因为泡发后的鸭掌已经抽出了主骨负筋，又用肥瘦各半的火腿，切成二分厚片，一片火腿夹一只鸭掌；另外把春笋也切成了片，抹上蜂蜜，一起用海带丝扎起来，用文火蒸透了。
所以两人一口下去，泡发的恰到好处的鸭掌先是有轻微弹口，耐嚼，而后就是火腿特有的烟火柴香口感，一发一收、一软一硬、一肥美一柴香，在对比过程中形成了一种特殊的味道。
当你正为这种对比法形成的独特味道惊叹时，被油香、蜜香浸透的春笋就像一阵春风迎面吹来，令人在大解油腻的同时口中一片清新，不禁就要想起那两句诗‘无肉令人瘦、无竹令人俗’。
好菜，好一道登云鸭！如果是放在顶级的私家菜馆、顶级酒店，绝对都是一道看家硬菜！
宗师出手，果然不俗！
张周轩老爷子赞道：“果然好味道，孙老可真是宝刀未老啊！”
“嗯”
孙得胜有些不喜地看了看他，说什么宝刀未老，这种话都是用来夸奖老头子的，我才七十出头而已，我老了吗？
见到周州吃过自己的‘登云
鸭’后久久不语，而且还皱着眉毛，孙得胜就更是不开心了：“周小子，你怎么也不说话，是这道菜有问题麽？”
王盛海也在望着周州，师傅在他心中如山如岳，师傅做的菜谁敢质疑？周州吃过师傅的菜不说一句话，还皱着个眉毛，这是几个意思？
周州见孙得胜主动来问，知道躲不过去了，可要让他昧着良心说些好听的话，那也是万万不可能的，干脆直言道：“孙老这道菜的味道还是不错的，不过.”
“不过什么？”孙得胜追问。
“不过我以为，这道菜应该还不是真正的登云鸭，
孙老说这道古传菜经过多年研究，已经被您复原了七八分，可小子我说句不怎么恭敬的话，恐怕是不到五分吧？
因为据我看来，这道菜徒有其表，却无其实，徒有其味、却无其真
哦，我这个人爱说实话，得罪了啊孙老。”
“周师傅，你这么说可就过了吧？”
没等师傅开口，王盛海已是怒道：“你要说徒有其表，却无其实，虽然一样是没什么道理，我起码还听得明白，至于这‘徒有其味，却无其真’究竟是个什么意思，还麻烦您解释一下？”
孙得胜也是微微冷笑，望着周州却不开口，他倒是要看看这个年轻人究竟会做何解释！亏我老头子还在做这道菜时耐心解释给你听，你小子可倒好！
孙得胜是真的怒了，这道登云鸭耗费了他很多心血，从各种食材的选择，到寻找珍贵的兰花蜜，再到研究中药泡发配方，这可都跨了行业了！当面传授周州，虽说是看中了周州的未来发展，有心留个人情，可也算是真心提携后进，结果你小子来这套？
别看泉城的权贵不少，厨师混到他这种程度，都是轻易不会伺候谁的，他也是看重周州和张周轩老爷子，不光是亲自下厨，甚至是从水台到炉头，都不许任何人插手，王盛海见师傅这样辛苦，眼眶可都红了！
可就是这样，周州居然还敢批评他这位勤行宗师，说什么‘有表无实、有味无真’的，不光是恼了心疼师傅的王盛海，更是恼了孙得胜。
后厨内顿时气氛凝结，有的厨工开始在磨刀石上用力的磨刀
“我说的徒有其味，却无其真，是说孙老这道登云鸭果然不愧是宗师的手笔，各种食材、辅料都被孙老用到了极致，
比如那珍贵的兰花蜜，这种蜜比普通的蜂蜜更怕高温，所以孙老才会在泡发鸭掌的时候首先用蜜，等到鸭掌泡好了，这蜜也就深入到鸭掌的肌理深处，再也不怕会被高温破坏了味道和色泽。
还有诸如火腿、春笋.”
周州如数家珍一样，从各种食材的配比、应用、火候掌握，到最后的成菜、出味，简直是把孙得胜夸成了一朵小红花，老孙紧绷的脸终于开始绷不住了，渐渐展露出一丝微笑。
周州看了看孙得胜：“所以我才说孙老有其味！
不过也只是徒有其味啊，孙老您先不要动气，请问您在登云鸭中用了这么多的金粉，那是为什么？
我们做厨师的都知道，食用金粉这种奢侈的东西，其实对菜的味道根本就没有任何帮助，最多只能增添些色彩，而且还是比较俗的那种色彩。
这样的东西居然出现在孙老的菜中，让我很是不能理解.”
