厨师们对视一眼都是一脸懵逼。
要知道现在是冬天啊。
苏神开了个15度的空调？
“腌制白条鸭，对室温是有要求的。”
只有在这个温度下。
花椒盐粒会缓慢融化，速度不会过快，也不会过慢。
盐粒融化的速度快了，会导致鸭子过咸，融化的慢了，又不够入味。
苏辰选的最佳方式，就是控制室温。
“盐水鸭外表看起来极为朴实，好像是白水煮过的鸭子。”
“但实际上每一步都极为讲究。”
“越是看起来平平无奇，就越是需要更多细节和手段，去吊出食物本身的味道。”
就好像炒制花椒盐的盐粒，苏辰选的是淮盐。
“不同产地的盐，做出的口味也有略微的区别。”
腌制结束之后，先是将表面的水分吹到全干。
9 然后苏辰叫人去取了卤肉店的老卤汤，把腌制过的白条鸭一只一只地放进卤汤当中，进行浸泡。
7 “卤汤的温度要保持在5度。”
5 同样也要精准控制温度。
. 紧接着就进入加热环节。
6 “在过滤袋里加进去葱姜，八角和花椒。”
2 “清水用大火烧开，然后将鸭放入，文火慢炖20分钟。”
8 中间停一次火，焖制片刻，再继续慢炖。
] 慢炖这个步骤要重复两遍。
8 才能保证鸭肉的鲜美和入味。
4 也能把鸭肉里的腥味和油脂全部煮出来的同时，还能保持鸭肉的鲜嫩多汁。
; “煮好之后在锅里泡一会。”
1 “你们去准备一盆冷水，放几个冰块进去。”
“然后把泡好的鸭子放进水中，进行降温。”
等鸭子内外都变成冷的，就可以取出，切好装盘了。
食客们看着料理台上一个个散发着一股清淡香味的鸭子，咽了咽口水。
这股香味虽然比不上隔壁的西域风味小吃店里的羊肉那股浓香，来的猛烈。
但却有一种润物细无声的感觉。
不知不觉便流出了口水。
“我要半只。”
“我要一只。”
“我要鸭腿……”
食客们一一上前购买。
“要不是看着苏神用的是卤味店里的卤水泡的，又加了料去煮，不知道的还以为是白水。”
“可不么，这鸭皮看起来又白又嫩，淡淡的鸭肉香味儿混着盐水味，不怎么浓烈可是简直太上头了。”
越闻越觉得香，是一种后味无穷的感觉。
“看着是一种玉白的颜色，但是在灯光下又有种油润光亮的感觉。”
说着一口咬下去。
“唔……一口吃下去整个就是那种嫩嫩的感觉。”
“外皮那股咸味来的正正好好，整只鸭子都带着股淡淡的盐水味，不多不少，清淡又咸鲜。”
“没错，别(adba)看鸭肉白白的，好像看着没什么味道，一口吃下去那种诸多香料浸入鸭肉当中交融的感觉简直不要太妙！”
“老实说我一直不太喜欢吃鸭，因为鸭肉太肥了，那股肥油的感觉真是受不了，但这盐水鸭一点都没有肥肉的感觉。”
“对，肥而不腻，皮白肉嫩，鲜香味美！”
“就连骨头都是香的，浸着肉香味和香料的味道，皮肥骨香简直了！”
“这鸭肉鲜嫩到极致了，一口吃下去细嫩的不成样子，关键还有股汁水，一点都不柴！”
“感觉是把鸭子的本味完全体现出来了。”
食客们吃到口中都是一脸的敬佩。
油腻被滤的干干净净。
鸭子本身自带的那股腥味，和臊味也完全不见了。
只留下了肥嫩的鸭肉，和鲜美的汁水。
“吃下去感觉皮香，骨头酥，肉又嫩！”
带着点盐水和卤料味吃起来简直绝了。
清淡又养生，食客们一口一口的根本停不下来。
吃完之后忍不住感慨一句：
“苏老板真是太牛了！”
这盐水鸭属于是金陵名吃了。
到金陵旅游的话到处都能看见卤鸭的小吃店面。
但说实话能做到苏辰这种境界的是少之又少。
美食街有很多金陵来的游客，吃到盐水鸭当场愣住了：
“好家伙这怎么比我们本地的还好吃？”
“我现在严重怀疑我是个虚假的金陵人。”
“苏神才是真的！”
…………
这盐水鸭，苏辰是配着桂花酒一起吃的。
鲜咸适中的鸭肉在口中轻轻一咬，就会细腻的淌出汁水来。
盐水鸭被冰水冰过之后，肉的口感会更加紧致，不会有那种松散的感觉。
配一壶热茶，或者配一壶桂花酒来吃，都是最合适不过了。
尤其苏辰做盐水鸭选的是湖鸭。
这种鸭子不比饲养场养出来的饲料鸭，口感好肉质好的同时，还有一股淡淡的香味。
这股香味和桂花酒里的桂花香味交融一下。
吃起来简直不要太舒服。
一口咽下去，再喝一口酒。
满口都是那种余香萦绕的感觉。
一壶桂花酒喝下去，有种微醺的飘飘然。
吃完之后再来一块糯米藕当甜品。
糯米藕呈现出一种绚丽的瑰红色。
莲藕的孔隙当中填着白色的糯米，上面撒着一把金黄色的细碎桂花。
一口吃下去糯米藕在嘴里慢慢化开，是那种软糯天香的感觉。
拿筷子再夹起一块，剔透雾粉的红糖汁滴滴答答地拉出一条细长的丝线.
第172章工作狂的醒悟！鸭血粉丝汤
躺在躺椅上吃东西的感觉太好了。
酒足饭饱之后，再盖上一个小毯子。
即便不睡觉，光是看着窗外发呆，看着窗外的夕阳慢慢落下来，光线一点点变黑。
这也是~一种很美妙的享受。
不玩手机，没有压力，不需要-担心任何事情。
有了系统之后，不得不说是真的很爽。
苏辰只需要考虑每天让自己做喜欢的事情，过的充实又开心就行了。
“哒哒哒哒哒哒……”
他也不知道自己发呆了多久。
忽然听到身后传来一阵急促的脚步声。
紧接着一个声音急匆匆的，又带着点不好意思，响了起来：
“你好，请问现在几点了？”
苏辰回头看了他一眼。
是个高高瘦瘦的男人，眼周虽然还挂着一圈黑眼圈，但看起来精神却很饱满的样子。
这会正有点局促的搓着手看着苏辰，好像十分的不好意思。
苏辰缓缓说：“七点多了。”
男人立刻说了一句“我擦。”
茫然的挠挠头，“我从昨晚睡到了今天晚上？”
“太离奇了，我连自己怎么睡着的都想不起来。”
“但是这一觉睡的是真的很舒服啊！”
“多少年没睡过这样的好觉了，也就小时候还没有上学的时候，才能无忧无虑的睡得这么香甜。”
这说的倒是实话。
苏辰认同的点点头。
稍微长大一点，就要上学，好不容易毕业之后，又要工作，哪一样都不是清闲的事情。
香甜的睡一觉，这本来应该是稀松平常的事情。