手工剪的话比较耗时间，机器剪会更快，不过也可能遗漏。
苏辰翻了下系统商城，找到一款宣称百分百去螺尾的自动剪螺机，兑换了出来。
把田螺搓洗干净后，直接用自动剪螺机剪了。
剪好后下沸水煮几分钟，焯一下水。
焯完水沥干。
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一[零
六四
七四六 再准备香料，桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒，以及姜、蒜、红葱头。
热锅放油后，先用小火炒香八角花椒桂皮。
再转大火，加入田螺爆炒。
边炒边加白酒。
浓烈的香气瞬间盈满整个食堂。
员工们不小心被呛到了，但又忍不住猛吸。
“还没炒好就这么香，炒好了那还了得！”
“在美食街工作真是太好了，天天能吃到这么好的宵夜，不给工钱我也干。”
“跳槽是不可能跳槽的，这辈子我跟定老板了！”
田螺爆炒炒香后，苏辰舀了几大勺水下锅。
冷水和热锅接触的瞬间，“滋啦”一声，大量水汽蒸发出来。
场面颇为壮观。
水没过田螺后苏辰就不再加了。
撒了几勺盐下去。
盖上锅盖，大火猛烧。
烧开后再转中火煮五分钟。
连汤汁一起把田螺盛到盆里。
才盛上来，员工们便围上来，“老板，我来端。”
苏辰拍开他们的手。
“急什么，还得浸泡半个小时回锅收汁呢。”
众人傻了眼。
这田螺香得他们口水都流一地了，还要浸泡半小时？
“老板，田螺应该熟了吧，现在也能吃吧？”
“泡一下再回锅，又嫩又入味。”
苏辰悠悠地说了句。
众人只好打消念头。
好在苏辰并没有让他们斋等半小时。
趁着浸泡田螺的功夫，他又做了几道菜。
第一道是椒盐笋虫。
椒盐笋虫便是椒盐竹虫，用滇地特产竹虫制作。
这道小吃做饭相当简单。
笋虫焯水沥干后，用盐腌一小会。
下熟猪油锅炸成金黄色。
捞出撒上椒盐，淋上香油即可。
成品松脆酥软，芳香扑鼻，吃起来那叫一个爽。
众人一口一条笋虫，吃得嘎嘣脆。
至于心里障碍？
那是不存在的。
经过滇味小吃的洗礼，他们连炸蝎子都能接受，怎么可能接受不了笋虫呢。
笋虫富含高蛋白(的的好)，营养价值杠杠的。
椒盐笋虫一出锅就被抢光了。
苏辰便又做了盐水濑尿虾。
濑尿虾即皮皮虾，餐馆里一般采用椒盐的做法，其实要想吃到最鲜甜的濑尿虾，要用盐水煮。
盐能带出濑尿虾的鲜和甜，给味蕾极致感受。
而且盐水濑尿虾对厨艺没很高的要求三。
厨房小白也能试着去做一做。
姜葱切丝下锅，加水加盐烧开.
第233章鸳鸯膏蟹，辣炒田螺
放入濑尿虾，煮到变色捞起就能开吃了。
苏辰的食神之手为这道盐水濑尿虾增色不少。
有的员工看着这道颜色寡淡，也没有什么调味料的濑尿虾，以为吃起来会没滋没味。
结果一入口就被震撼到了。
“好鲜！好甜！太好吃了！”
“我以前为什么只吃椒盐濑尿虾！盐水濑尿虾才是yyds啊！”
“原来极致的食材真的只需要最简单的烹饪。”
有这份鲜甜在，调味料都是多余的。
因为做起来简单，苏辰煮了一大桶濑尿虾，每个人都能分到一大盆。
即便如此，他们还是觉得太少了。007
一盆根本不够分的。
吃完后，他们东张西望，试图从厨房里找出更多濑尿虾。
“刚才送过来的濑尿虾都煮了，你们别找了。”
苏辰笑道。
“膏蟹倒是还有，你们想吃吗？”
“想！”
众人毫不犹豫道。
唯独楚子安眼珠一转。
发出一声哀嚎：
“田螺，濑尿虾，膏蟹，这是痛风套餐啊，大家最好别吃了。”
“哦，那你别吃了，我们可以把你那份吃掉的。”
众人一脸窃喜。
楚子安：“……”
好家伙。
离间计没能成功啊！
膏蟹很肥美。
苏辰把蟹腮剥去，蟹螯切下，蟹身连同蟹腿大卸八块，蟹壳则去掉边角。
掏出来的蟹黄装到碗里。
然后将鸡肉末、香菇末、瘦肉茸、虾泥和胡椒粉、盐、鸡蛋清搅拌均匀。
再分成两半，一半加入蟹黄和鸡蛋黄，一半加入青豆泥。
一个盘里放十六块蟹，也就是两只分解的蟹，其中八块放刚刚拌好的黄酱，八块放青酱。
再把蟹螯、蟹壳放到盘里，摆好造型。
蟹面上搁点姜葱丝和川椒。
蒸锅蒸十五分钟。
出锅捡去姜葱丝和川椒，淋上猪油。
鸳鸯膏蟹便大功告成。
这道菜造型非(adbb)常华丽，众人一看到就发出惊叹。
“太好看了！我都不忍心吃了。”
“这个吃了会痛风的，你们又不忍心吃，还是由我替大家吃得了，死贫道不死道友嘛。”
楚子安毫不客气地把整盘鸳鸯膏蟹往自己怀里搂。
苏辰：“……”
把吃独食说得这么冠冕堂皇，真是醉了。
其他人当然不会放任楚子安乱来，一窝蜂涌上去抢膏蟹吃。
苏辰庆幸自己蒸了两盘，他还能独美。
他用姜米和香醋调了味碟，蘸着蟹肉吃。
蟹肉鲜甜嫩滑，蟹膏肥美可口，让人吃了还想吃。
苏辰吃完膏蟹，看看时间，田螺已经浸泡半个多小时了，该回锅了。
下锅收了一半汤汁后，紫苏就可以登场了。
放紫苏、生抽、老抽、葱花翻炒几下就能出锅。
众人抢完膏蟹，一转身看到热气腾腾的田螺，顿时两眼放光。
一人盛了一盆，津津有味的嗦起田螺来。
吃田螺的精髓就在于“嗦”