尤其是糯米，在蒸制时就要加入一定的猪油，这样才能充分发挥出糯米特有的香浓，保证每一粒米都是晶莹剔透。
周州先是细心淘洗出大米和粳米；首先淘洗粳米，过水三次后将第三次的淘洗粳米的水留下用来淘洗只用清水略略冲洗过的大米，这叫做借粳米的中和之性，去冲洗掉大米过多的米油。
而后将这两种米直接摊匀在蒸盘上，用中大火力蒸制五分钟，此时两种米刚好是到了断生的程度，米粒已经微微涨开，可以吸收各种精华之味。
这时再将掺了猪油的糯米直接蒸熟，先将刚刚断生的大米和粳米铺在一片荷叶上，其上放置碾碎的咸鸭蛋黄和清酱肉丁，然后把酱油倒进碗里，用手涂了轻轻抹在上面；酱油是绝对不能直接倒的，否则入味就会不够均匀。
这道荷叶饭除了酱油之外，不可用盐、更不可以用各种香料、辣椒什么的；江南荷叶饭讲究的就是一个清雅，鸭蛋黄和清酱肉丁已经足够保证丰富的味道了。
最后一步，才是将加了猪油的并且已经蒸熟的糯米盖在最上面，另取一片荷叶为盖，上下两片荷叶把各种米和食材包拢成一个椭圆形，再用草绳扎了，入蒸笼再蒸十分钟。
在最后的蒸制过程中，融合了猪油的糯米汁将会缓缓渗入下方的大米和粳米，润物细无声般渗透进荷叶饭的各个角落，各种米香、肉香、蛋香与荷叶的清香完美的交融。
如此，便成了一道引人垂涎的世间美味！
第17章 荷叶饭可不是这样吃的啊
原本一心期待‘溜黄菜’的乘客们万万没想到居然还有惊喜，这才想起自己来到餐车后就一心只想着昨天的溜黄菜，竟然没询问今天有什么新菜品。
而且昨天才恢复营业的餐车上居然也没有准备菜单，更别说现在流行的扫码点餐了。
长发披肩貌似文艺青年的乘客趁机多看了陈嫣几眼：“美女，这是什么香气啊，太香了！昨天我可吃过周厨的溜黄菜，绝对不是这个味道的。”
“香吧？”
陈嫣白了他一眼，心说问话就问话，你死死盯着我看做什么？油头粉面的，一看就不正经。
“这是我们周大厨推出的新品，江南荷叶饭。做法可精细了，据说光是米就用了三种，有大米、粳米、糯米，还有”
说着说着自己都差点要流出口水来，臭老周也真是的，你把东西做得这么好吃干什么？不知道本美女‘明天’就要开始减肥了吗？
被你这么一弄，本美女今天岂不是又要超标？讨厌不讨厌啊伱！
“江南荷叶饭？那美女你刚才为什么不说啊？”
“就是啊，既然有新品就该说清楚啊，这要不是我的鼻子够灵、提前闻到了香气，岂不是要与美食擦肩而过了？那该多遗憾啊”
“餐车不是恢复经营了吗？建议尽快把菜单搞出来啊，我们都到餐车消费了，仪式感可是非常重要的。”
乘客们闻言纷纷抱怨，一看这两名美女列车员就是临时充当服务员的，这也太不敬业了。
陈嫣急道：“这也不能怪我啊？谁让你们刚才你一言我一语的，把我都给问糊涂了。
而且周厨也说了，溜黄菜的份量可不小，如果再加一份荷叶饭恐怕很多人就吃不下了，咱们可不能浪费，希望大家也都能‘量胃而为’。
再说荷叶饭中午还会继续供应，大家完全不用担心吃不到，早餐吃多了，会加重肠胃负担，对身体没什么好处的”
长发文艺青年笑道：“这可就不用美女你担心了，我们的饭量大着呢，请给我加一份荷叶饭，多少钱啊，我现在就扫码。”
小张笑道：“25元，需要的乘客现在就可以扫码了，不过还是那句话，如果吃不下可不要勉强哦。”
