王安石笑道：“这是吴掌柜自创的招牌菜，松鼠鳜鱼，不可不尝！”
说罢，当先动筷，将那酥脆的鱼尾夹断，裹上吴掌柜秘制的酸甜酱送入口中。
后院里，仆役同样呈上两道菜品，但把松鼠鳜鱼换成了大份的炸鲜奶。
众孩童当即开抢！
“慢点吃，当心烫着嘴！”
吴琼嘱咐着，忽见两个女儿不争不抢，芷儿素来娴静，当着外人的面要维持风度，她尚能理解，蘅儿为何也慢条斯理？
心里纳闷，嘴上便径直询问：“这炸鲜奶是你指名点的菜，如今菜端上来了，我怎么感觉你兴致缺缺？”
王蘅一本正经道：“孩儿是主人，理应礼让宾客。”
吴琼大感欣慰，一向不让人省心的小女儿竟然知道自我节制了，大有长进啊！
厨房里，曹铛头连声道谢不止。
若说之前的菜品吴掌柜只是让他旁观，那做炸鲜奶时，则俨然把他当作亲传弟子，竟主动将诀窍告知。
这炸鲜奶的做法并不复杂，先将鲜奶煮至粘稠，放冰窖里冻至凝固后，再裹粉入锅油炸即可。
当然，做法简单不代表创新不难，京中庖厨数以万计，能想出此法者却只吴掌柜一人，足见其钻研之深。
曹铛头越发怀疑吴掌柜是富家子弟，否则，哪个庖厨能有这许多闲心和财力去研发新菜？
吴铭笑道：“七娘子最嗜此味，曹铛头平日里可按此法烹制。”
即便无法百分百还原出吴记炸鲜奶的滋味，起码能做出不错的代餐，省得小七娘天天惦念。
略一停顿，又对灶房外等着传菜的仆役道：“接下来这道‘霜满枝头’，须当场烹制，还望代为通传一声。”
那仆役应声喏，匆匆而去。
曹铛头早已瞧见吴掌柜携来的那几株梅花枝桠，在今日的各色菜品里，最令人疑惑不解的便是这道“霜满枝头”。
此菜竟然要当场烹制，看来定然不俗！
他深知吴掌柜的技艺远超自己，此番若是错过，今后怕是再也无缘得见，忙问：“曹某可否同往？”
吴铭点头称好。
不仅曹铛头，何双双和谢清欢对此同样一无所知，也有意同往。
其实做这道菜吴铭一人足矣，其他人去了也帮不上忙，纯粹在旁观摩。
他倒是无所谓，以前在大饭店里掌勺时，他经常当着包厢客人的面现做现卖，这在稍微上点档次的餐厅里很常见，算是一种特殊服务，带点表演性质。
这在宋代却并不寻常。
庖厨为百工之一，虽然不算什么贱业，却也难登大雅之堂，罕有庖厨意欲登堂入室，当着食客的面烹制菜肴。
官家宴请百官时，为使上菜方便，倒是会在庭院里的空地上临时搭棚，生火烧菜。相邻的四座大殿则围成一个超级四合院，百官便在四座大殿里席地而坐，分餐而食。
这算是将厨房搬到了用餐场所附近，尽管如此，仍会做严格的区隔，百官只可远观，不可擅入，“辄入御厨房，流三千里。”
同样的，御厨也不能擅离职守，更遑论与食客当面交流，提供情绪价值。
今日是家宴，王安石又是个不拘小节之人，想必不会恪守这些陈规。
果然，王安石等人听罢仆役的转述，当即颔首应允。
霜满枝头，这菜名一听便知不俗，比起陈规，五人更好奇吴掌柜又会玩出何种花样。
吴铭让何、谢二人带上柴火炉、炒锅等一应器具和食材。
柴火炉是户外爱好者必备的便携款，吴铭特意选了款造型复古的，燃烧效率远高过宋代的炉子，火力嘎嘎猛。
平时带不出来，只在上门做菜时，两界门才会放行。
拿食材时，何双双和谢清欢已经明悟师父要做什么菜——拔丝山药。
但显然不只是寻常的拔丝。
