周州笑道：“小娟儿，大哥哥说得对不对？”
“对啊对啊，大哥哥是好人，只有大哥哥相信娟儿说的话。”
小娟儿再次抬起头，喜悦挂满了小脸儿，那双原本无精打采的眼睛都好像在发光。
“哎”
张程摇摇头，他很感谢周州对女儿的安慰，可是这又有什么用呢，要是光凭安慰就能治好女儿的厌食症，医师们早就做到了。
周州笑着看了一眼张程，忽然道：“好香啊，小娟儿，你闻到香气了吗？”
“嗯”
虽然对所谓的食物香气没什么感觉，小娟儿还是顺从地点了点头，勉强露出笑容：“好香.”
——
号称‘食神’的香江才子蔡岚曾经说过，如果他有能力让一道美食彻底消失，他一定会选择火锅。
而且这个说法还得到了很多厨师的赞同。
火锅是什么玩意儿？就是各种不同底料的乱炖呗，各种味道乱七八糟混合在一起，好吃不好吃全凭运气，而且还不需要厨师。
不用讲究控火控味，炒功刀功成了摆设，雕刻摆盘完全无用武之地，规矩森严的后厨在火锅面前就啥也不是了，完全变成了一个配菜间。
要是饭店都改卖火锅了，厨师们还不得全部失业？什么特级厨师国家大师的，统统成了配菜的杂工？
所以在勤行中素有‘高厨不沾锅’的说法，这里的锅指的不是炒锅、蒸锅，说的就是火锅。
就连张周轩老爷子这种精通八大菜系、海纳百川的前辈厨师，也是看不上火锅的，南方的火锅尚且如此，就更别说北方的涮羊肉锅子了，这家伙甚至连锅底都不用，直接上清水，然后还得用羊肉硬生生把一锅水涮成羊肉汤，配菜除了粉丝就是冻豆腐，要是没有冻豆腐和韭菜花提味、没有堪称灵魂的糖蒜，这锅子还能吃？
大家都没想到，如此骄傲的怀安仁居然还精通火锅汤底的制作方法；比起别处的火锅，山城火锅还是比较有特色的，这帮内行人多少也吃过几次，山城火锅讲究什么？讲究的就是汤底未出，香气扑袭！
就像山城那复杂到北斗卫星都要懵逼的地理环境，山城火锅的味道也是极为复杂多变的，扑面而来的首先是辣，可还没等你被刺激的打个喷嚏，还带着鲜热的麻味就会瞬间锁住伱的口鼻，而且麻辣味道并非是最终的追求啊，必须要在食客们刚打了一个愣神儿的功夫，就要感受到那最终的一缕鲜香。
麻、辣、香将会主导一切，无论你向锅中放入什么食材，最终都要在这三种味道的引领下完成一场舌尖上的盛宴，无论是冬天还是夏天，食客们都要吃到大汗淋漓，口中叫着痛快，却还会摸着肚子期待下一场火锅盛宴的到来。
从没听说过怀家一脉做过火锅啊？可为什么那从厨房飘荡出的底汤味道是如此的正宗，乘客中的山城人甚至微微变了颜色，因为他们首先发现这位怀大厨熬出的底汤比儿时吃过的老字号火锅还要纯正！
崔正山扬了扬眉毛，第一眼居然不是看向周州，而是望向了端着一个小号铜锅、正从厨房内走出的怀安仁
第200章 高味在和
上个车务段的胖子主任真是太懂了，因为距离山城已经不远，所以他就贴心地送来了几个黄铜火锅以及山城火锅常用的各种配料和食材。
这其实就是为霞女神准备的，因为胖主任知道在餐车上全面供应火锅很不现实，餐车的座位有限，火锅耗时太久、翻桌率低下都是问题，而且就连傻子都知道，当厨师的就没有几个人会喜欢火锅，周州现在的名气可是越来越大了，在X164上更是举足轻重，胖主任可不想惹恼了这位小周师傅，再给霞女神吹个歪风啥的。