25元？太便宜了啊！
比起68元一份的溜黄菜，这荷叶饭就跟拣的没多大区别啊？
除了饭量太小的女性乘客们还在纠结究竟是吃传说中的溜黄菜，还是吃周大厨新推出的荷叶饭外，大部分人都迅速扫码加了一份。
出餐的速度很慢，荷叶饭还有提前蒸好的一百份足够应付几波乘客，溜黄菜却是要现做现吃的，只要出锅超过十分钟，味道就会大打折扣。
餐车上的98名乘客就点了80多份溜黄菜，剩下的大都是女性乘客，一来是昨天吃过，二来是饭量有限，几经纠结后还是
决定首选周州新推出的荷叶饭。
毕竟什么荷叶啊、碧藕啊、莲子啊，这些清雅食材天生就受女性的追捧，据说还是传说中的仙家美味。
徐宁也和那些饥渴万分的乘客一样，同时点了两份美食。最近他的食量大增，早餐吃这点东西就是毛毛雨。
而且他曾经在江南吃过地道的百年荷叶饭，也非常想拿来和周州做的对比一下。
首先被送上桌的就是江南荷叶饭，因为三种米都是提前预蒸过的，包入荷叶后所需的蒸制时间不长，因此荷叶还是碧绿色的，放在洁白的大瓷盘中，犹如一块晶莹绿玉，看了就让人很有食欲。
解去绑在荷叶外面的草绳，轻轻将覆盖在上面的荷叶打开，隐隐被荷叶染成微绿色糯米就一粒粒呈现在了眼前，
因为糯米最能藏温藏味，此刻只能够嗅到荷叶清香和浓郁的糯米香气，并不会觉得油腻，让人精神都为之一振！
“这江南荷叶饭看上去很地道啊”
徐宁暗暗点头，他曾经去过江南著名的‘吴越家’，那里的招牌菜品就是百年荷叶饭，先不说味道如何，只看卖相的话周州做的可丝毫不比这家百年老店差。
而且从颜色和香气方面判断，周州用的荷叶应该要比这家百年老店的更为新鲜；毕竟生意做大了，这些百年老店虽然还有一定的品质保证，更多的却是名气加成，也很难像百年前那样对食材精挑细选严格把关了。
“好吃，真是地道的荷叶饭啊，不比我家乡那边做得差啊，甚至还要更好！”
已经有乘客迫不及待地尝过了味道，第一次吃的人嘴都停不下来了，这种纯正的地方风味可不是任何地方都能有的，能在火车上吃到只能用幸运来形容。
有些来自江南的乘客，是自小就吃过荷叶饭的，在细细品尝后也忍不住由衷的赞美起来。
“确实好吃，如果不考虑新奇成分，这道荷叶饭可不比我昨天吃过的溜黄菜差啊。
各位，我们有福了，能在火车上遇到这样一位大厨，能吃到这样的美味，等到了藏都保证每个人都是身体棒棒的，无惧高原反应！”
“哈哈，说得是啊，吃得好才能休息好，休息好了我们才能不怕高反，尽情在雪区旅游啊？我们都应该感谢周大厨呢！”
餐车上赞美声四起，正在厨房中忙碌的周州也不禁面露微笑，原来做厨师真的很有成就感呢
他现在还不是什么烹饪大师、厨神，除了高级厨师的手艺外，也没从系统得到更多的帮助，能把荷叶饭做到这种程度，靠得就是不停钻研，用心至诚，昨天晚上为了试做这道江南荷叶饭，可是足足熬到了凌晨一点多。
努力是不会白费的，乘客们的赞美就是对他最大的肯定。
“上下层的糯米和大米、粳米紧紧包裹住里面的酱汁和辅料，这确实是江南荷叶饭的特点，可这同时也是最考验厨师功力的地方。
一份水准之上的江南荷叶饭讲究的是既完全包裹住酱汁和辅料的香气，又要做到浸润和留香，否则就是不合格的，周厨的这道荷叶饭卖相有了，表面的荷叶清香也对，就是不知道能否达到这些要求？