“哼。”
孙得胜闷哼一声：“周小子，你以为我不知道食用金粉是媚俗之物，为高厨所不取麽？
你还是年轻啊，要知道任何一种食材、辅料，哪怕是金粉这种对菜色本身味道没有什么帮助的东西，也有它存在的价值！
‘登云鸭’，你以为只是因为它用了竹笋，所以得名麽？那可就太浅薄了！”
周州点点头：“我也以为不只是因为竹笋，我”
“嗯，还算你小子有些见识，
我来告诉你，一道菜，除了最基本的色香味以外，还应该令人达到深层次的愉悦。
什么是深层次的愉悦呢？
‘人登天梯、鱼跃龙门’！这就是最大的快乐和愉悦！
什么是天梯，什么又是龙门？
其实无论对于人还是鱼来说，都只是两个字-‘富贵’！”
周州含笑道：“我听明白了，孙老用的食用金粉，其实是代表了富贵？
所以孙老认为，这就是‘登云鸭’所以得名的原因？”
孙得胜皱眉道：“可能看上去是有点牵强，但是你还能想出更好的表现手法麽？”
周州摇头道：“不是牵强，是完全错误！这就是我说的‘徒有其味，却无其真’！孙老这食用金粉在我看来是既失真，又徒有其表。
因为它根本就不是‘登云鸭’得名的真正原因！
孙老的做法，恐怕是偏离了这道菜”
第252章 小周的菜刀
好家伙，你可真是敢说啊？
以张周轩老爷子的骄傲，听了这话也是一个哆嗦。
心说小周啊小周，你到底什么情况？再怎么说眼前这位也是堂堂的勤行宗师，你当众否定人家也就算了，话还说得这么狠？
年轻人天才横溢是不错，可也要注意情商啊
果然，周州这段话一出口，后厨顿时寂静下来，气氛冷凝如冰。
除了张周轩老爷子之外，所有人都用一种惊怒、憎恶、甚至是痛恨的目光望着周州。
不是不知道神手周州的大名，勤行中人相互品评说几句不好听的话也实属正常，可周州这样当众打一位宗师的脸可就太过狂妄了。
更何况这位宗师还是他们的师长，是他们心中的偶像！
孙得胜怒极反笑：“好好好，说得真好
周州，这么说来，你倒是看破了这道‘登云鸭’的真谛了？
快快快，说出来给我老人家听听，也让我这个老头子向你这位‘神手’多多学习.请吧？”
心说我可真是瞎了眼，还想着招这小子当孙女婿？
“孙老您这不是难为我麽？”
周州愁眉苦脸地道：“其实我现在也很难把握正宗的登云鸭做法，只是感觉您做的还差了些意思.”
什么？
孙得胜都听呆了。
哦，原来你也不知道？
岂有此理啊！
你不知道就敢批评我老人家啊，我还以为是遇到什么高人了呢！
你你你.你可气死我了你！
王盛海和后厨的厨师、厨工们更是气得脸都红了，也不用人招呼，就呼啦啦地将周州围了个水泄不通
在和平年代，最可怕的有两种人，一是屠夫、二是厨子。
前者常年见血，性情难免变得凶悍，后者手边拥有无数可以比拟管制刀具的家伙，个个都懂些刀功，说不定还有高手隐藏其中，随时可能用一趟刀法将某位大高手的脚丫子削成骨架子，你说可怕不可怕？
可是被这帮厨子呼啦啦围在其中，周州却表现的安之若素。
“都给我退下去！”
见没能唬住周州，孙得胜也只能喝退这些徒子徒孙：“岂有此理，你们还有没有一点规矩了？
别的行业是什么情况我不管，勤行的规矩是下级厨师必须尊重上级厨师，绝不容逾越！
有你们这样对待一位年青名厨的吗？
年纪轻轻，就不知道尊重强者，传出去丢的可是自己的脸！”
周州这个年龄称长辈其实有些过了，不过以他在勤行的地位，说是这些厨师厨工的同辈强者、当代名厨却不为过。