这条铁路线上的同类竞争者实在是太多了，这位胖子人是绝对不给其他胖主任留下任何机会的。
因为铜火锅的数量少，所以就可以做到少而精。
怀安仁手中的铜火锅看上去十分精致，沿底镏金，锅肚是仙鹤朝天的景泰蓝，大肚粗筒，燃烧着胖子主任用心挑选出的松木炭，这种档次的火锅别说是在火车上了，就算是在号称火锅之国的山城也是极为罕见。
没等怀安仁招呼，陈嫣和小张就走进了厨房，帮着把准备好的菜码端出来，分别是冻豆腐、宽粉条、春笋尖儿、黄喉、现切牛肉片、鸡子鱼豆腐、春韭和油煎面筋泡。
正宗的山城火锅其实是毛肚火锅，不过对于胃口未开的娟儿来说，那东西太横了，不合适。怀安仁安排的菜码兼顾了肉类、蔬菜、豆制品和碳水化合物，营养全面且都是受众较广的食材，走的是川省什锦火锅的路子。
亲手将火锅放在小娟儿面前，怀良人轻轻将盖子打开，顿时一锅红亮清澈的汤底呈现在眼前，最上层的油脂隐隐冒出一股若有若无的奶香来，果然是正宗的黄油熬制。
在场的内行人都看得暗暗点头，山城火锅可以用黄油、也可以直接用现炼的牛油，前者其实也是从牛奶中提炼出的脂肪，本质上也属于牛油大类，但是因为是奶中提炼物，可以算是最优质的牛油了。
只是在熬煮的时候，黄油更容易‘吃味’，对于厨师调味的功夫要求更高，而且绝对不能过了火候，否则那一股若有若无的奶香可就没了，算不得顶级汤底。
此刻回味，众人能够感受到那绕齿盘转的麻、辣、香三味正是因为牛油的缘故变得柔和了许多，尤其是一些外省人难以接受的麻味和辣味，既保证了本味不失，又消除了那股子横冲直撞的蛮横之气。
崔正山拿胳膊肘轻轻捅了周州一下，低声道：“高味在和。”
高味在和，厨师调味的至高境界，到了这个境界，诸味为我所用，可以随心所欲，周州之前做的那道蒸双臭就是以臭攻臭、以臭和臭，最后甚至变臭为香，就是触及了这个境界。
比起周州做的这道固定菜色，怀安仁能够在随便一道山城火锅中体现出
高味在和的境界，在他的手中，辣还是辣、麻还是麻、香还是香，可是却能够消除麻辣之蛮横，保留其本味，提香而起、破格而成，可就比周州的那道蒸双臭又高明些了。
崔正山心中有些惊讶、又有些痛快，笑眯眯地望着周州，似乎是在说周神你也遇到对手了啊，不过我还是看好你，你一定能赢的。
周州笑着摇摇头，系统说得对啊，面对病人，斗菜争胜已经不重要了，此刻他应该与怀安仁联手，还这个小姑娘一份健康快乐，这才是最重要的。
“孩子，怀大厨这是亲自为伱做了山城火锅啊，还不快尝尝？我们全家都要感谢怀大厨啊。”
21世纪是没有睁眼瞎的，张程在等待时也上网搜索了有关怀安仁的消息，结果真是被吓了一跳，原来这位怀大厨这么厉害啊？不光在华夏是赫赫有名的厨师，在国外也获得过无数荣誉，看上去似乎比乘客们交口称赞的小周师傅还要厉害些
这样一位牛人居然亲自为患了厌食症的女儿做菜，简直就像是在做梦一样。
“谢谢怀叔叔”
小娟儿想了想，又转头看看周州：“谢谢大哥哥。”
“.”
