧了几十年大席的人都从没感受过的味道。
香气浓郁也就罢了，这本来就是大锅菜的特点，可那清新自然、芳香纯正、仿佛儿时过年时候才能闻到的家家户户飘出的香气让孙师傅简直怀疑，自己现在究竟是身在21世纪，还是上个世纪的八九十年代？
这.这才真正是烧大席的味道啊！
这才真正是老百姓熟悉的味道啊！
孙师傅呆呆的望着周州他忽然明白了一件事。
原来自己一直都错了，自己虽然烧了几十年的大席，却只是把这当做一种谋生的手段而已。其实从自己这里就从没真正看得起这份职业。
甚至卖了家里的宅基地和农田，也是为了到城里去开一家饭店，从此不再做烧大席的伙夫。
今天周州却让他明白了，原来烧大席也可以烧的如此诱人，如此生动、烧出如此境界
第156章 此味只待成追忆
这恐怕是华夏有史以来最为豪华的烧大席团队了，除了崔正山紧皱眉头站在一旁不肯帮手，光是打下手的就有两位特一级大厨和胖子这个三级高厨，又有孙师傅这个大席菜老手来完成前期的步骤。
周州其实只需要上手去触发美食羁绊效果，就能得到非常完美的一桌桌大席菜。
很快，一道道凉热荤素就冒着腾腾的香气流水般送进了餐车，同时也随着陈燕她们的小推车延伸向一节节车厢。
张周轩老爷子这桌首先上来的是四道凉菜：蒜泥白肉、老醋拌菠菜、卤汁牛肉、水煮花生配莲藕。除了卤汁牛肉带有浓烈的周氏色彩外。其他三道都是北方大席上最为常见的菜，同时也是不入八大菜系的地地道道的江湖菜、农家菜、平民菜。
面对这几道最为普通的凉菜，坐在这张桌旁的苏柔、曹老板、张周轩老爷子和几位美食专业评委，多少有些反差萌。
含着金钥匙出生的苏柔从没想过自己会有一天吃上农村的大席菜，这些菜看着无比简单，似乎是个伙夫就能做。可为什么自己总是抑制不住奔放的口水呢？
像她这种含着金钥匙出生的大小姐，平日里对健康饮食的要求可是非常高的，什么样的有机绿色食品没吃过？可就是一道普普通通的老醋拌菠菜，却让她吃的完全停不下口来，伴着晋省老醋的特有酸香，入口的菠菜，仿佛还带着地里田间的味道，苏柔甚至吃出了一种放飞自我的感觉
最适合凉拌来吃的藕一定是以彭城出产的白莲藕为上品，这种藕入口脆甜，毫无渣滓感，可就算是彭城最顶级的白莲藕，也绝对要比面前的这道藕逊色三分，这可真是出了奇了，明明就是几套普通的不能再普通的凉菜而已，凭什么就连一道水煮花生米凉拌藕都让人吃的停不下口来？
至于卤汁牛肉就更加不用说了，说到做卤水菜，周州就是当之无愧的大家，X164上的这锅卤水，即使是在列车扩建改良的时候也是有专人按照周州的要求去维护的，这么多天积累下来，汤中精华萃聚，味道层次更加丰富，再配上最适合卤制的牛肉，曹老板感觉自己简直就要移情别恋了，他甚至准备抛弃大猪蹄子，改投进牛肉的怀抱。
“妙啊！这几道凉菜简简单单，却是施法天然，有入室之味，却有出世之美！菜鲜、肉香、汤味美我就知道小周师傅是不会让人失望的！”
吴九舌现在就不配被称为一条美食界的毒蛇，简直就是一个疯狂的周吹。
不过在场者却没人会认为他是在吹捧周舟，大家的筷子都停不下来了呀这一通猛吃胡嚼，席面上更是‘惨烈无比’。
吃大席也是讲究经验的，那就是凉菜略略吃上几口就好，真正的精华还是在后面的热菜，
只有饿死鬼投胎的才会一开始就冲着凉菜狂扫。
在场的都是些什么人？不是身家亿万的大老板，就是勤行前辈、美食专家，大家可都明白这个道理，可先上的这几道凉菜却让大家吃的完全停不下口来，转眼间，四道凉菜已经被一扫而空，只剩下了四个光秃秃的盘子。
真是丢人啊.此刻不光是张忠轩老爷子，就连吴九舌这个一贯老脸皮厚的家伙也是羞红了一张老脸；这种只可能出现在农村大席上的‘可怕’景象居然出现在他们几个的身上，传出去还不得笑掉同行的大牙呀？不过现在谁也顾不上想太多了，热菜开始上了。
——
张周轩老爷子微微闭起双目回味着口中白菜的味道
这些白菜来自一道最普通不过的白菜猪肉丸，嫩黄的白菜芽儿载浮载沉在还泛着油花的肉丸汤中，看上去真是太诱人了，让他忍不住第一筷子就夹起了大片的白菜。
这味道美啊.该怎么形容呢？它就是白菜的味道啊！这可不是玩笑，现在这年月能够吃到纯正的白菜的味道，让白菜是白菜的味儿，已经是一种奢求了。
哪怕是那些号称绿色蔬菜、有机蔬菜的产品，与记忆中的味道也总是差了几分，可口中的白菜却让张周轩老爷子不禁想起了少年时。
那时，他经常和一起嬉笑打闹的小伙伴跑到田边，就地摘下一片白菜叶子，在水渠里轻轻的洗上几下.没有任何调料，更谈不上精心烹饪，就这么直接塞进口中，咔嚓咔嚓的嚼起来。