不过孙得胜这段话听着没什么毛病，却让周州感觉十分别扭，这不摆明了是在臊自己麽？于是笑笑道：“刚才可能是我没说清楚，孙老，我只是说目前还不知道，给我点时间，我就一定能够找到答案！”
孙得胜盯着他看了半天，忽然哈哈一笑：“好，这
可真是后生可畏啊
我老头子研究这道‘登云鸭’多年，都不敢这样说话。
也罢，你要时间，我就给你时间，一天后，我在这里等候品尝你的手艺，‘周师傅’，如何啊？”
以孙得胜的身份，居然对周州用上了敬语，这是心中极度恼怒的表现。
周州真不是狂妄，虽然亲自品尝了孙得胜的登云鸭，无奈孙得胜也只掌握了这道菜六七成的精髓，因此周州就算动用了舌尖上的神话，也无法直接得到这道菜的顶级菜谱，在系统中仿佛看到了什么，又仿佛还有些距离。
这就需要他结合多道顶级菜谱带来的各种经验，再加自己的理解感悟，去挑战这道失传古菜；孙得胜为弥补这道菜的不足而以金粉修饰，这显然是不可取的，周州要做的是用真正的美味征服所有人！
孙得胜和他的徒子徒孙们现在是又郁闷又气愤，周州在交代了一些需用的食材后居然就又跑到孙得胜的小院厢房中睡了，而且还是一个人睡的呼天扯地
好小子啊，倒要看你在梦中能不能找到百分百还原这道古菜的方法！如果牛皮吹破了，神手周州从此就是一个笑话！——
望着面前据说是张周轩老爷子亲自去蜜园找到的兰花蜜，周州暗暗点头，还得是老爷子亲自出手，果然比孙得胜的徒子徒孙们更加靠得住。
兰花蜜本来不是蜜，这种蜜又叫蜜露，是兰花分泌出来用以吸引昆虫授粉的，有水滴大小，无色透明，黏稠，味道香甜。
不过兰花显然是想多了，小蜜蜂才不会老老实实帮它做白工，在被动帮助兰花授粉的同时，说不得就要中饱私囊一番，
于是一部分蜜露就变成了蜂蜜，据说这种蜜非常令蜜蜂喜欢，如果蜂穴中成的是兰花蜜，蜜蜂们都会致死捍卫，与妄图取蜜的人类以命相搏。
所以兰花蜜又叫做‘命露’，每一滴都带着小蜜蜂的身家性命，是人类剥削低等生物、侵犯大自然的真实写照。
要知兰花开花都十分不易，更别说分泌出蜜露，而且还要等待蜜蜂前来采取，这个得成的机率跟什么槐花蜜、枣花蜜完全不可同日而语，说它是蜂蜜中的‘王者’都不为过，很多时候就是你有钱都买不到。
张周轩老爷子果然没吹牛，居然在短短时间内就找到了这种蜜、而且还是兰花蜜中的精品！
这让周州有些受宠若惊，老爷子是用足了心思要帮自己赢下这场比赛啊。
“是顶级的兰花蜜啊.”
远远见到周州用了个大号混酒器般的东西，将黄酒、一些中药材和兰花蜜投入其中，然后双手抱着晃动个不停，就像个喝多了发疯的酒保一样，吴九舌和苏柔就是双眼一亮。
妙啊，这次他们这些馋鬼多半是有顶级的美食吃了。
站在一旁的孙得胜则是眼皮跳动，心往下沉。
好厉害
的周州啊，只是吃了一次自己做的‘登云鸭’，竟然就被他看破了那几样药材的配方，而且还找到了兰花蜜来。
看他配制黄酒的手法，分明是用上了现代酒吧里调制鸡尾酒的花样，这样可以让黄酒与药材、兰花蜜的融合度更高，绝对是对泡发鸭掌更有利，自己毕竟是老了，却是想不到这样的手法。
周州忙活了半天，总算是调配好了用来泡发鸭掌的黄酒，将其小心倾倒进玻璃盆中，将撕去了硬皮的鸭掌泡入，然后用玻璃盖子紧紧覆盖住，又在接口处加了密封圈，才招手让工作人员拿到赛台中心的透明密封箱去。
孙得胜笑了笑：“小周，老张如此帮你，你可要努力了，这可是最难分辨的顶级兰花蜜！”