环视店内，见在座几乎人手一只琉璃杯，不禁暗暗咋舌。
京师竟豪奢至此，连这等小店，也以一等琉璃待客！
众人心下惊诧，面上却不动声色，恐露乡鄙之态，遭京人窃笑。
李二郎麻利地抹净桌子，招呼众客落座：“诸位客官，用些什么？”
张载要来一份食单。
众人看过，又是一惊，心想京中菜肴，竟迥异于外地！这食单上所列菜肴，在座竟无一人尝过！
“咦？”
吕大钧将食单翻来覆去看了两遍，奇道：“听闻贵店有两道佳肴，唤作鲤跃龙门、及第粥，为何食单上未见？”
李二郎不答反问：“诸君可是进京赶考的举人？”
近几日，有不少进京赶考的举人指名要吃这两样菜，他早已见怪不怪。
得到肯定答复后，李二郎歉然道：“对不住，及第粥和鲤跃龙门眼下已不作市售，春闱开考前或将再次推出，诸君若有意品尝此味，多多留意小店告示便是。”
这当然是吴铭的意思。
既然这两道菜的呼声很高，搞个限时返场也无不可。
李二郎遂指着食单，推荐起其他菜肴：“客官且看，这清炊白鱼取活鱼现蒸，最是鲜甜！千丝豆腐乃小店自创，汤面如画，滋味也极鲜美……”
他专拣备料足、烹制易、售价高的菜推。
在座皆是初来乍到的外乡人，对吴记的菜肴一无所知，自然是伙计推荐什么便点什么。
倒非专坑外乡人，食肆皆是这般行事。
何况李二郎所荐菜肴，滋味确是一等一。
众人吃得盘干碗净，酒足饭饱，餍足非常，连声称赞。
次日，张载、吕大钧又上状元楼一探，不禁大摇其头。
吃罢吴记，再吃状元楼，高下立判！
无怪进京举子首选吴记用饭，果非虚言！
……
吴铭对吴记川饭和状元楼的此消彼长一无所知，准确地说，他无暇关注这些事，他正在琢磨如何善用餐车的功能。
在任务期间，餐车暂时获得了中转站的属性，但这不代表所有的现代物品都可以随车携带至东京，仍然有所限制。
关于什么东西能带，什么东西不能，两界门并无明确定义。
吴铭渐渐摸索出几条不算规则的规则。
一是形制，不能太过现代，至少看起来得是宋代工匠能够造出来的。
二是材料，表面不能使用塑料、橡胶等超出时代的材料。
如果是炊具，燃料则仅限于柴和炭。
简而言之，凡是超出宋人理解的物品，比如电烤盘、卡式炉等器具，一律出不了灶房。
这也正常，如果把这些东西带出去，旁人一旦问起，吴铭连糊弄都没法糊弄。
而类似制作蛋烘糕的小锅，则被允许带上餐车，事实上，他这几日已经将宋代的平替品换成了现代不粘锅，用起来顺手多了。
吴铭早已想好说辞，如果有人问起，他就说是请工匠定制的，然而，迄今为止还不曾有人问过他。
或许在食客看来，吴掌柜连餐车都能定制一辆，区区炊具，岂在话下？
这天上午，众人正在厨房里备料，在外面看店的吴建军突然嗷一嗓子：“快递！”
“来了！”
吴铭出门签收快递。
见快递小哥送来半大不小的两个箱子，吴建军满脸好奇：“你又买啥了？”
“家用的碳烤炉和烤盘。”
“买这玩意儿作甚？”
吴铭早已习惯老爸这种现代白话夹杂宋代白话的措辞，他有时也会无意识地蹦出类似的话。
“出摊用。”
“啊？这能带过去吗？”
“应该可以吧，不行就退货呗。”
碳烤炉是非常古老的炊具，东京城里多的是炙肉店，围炉茶话更是古代文人秋冬聚会时不可或缺的雅事。
只不过，宋时的碳烤炉肯定不如现代的高效，且没有吴铭想要的款式。
若请工匠打造，一来耗时长，二来花销大，不如在网上买现成的。
他特意挑选了一款外观原始质朴的碳烤炉，按理说，是可以带上餐车的。
父子俩将快递拆出，各抱一个碳烤炉进后厨，三个厨娘的视线立刻齐刷刷聚焦其上。
吴铭脚步不停，径直走向两界门。
【碳烤炉及烤盘两套，可随餐车出摊。】
果然！
吴铭不禁扬起嘴角，这玩意儿虽然不如铁板便捷，但作为平替品够用了，足以解锁许多街头小吃。
“锦儿，将这两套炉子洗净。”