那甘甜的白菜汁就是天下最美味的食品！
随着他慢慢长大，日子过得越来越好，国家富裕了，经济发展了，农产品前所未有的丰富起来，买东西再也不用票了。可是啊，当年的味道却再也找不到了
周州这道白菜猪肉丸中的白菜却让他找到了久已逝去的味道。
还有做成肉丸子的猪肉，这才叫做猪肉啊曹老板这个吃猪肉的大行家已经在吃第五个猪肉丸了。
吃着吃着，这位身价亿万的大老板眼眶渐渐变得湿润。
没有错就是这个味道啊，梦中的味道！
小时候曹老板家里穷，放学时总要走上很久的路才能回到家，如果是平时还好，要是到了逢年过节的时候，那从一家家窗户里飘出的猪肉香就是对他最大的折磨。
他家只有到每年大年三十的晚上才有猪肉可吃的，在此之前，曹老板就只能用口水来搪塞自己的肚子了。
每天都要掰着手指头计算，终于啊，最幸福的大年三十到了，父母总是会把最大最香的那块猪肉放到他的碗里，手边还放着他最爱的猪蹄儿。
曹老板永远都不会忘记那时的猪肉香.那时的猪肉比起今天的猪肉就像是上个世纪的纯情少女比起今天游荡在酒吧街外的不幸女孩儿
‘此味可待成追忆。只是当时已吃完’啊终于，曹老板走出了山村，走向了世界，办过好事，说过错话，甚至成了鼎鼎大名的亿万富翁。
可是当已经拥有了一切的他再回头去寻找儿时的猪肉香时，却发现这个世上虽然还有像他这样爱猪人，却再也找不到当年的美食黑猪了。
昔旧日，看今朝，曹老板趁人不备轻轻擦去了眼角边的泪水。
他哭了.这是激动和幸福的泪水啊，曹老板万万没想到，自己‘众里寻猪千百度，蓦回首，猪猪却在X164的餐车处！’
第157章 美食界滚刀肉
此刻心情激动到难以自抑的可不仅仅只有曹老板一个人。
烧千子、胡萝卜辣酱小鱼儿、茄盒藕夹、辣子鸡、大席小炒、冰糖肘子.这里的每一道江湖菜、平民菜都是老百姓喜闻乐见的菜品。哪怕是如张周轩老爷子这样的勤行老行尊、哪怕是那些专业的美食家，也一样不会陌生，甚至还无比的熟悉。
江湖菜的特点是用料简单，所以非常考较厨师的手艺以及所用食材的质量。孙师傅，这个buff童子实在是太牛逼了，他甚至都可以不用动手，只要静静地站在厨房内，所有的食材就会有着美味提升的效果。
同时还为周州最后把关的各道菜肴附加了美味加二的效果，这些原本平平无奇的江湖菜在周州手下就此变成了一道道厨神级的作品！
返璞归真、天然去雕琢、洗尽铅华、归于厨道.外行人固然是吃的连连称赞狂吞流涎，内行人更是越吃越为心惊，感觉再这样吃下去，他们印象中八大菜系的名菜简直都成了垃圾，以后大家是不是干脆改行，都学周州烧大席烧江湖菜算了？
最妙的就在这道大火蒸不能超过18秒的蒜爆炸鱼了.18秒的大火暴蒸可以让鱼肉刚刚断生，保持住最佳的细嫩口味。再在细嫩的鱼肉上面淋上一层酸酸甜甜的蒜末蘸料，我的老天，如果能吃上一口真是飘飘欲仙啊这道菜带来的美妙的口感与绝佳的味道简直就是北方和南方人共同的美食回忆。
什么美食专家，什么美食界毒蛇啊？在菜鲜味美、气氛火热的大席菜前就连吴九舌都成了彻头彻尾的周州铁粉。
更别说是顾知味和常建国这些人了，大家现在比的已经不是对美食的评价评点，比的是谁的筷子伸出的更快、夹到的菜更多！你能想象看上去一个个娇滴滴的徽州七姑娘出筷的速度甚至带起了重重幻影，七双筷子你来我往，让人都分不清是谁的手执了谁的菜，谁的菜又进了谁的口，眼花缭乱啊
当你遇到了心仪的菜品欣喜万分地伸出筷子时，一根根微微翘起的兰花指就会有意无意的出现在面前，无情地截断了伱的筷子路线
偏偏你还不能发火，对面都是女士，一个个看上去特别淑女的那种。
因为餐车里只有两张圆桌雅座，暂时和徽州七姑娘拼桌坐的津门大哥都看傻眼了，‘介是嘛呀，兰花拂穴手？不对啊不对啊，这你嘛是兰花抢菜手啊！
倒霉不倒霉啊我张老爷子不是说这七位是什么勤行的七仙女儿吗，还是华夏厨师协会里有头有脸的人物，看着一个个长得也怪漂亮的，怎么就能干出这种事儿来？你大爷的，吃这么多也不怕撑着！’
津门大哥可甭提有多憋屈了，吃个饭还输给了一群小娘们儿，这话都没脸对人说！
吃大席最常
见的场面是什么？就是一道菜上来不久就被大家抢食干净，然后一桌人放下筷子眼巴巴地等待下一道菜；你要是还想让家里人尝一尝大席上的美味，那可就要手疾眼快外加脸皮厚了。
果然，要说到脸厚心黑手快，那还得是吴九舌这条老毒蛇啊眼看着一道苏北鲁南地区鼎鼎大名的烧杂拌儿上了桌，吴九舌迅速观察了一下‘敌情’，发现大家刚刚伸出第一轮筷子。