“吴掌柜！”
“王大官人！诸位官人！”
吴铭四人叉手行礼，随即架起桌案，点燃炉膛里的柴薪，旺盛的火苗立时自炉口蹿出！
席间“哇”声一片，一旁的曹铛头同样吃惊不小。
韩维坐得最近，细细端详柴火炉两眼，笑问：“吴掌柜这炉子怕也是请工匠定制的罢？”
吴铭点头称是。
众皆会心一笑，唯独韩缜不明所以，询问缘由。
王安石解释道：“吴掌柜于庖厨之道精益求精，往往专为一肴而定制器具，那辆名为无名氏的餐车玉汝兄该当有所耳闻罢？那便是吴掌柜请喻作头所定制……”
四人讲述起此前的种种见闻，韩缜越听越觉惊异，对吴掌柜越发另眼相看。
吴铭心无旁骛，先将山药入油锅炸熟，捞出沥干备用。
将锅里的油控净，不必刷洗，下入大量白糖及少许白醋，以大火猛炒，用锅里残余的油来拔丝。
这样做有两个好处，一是变色后不会反沙，二是比水拔快得多。
当锅中白糖转变成杏黄色时，舀出一部分于盆中，待其自然放凉些许。
接着将炸过山药倒入锅中，与剩余的糖浆翻炒均匀，出锅装盘。
何双双早已按照吴大哥的嘱咐将梅花的枝桠立于盘中，底部插入一块充当底座的甜瓜皮中。
吴铭用筷子蘸取盆中的糖浆，已能拉出丝来，于是将餐盘呈于桌前，又搬来一张小凳，在五人的好奇目光中高高站起，将装有糖浆的盆子颠倒过来，左右甩动。
片刻后，但见缕缕糖丝如雨丝般飘然而下，雨线越发密集，层层叠叠、交错纵横地铺陈缠绕在梅花枝桠上，真如霜绕梅枝一般！
吴铭此刻表演的正是拔丝的进阶技巧甩丝，这对中餐厨师来说只是基本功，但宋人哪里见过这个？
王安石五人皆惊得说不出话，只专注欣赏吴掌柜挥丝如雨，不忍眨眼。
何、谢、曹三个同行亦瞪大了眼，何双双和谢清欢虽然惊讶，但毕竟学过炒糖的全过程，大致知晓其中原理。
曹铛头瞬间起了一身鸡皮疙瘩，简直怀疑自己的眼睛，心想让你做菜，你怎么变起戏法来了！
第297章 涮豌豆尖
表演罢，吴铭收势落地，见满座俱静，解释道：“此肴以山药和糖丝烹制而成，复撒糖丝作霜，恰如霜华映梅，聊助雅兴。望诸位官人趁热品鉴。”
五人闻言如梦初醒，细观盘中“霜梅”，不由得啧啧称奇。
王安石想起吴掌柜昔日所绘糖画同样令人叫绝，感慨道：“京中庖厨但知糖味甘甜，唯吴掌柜竟能以糖作画，点糖成丝，赋其诸般变化！此等境界，旁人实难企及！”
韩绛、韩维和吕公著亦叹为观止，赞不绝口。
韩缜早看得目眩神驰，此等奇技，实乃生平仅见！
心想京师果真藏龙卧虎，这位吴掌柜确为不世出的奇人！
又念及吴记雅间一席难求，此刻掌柜的近在眼前，岂能错失良机？
当即道：“吴掌柜，近日来，韩某屡遣家仆至贵店预订雅间，迄今未能如愿。不知掌柜的可否稍作通融，为某预留一席？”
另四人吴铭皆识得，唯独此人面生，显是韩缜无疑。
当面相询，总得给几分面子，遂婉言道：“小店雅间确已订满，若遇退订或得空席，定遣人至贵府通传。”
韩缜大喜：“如此，某便静候吴掌柜佳音！”
此间事了，四人拿上一应器具、食材告退。
吴铭感觉三人看向自己的眼神都变了，何、谢二人几乎快要冒出星星眼来，曹铛头则满眼敬畏，他越发相信坊间有关吴掌柜曾得神仙点化的传闻不虚。此技只应天上有，人间能得几回见？
吴铭坦然处之，不以为意。
甩丝本就是观赏性大于食用性的技术，说白了，卖的是桌前服务和情绪价值。