哎.我该不是被美食组的那些同事影响到了吧，居然也变成了一个嘴刁的家伙，其实如今的食客已经没有多少会如此讲究了。”
徐宁看到一些乘客竟然用筷子将荷叶饭完全打散，甚至还要再搅拌几下，不禁暗暗摇头。
江南荷叶饭可不是这样吃的啊
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第18章 江南荷叶饭是这样吃的
要完美领略江南荷叶饭的美味，掌握正确的食用方法还是非常重要的。
这可不同于法餐中的故意装X，而是由这道美味本身的特点决定的。
徐宁多少算个会吃的人，因此不会像某些乘客那样直接用筷子把荷叶饭打散搅拌，而是先用筷子轻轻夹起最上面的糯米送进口中
当微微烫口的软香糯米覆盖了他的整条舌头后，只需要用心品味一番，就能感受到三层味道的叠加。
首先是糯米本身的软香浮动，令他感受到温暖和满足，等到他轻轻咀嚼几口后，荷叶的清香就接踵而来，第三层味道则是最美的，因为蒸制的原因，咸鸭蛋黄的一丝咸香和淡淡的酱肉味儿将会顺着米缝渗出来，给他带来无穷的回味。
回味毕竟只是回味，哪里有大口蛋大口肉来得舒服啊？这个时候只要轻轻拨开上面的糯米层，顿时，被鸭蛋油染成金红色的米饭就出现在了眼前，吃到这个位置的时候，已经可以接触到下面的大米和粳米，而且三种米饭都已充满了鸭蛋的油香和肉香。
徐宁在这个时候选择了丢掉筷子，拿起汤匙狠狠舀了高高的一匙，迅速闷进口里。
一口闷！
顿时，三种米的不同口味和蛋黄、蛋油、酱肉丁就像是一组跳跃的音符，在他的舌尖、在他的齿边、在他的鲜红粉嫩的内腮肉旁跳起了一支美味交织成的圆舞曲。
这种由表及里、由浅入深的感受带来的爽快感是一层层的，此刻终于臻于圆满，香气在口中犹如核弹般被引爆，险些就让徐宁咬到了自己的舌头，痛快的大汗淋漓。
他手中汤匙挥动的越来越快，当吃到最后一层铺在荷叶上方的大米和粳米时，口感变得硬朗清越，将油腻感一扫而空！
徐宁舒服地轻轻叹了口气，慵懒地靠在了椅子背上。
这个时候喝下餐车为就餐者提供的免费红茶就会非常圆满了，让他感觉自己像是刚刚结束了一场伟大的仪式。
“据说百年前的‘吴越家’可以做出让人感动流泪的荷叶饭，可惜我没有机会吃过，现在估计是找不到了；
周厨的手艺或许还没有达到传说中的完美，比起那些国家级烹饪大师也还有一些距离，可这道荷叶饭却绝对是超越水准的，各位乘客，能在火车上吃到这样美味的江南荷叶饭，难道不感到幸运吗？”
徐宁喝过红茶后，开始悠闲地吃起了刚出锅不久的‘溜黄菜’，果然，火腿丁比起先前的清酱肉丁又多了一份醇厚的口感，这是时间带来的优势，并非是周州的清酱肉不够水准。
换了荸荠后就消除了莲子可能还有的一丝丝苦涩，口味变得更加清甜，口感也更加明朗了；不过徐宁却认为今天和昨天的‘溜黄菜’其实是各有千秋，莲子固然有一丝天生的苦涩
，哪怕提前在糖水中泡过也无法完全消除，可这一丝苦涩又何尝不是人间的味道呢？
见仁见智吧，不过对于少年人和青年人来说，今天的‘溜黄菜’应该更适合他们的口味。
真是太满意了，正如他所说的那样，周州的厨艺距离那些站在巅峰的国家级烹饪大师还有不少距离，但是在火车上，周州就是他眼中最好的厨师，他从这两道菜上感受到了周州满满的诚意。