怀安仁一时无语，我比周州也大不了几岁啊，凭啥这丫头管我叫叔管他叫哥？说到帅气逼人，那小子怎么能与我相比？
算了算了，小女孩儿而已，等她长大了就会明白什么才叫做真正的优质男人。
小娟儿皱了皱眉，考虑了一会儿才夹起一块鸡子鱼豆腐放进火锅，静静地等待了一会儿，将涮熟的鱼豆腐放进面前的蘸料小碗中轻轻滚动几下，送向口中。
顶级的火锅底汤是根本不需要杂七杂八各种蘸料的，因此怀安仁为小娟儿搭配的蘸料只放了香醋和一些芝麻油，配合这锅顶级的汤底，他有信心可以打开小娟儿的胃口。
不过小娟儿毕竟还是个小姑娘，怀安仁多少还是有一些紧张，紧紧盯着小姑娘，弄的小娟儿都有些不好意思了。
“好吃吗娟儿？”
张程紧张地望着女儿。
这一刻怀安人、周州、老爷子、吴九舌、陈嫣、苏柔、曹德胜餐车内的上百名乘客们都期待地望着小娟儿。
“比我之前吃过的东西都好吃。”
小娟儿点点头，又夹起些宽粉条投进火锅。
看到女儿慢慢吃着一根根粉条，张程激动的双手都开始颤抖了，平时他和老婆费尽心思哄上半天女儿也就是吃个一两口，这都已经是第几口了？
餐车内的人也跟着轻轻松了口气，很多周州的铁粉看怀安仁的目光都变了，虽说这家伙狂了些，倒也算是个不错的厨师啊
“不对啊”
时间一分一秒过去，大家都露出放松的表情，怀安仁却变得越来越严肃起来。
没人比他更清楚自己的厨艺了，‘天国之汤’的传承可是勤行不传之秘，这当然也包括了熬制各种汤底，而且他明明在熬制这锅汤底时已经达到了‘高味在和’的境界，相信只要小娟儿吃上一口，就会引爆味蕾，很快开始狼吞虎咽。
可为什么小娟儿筷子伸出的速度越来越慢？而且始终不肯去吃那盘牛肉和黄喉，只选择了口味比较清淡的几样菜码？
“难道是我的厨艺不够，竟然失败了？”
果然，小娟儿渐渐露出难色，轻轻放下了手中的筷子：“爸，小娟儿今天的表现好不好，我已经吃了很多东西了，我.我不想再吃了”
“怀总培，给我一些时间。”
周州忽然转身向厨房中跑去：“胖子，你们几个进厨房，帮我！”
第201章 妙厨回春（二合一）
餐车内的众人纷纷望向了怀安仁。
虽然这人狂了些，看着让人膈应，可这厨艺真是没得说。内行看到了他‘高味在和’的手段，外行则沉浸在火锅底汤的迷人香气中，说实在的，怀安仁能做到这种程度，让小娟儿多吃了几口，已经是十分难得。
只是距离完全治愈小娟儿的病还差了许多，毕竟是厌食症这种连医院都束手无策的难题啊。
这个时候周州忽然跑去厨房，是认为自己可以做得比怀大厨更好？
虽说都是为了病人，可万一失手，那将会非常难堪啊。
张老爷子等人和周州的铁粉们都露出担心的神色，倒是徐宁和陈雨琪这妮子隐隐有些兴奋，似乎是非常的期待。
“这小子”
怀安仁望着厨房，心中有些不快，却又隐隐有些期待。
各怀心思的人们等待了近两个小时，眼看着就快到午餐时间了，却没有一个人质疑周州他们为何还不准备午餐？哪怕是在如今这个物欲横流、人心不古的时代，人们心中始终还是有着一份良知，还是期待着能够看到小娟儿摆脱病魔的折磨。
厨房门轻轻打开，胖子走出来，把一直在餐车上看热闹的李大嘴叫了进去。
过了一会儿，两人抬了个超级大的白瓷盘从厨房内走了出来。