“好。”
锦儿应声接过，何双双和谢清欢也好奇凑近。
看起来只是个平平无奇黑色炉子，上手后才惊觉，竟然通体皆以玄铁浇筑，表面却异常光滑细腻，仙家器具，端的不同凡响。
“师父，”谢清欢冷不丁问，“可是要教弟子颠锅？”
“？？？”
你是怎么从碳烤炉联想到颠锅的？
“会教的，但不是今日。今日教你们一道新菜。”
“用这个炉子做？”
“聪明！”
谢清欢顿显兴致缺缺，即便得了师父夸奖，也难掩失望之色。
这炉子显然是为出摊准备的，她又不能出门，说到底是教双双姐，教她只是顺带的。
吴铭取出早已备好的冷面、火腿肠、鸡蛋、洋葱及一应调味料。
吴建军一眼瞧出儿子的意图：“你要烤冷面嗦！用这炉子能烤吗？”
“只要技术好，用啥不能烤？”
话虽如此，初次使用炭火炉烤冷面，还是得先练练手，以免出摊时翻车。
烤冷面是起源于东北的街头小吃，以冷面饼为主料，搭配鸡蛋、香肠、洋葱等辅料，自上个世纪末问世后，便迅速风靡北方，如今在南方的城市里也随处可见，绝对是当今最流行的街头小吃之一。
烤冷面的做法并不复杂，味道好坏的关键不在火候，而在酱料。虽说酱料里含有辣椒酱，但东北的辣椒酱只香不辣，整体味型酸中带甜，非常适合宋人的口味。
待锦儿洗净炉子，吴铭拿上所有东西，叫上三个厨娘，进灶房里试菜。
燃起炭火，置于炉膛里，覆上烤盘。
吩咐锦儿将洋葱、小葱、香菜等配料切碎，着手调制酱料。
取出一碗，在碗中加入适量的蒜蓉辣酱、番茄沙司、白糖、鸡粉、味精、蚝油、辣椒酱、孜然粉、玉米淀粉和清水，混合搅拌均匀。
另取三碗，分别倒入油、醋和清水。
可惜塑料瓶无法带出灶房，不然搞几个尖叫空瓶盛装调料，那叫一个地道！
缕缕烟气自孔隙中溢出，烤盘烧得滚烫。
吴铭用油刷子抹上一层薄油，先将火腿肠烤至七八分熟，放至一旁预热备用。
随后盖上冷面，快速在冷面底下洒少许清水，只听“滋啦”一声，瞬间产生的蒸汽使干硬的面饼立刻变软，颜色也转深了些。
“这一步至关重要，若不洒水，烤出来的面饼便会发干发硬。”
接着在面饼上淋一层薄油，磕开一枚鸡蛋，打在面饼中央，用铲子快速搅碎铺散。
待蛋液半凝，翻面，刷上酱料，掀起冷面再次往底部洒少许清水。
这时，浓郁的香气已随热气弥漫开来。
吴建军闻着味儿便来了，李二郎也掀起灶间布帘探头探脑。
吴铭笑着招呼道：“进来吧，把孙福叫上。”
他朝冷面上依次撒上洋葱碎、小葱和香菜，最后放上切作两半的香肠，将冷面卷起，外面再刷一层酱，淋上少许香醋，撒上黑白芝麻，用铲子咄咄咄麻利切成小段。
出锅，装盘，插上几根牙签，大功告成！
“来，都尝尝，一人一块。”
吴铭话音未落，吴建军已率先挑起一块烤冷面，送入口中。
众人紧随其后，一份烤冷面眨眼便分食殆尽。
味道不必多说，只要酱料对了，再差不会差到哪里去。
但也算不上完美，因是第一次做，对火候的把控不够到位，碳烤炉就有这点不好，火力难以随意调节，只能靠经验。
吴铭又做了两份，已找到手感。
随后让何双双和谢清欢尝试，烤冷面本就不难，又有名师指导，自是一学即会。
一连烤了四五份，众人分而食之，李二郎和孙福皆非挑食之人，甭管是谁做的，进了口就俩字：“真香！”
吴建军倒是言之有物。
老爸向来会吃不会做，以前经常挑老爷子的错处，后来在家不敢说老妈的不是，但凡有一句怨言，老妈便要撂筷子。
自从来店里帮忙，又恢复原样，连吴铭的出品也经常锐评。
这时，店外忽然响起一声喊：“吴掌柜！怎的连个看店的人也无？也不怕遭人窃盗！”
声音略尖，一听这嗓音，吴铭便知是李中使来了。
李二郎忙搁下碗筷，出门相迎。
店堂里传来李宪的问话：“吴掌柜可在店里？”
吴铭立刻擦了擦手，掀帘而出。
第278章 续276 烤冷面
“李中使！”