为此他愿意花费一些时间，帮助这些乘客真正领略到荷叶饭的美味，因为不忍心看着他们暴殄天物啊。
“大家可以放松心情，看看窗外的风景，细细领略这道江南荷叶饭的美味，千万不要一上来就用筷子打散米饭啊，那将会让这道美味大打折扣的。
听我的，请大家先品尝第一层糯米，对，就是这样，做的真好
接下来.请拨开上层的糯米，你们将会看到金黄色的米饭和酱红色的肉丁，是不是感觉到忽然冲起的异香几乎要让自己窒息了？
这种感觉美吧！
如果你们一上来就搅散了这包荷叶饭，那可就什么都感受不到了。”
“真的啊，这位老兄，按照你说的吃法可真是美啊，幸亏我先吃了溜黄菜，不然就会糊涂地把荷叶饭打散开了。”
“很正常啊，您应该是西山省的人吧？呵呵，西山省的老乡吃惯了各种面，吃之前总是爱先搅拌一下，这本来没有错，只是也要看吃的是什么，比如这道荷叶饭就千万不能搅.”
“哎呀我去，我已经把荷叶饭打散吃了怎么办？不行啊，我也要吃出层次感和仪式感来，麻烦美女服务员了，请再给我来一份江南荷叶饭！”
“感觉松松腰带还可以多吃一份，美女也麻烦给我加一份，免费的红茶也再来一杯，谢谢啦。”
“我也一样，坐在餐车里吃东西就是感觉不一样，各位，我看到了什么，这是要经过黄河了吧？
x164就是美啊，这段旅程火车就行驶在黄河边上，鹅们这里是美食美味，身旁就是浊浪涛天，看得鹅豪情顿起啊。
各位，尽管点餐，大家能相聚在这里就是有缘，今天鹅买单！鹅虽然是个挖煤的，也没什么文化，可就是喜欢交朋友啊。”
这位又是名西山老表，为了能坐上x164领略这段完整的天路之旅，可是巴巴地从西山省坐飞机到魔都，再从魔都买票上了绿皮火车，能这么折腾的人就是传说中的有钱有闲了。
餐车内的众人都被这位西山省的煤老板给逗笑了。
还别说，这些煤老板虽然文化程度不高，待人却非常真诚；这是由煤矿的生产特性决定的，在矿上讲究的就是个交友至诚，这样万一遇到了危险才会有人拼命救伱。当煤老板的哪个没下过矿？自然非常明白这个道理，渐渐也就养成了待人真诚的好品性。
“这都是些什么人啊！
一个好像个美食家一样的教人吃东西，结果那些已经吃饱的家伙明明都要腾出空位了，被引诱的又要加餐！
一个估计是钱多烧的，居然要帮人买单！
我们这得等到什么时候才能吃上啊？这不是坑人吗！”
餐车内的乘客们是美了，不光有人教会怎么吃，还有跟着买单的；可那些等在外面的乘客顿时就急眼了，有你们这样的吗？看着美景吃着美食，就差找个妹子陪一陪了是吧？
我们可是从一大早就在外面排队呢，人与人之间还有一点点的相互理解没有了？
第19章 天路之旅的美食图鉴
嫉妒是一种原罪，三岁的小孩子甚至会嫉妒比他更小的孩子，但嫉妒也是人类进步的动力源泉。
等候在餐车外的乘客因为无法忍受餐车内的欢声笑语和美食的诱惑而嫉妒心大起，但也正因为这样，x164的餐车算是真正的火了。
餐饮业要怎样才算火？当然是等候位子的客人和正在吃饭的客人打起来了
等位的乘客们怨气越积越深，终于开始有人发声了。
“里面的朋友，差不多就行了！知道不知道你们在大吃大喝的时候，外面还有人站着排队呢？”