怀安仁微微一愣，他是万万没想到，在X164的厨房内居然会有这‘天下第一盘’。
难道是一直藏在储物柜里的？可是餐车厨房内为什么会准备这玩意儿？
胖子笑眯眯地看了一眼怀安仁，心说傻了吧？你们这些人啊，就看到老的牛掰的一面，知道老大背地里付出了多少努力吗？
这个大盘子就是老大练习食雕和摆盘用的，看傻了吧？
怀安仁也是脸色微变：“天下第一盘？”
所谓天下第一盘，其实就是摆盘中的一种，与各种走小巧精致路线的摆盘不同，这种摆盘‘一桌即为一盘’，盘中可摆乾坤日月、佳人才子、山河大地、世态炎凉，素有盘中天下之说，俗称就是‘天下第一盘’！
“不知道是个什么样的摆盘啊？”
张周轩老爷子看着被一个白瓷大盖盖住的盘子，心中有些唏嘘，已经记不起有多少年没见过这样的摆盘了。
胖子和李大嘴小心翼翼地将这个大海盘摆放在餐桌上，胖子轻轻掀起盘上的白瓷大盖道：“各位，这道摆盘名为‘童趣’。
我们周主厨交待过了，一道摆盘分三幕，请先看第一幕！”
白瓷大盖揭开，盘下果然又有三个小一些的盖子，胖子首先揭起的是左侧的一个，盖子揭开后，一幕美轮美奂的画面顿时出现在众人面前。”
“咦？”
看到盘中画面，小娟儿久已无神的双眼竟是微微一亮；围过来众人也是个个目瞪口呆，甚至忘记了赞叹，却是被盘中的‘
景物’吸引到了。
只见盘中一脉湖水、宛如锦带，可岸边垂柳，却是一棵棵如被狂风漫卷，有些已经半倾出老根来，岸边还有许多面点造型的小动物，有小白兔、小松鼠、小花狗，看它们的样子，似乎正慌慌张张的向高处奔跑。
小娟儿忽然问了句：“小动物们为什么要逃跑啊？”
胖子嘿嘿笑着：“小娟儿你没看到风来了吗？”
“风来了？”
众人都有些诧异，这盘中的垂柳显然是用某种蔬菜或者水果雕刻成的，而且雕工极为高明，已经近乎达到了以假乱真的程度，
从这些‘柳树’的姿态上，可以看出正是大风已起，可为什么湖面却是如此的平静呢？
周州这道摆盘‘以静生动’，已经算是摆盘的极高境界，可如果画面中的景物不能和谐一致，那就是有了瑕疵，十分可惜。
大家正感觉有些遗憾，毕竟这道天下第一盘出手不凡，大家都希望是完美无缺的。
忽然就见到‘湖面’上微微翻起了波浪，进而沸腾起来，一波波的‘水浪’正向岸边卷去，
这个时候再看那些惊慌奔跑的小动物，顿时就感觉合理许多了，这就是一个动人的童话故事啊，风来了、湖水开始泛滥，小动物们为了逃避‘洪水’，在拼命的向高处奔跑
“这个大瓷盘是中空的？”
怀安仁目光一动，刚才他就感觉到这只大瓷盘有些奇怪，盘子边缘位置和普通的盘子差不多薄厚，可从盘缘伸向‘足底’的部分却是坡度极大，盘子摆在餐桌上，感觉就像是一个高足古盘！
伸手摸了下盘子的边缘，果然感觉到有些微微的烫手，这才恍然大悟，这盘子内部果然是中空的，里面应该是放了点燃的酒精块，上菜的时候这‘湖水’刚好在接近沸腾的温度，经过了这段时间，刚好被加热到达沸点，于是‘湖面’上就跟着升起了波浪
“这小子真是好一番巧思，这道摆盘看到现在，已经是静中寓动、动中见物，华夏有这样心思的厨师可是不多了.”
怀安仁忍不住回头看向正从厨房内走出的周州，《丽行专刊》的待遇？如果从这道摆盘来看，这小子倒是没有枉费丽行杂志的看重。