他以前看过韩国的一档美食综艺，节目里的中华料理厨师上来就是一手甩丝，瞬间技惊四座。宋人有此反应，在他意料之中。
曹、何、谢三人先行回灶房，吴铭则随仆役前往后院——之前已让其代为通传，这种花活儿，当然要给孩子们表演一番。
“吴川哥哥！”
众孩童听罢仆役转述，早已翘首以盼，此刻远远见着来人，除王雱和王芷，余者皆随小七娘一口一个“吴川哥哥”呼喊起来。
其实如今的王蘅已知晓“吴记川饭”四字的含义，怎奈叫习惯了，既然吴川哥哥没意见，索性便将错就错。
吴铭先向吴琼行礼问候，随即架起桌案，点燃炉膛里的柴薪，如法炮制。
当他登高而立，将盛满糖浆的陶盆倾覆，甩出漫天糖丝时，座中响起齐齐的惊叹声，连素来稳重的王雱，也不禁瞪大了眼，嘴巴张成O形。
又收获一群小迷弟、小迷妹！
王蘅忙不迭夹取一块山药，立时拉出长长的糖丝来，端的有趣！
入口微烫，呼呼吹凉再细细咀嚼，只觉外酥里软，甜沙软糯，很合她的口味，换作平时，她定当大快朵颐，今日嘛……
众孩童竞相取食，王蘅却浅尝辄止，搁筷问道：“吴川哥哥，还有多少道菜？我们快吃饱了！”
吴琼诧异地看了小女儿一眼。
怪哉！蘅儿以往总是眼大肚皮小，今日怎的一反常态，突然省得适可而止了？
吴铭却心里透亮，不仅小七娘，王芷也浅尝辄止，投来期盼的目光，姐妹俩正等着吃蛋糕呢！
他如实道：“还有五菜一汤，须依次呈上。”
吴铭知道姐妹俩心急，但急也无用。冬天不比夏日，菜若一次性上齐，夹不了几筷子便凉了，最好隔一会儿上一道菜，留给客人品尝的间隙。
重回灶房时，何双双正在烹制茄夹。
在入职吴记之前，她本是享誉京师的私厨娘子，吴铭遂将今日宴席菜品中的两道交给她来做，茄夹正是其中之一。
夹菜原是宋代的面点，即以面饼夹馅料炸制而成，宋人称之为夹子、夹儿，东京的街头多的是此类吃食，馅料、造型各不相同：肝脏夹儿、细馅夹儿、笋肉夹儿、蛾眉夹儿、金铤夹儿……
宋代之后，风靡一时的夹子却几乎销声匿迹，许是在流传过程中改了名称，导致难以对号入座，毕竟，由夹子演变而来的藕夹、茄夹一直流传至今。
吴铭揭开砂锅查看羊排的状态，霎时鲜香扑鼻，将汤中软烂的萝卜挑出，再倒入新切的萝卜块。
随后着手烹制干锅千叶豆腐和醋溜白菜。
……
前院里，五人把酒畅言，皆已微醺。
席间珍馐固然滋味妙绝，怎奈五人食量平平，且无暴饮暴食之习，菜未上齐，便已觉七八分饱足。
除了最初呈上的三杯鸡和松鼠鳜鱼，余皆所剩不少。肉蟹煲虽也是头几道呈上的菜，可此菜量太足，食材太丰盛，螃蟹、大虾本是珍稀食材，吴掌柜却似不计本钱，单是这一锅便所值不菲！
吃不完，根本吃不完！
幸而肉蟹煲、干锅豆腐等菜皆可置于小风炉上边热边吃，今日旬休，闲来无事，慢慢享用亦无妨。
“四喜丸子、羊肉汤——”
仆役呈上今日宴席的最后两样菜品，仍是一大一小两口砂锅，竟教吴掌柜首尾呼应上了。
揭开锅盖，酱香与鲜香立时随热气四溢飘散，五人尚未作何反应，呈菜的仆役先自咽口唾沫，今日尽顾着呈菜，早已馋得不行。
但见较小的砂锅里，五颗油亮的肉丸足有孩童的拳头大小，浸润在少许浓稠的酱汁里，酱汁仍咕噜噜冒着细小的气泡，蒸腾起袅袅热气，挟裹着醇厚的脂香、酱香直往鼻子里钻。