“呵呵，孙宗师，谁说还原这道‘登云鸭’完全要靠兰花蜜这种珍贵的食材了？”
周州看了他一眼，缓缓走到鸭笼前。
周州选定的也是百里挑一的肥鸭，鸭掌宽厚肥实，虽然是人工养的鸭子，可要论品质却不在孙得胜之前用的野鸭之下。
笼中的鸭子见到周州走近，嘎嘎惊叫两声，陷入到极大的恐惧中。
“粤省肥花鸭，虽然是人工养殖品种，但是采用了自然养殖法，每天有两个小时在河水中觅食，
该花鸭同时也是基因优化后的良种，它的祖上曾经为缅甸远征军做出过杰出贡献，虽然因为政治嗅觉不够，站队错误，导致名声不显，但它却是一只符合标准的鸭子”
周州微微一笑，接过帮厨递来的黑铁厨刀。
这把乌光闪闪的黑铁菜刀一出鞘，鸭子顿时更慌了，嘎嘎嘎狂叫不停，扑扇着两只翅膀，弄得鸭毛乱飞。
“不应该啊？”
熟悉周州的张周轩老爷子和吴九舌都是微微皱眉。
大家都是内行，谁不知道宰杀之前最好是不要让宰杀对象过于惊恐，否则将会严重影响肉质？
所以高明的厨师通常会藏刀于手，等到禽兽们看见刀光时早就一命呜呼了，不说让禽兽们死于安乐，起码也不能让它们死于恐惧。
“不对，老周这是？”
只有苏柔感觉没有这么简单，一直在默默关注周州的她比任何人都清楚，要让老周这家伙犯错太难了，更别说是这种低级错误。
——
站在周州身旁的苏柔瞪大了眼睛，呆呆地望着这道如梦亦如幻的刀光。
那是一股可以催冰破雪，令大地回春、让春雷惊蛰的刀风。
哪怕只是一瞬即收，苏柔一颗少女心依然被这股带着脉脉春意、无限情丝的刀风撩拨出了‘痒’的感觉。
来吧，快活呀，反正有大把时光
这是菜刀。
这是小周的菜刀。
这是小周春天的菜刀。
这是让人心痒痒的小周的春天的菜刀。
为什么这个世上会有这样的菜刀、这样的人？
为什么这一刀是冲着鸭子，而不是冲着我来的呢
？
她的身心志趣，也早就沉浸在了刀功之中，见到如此神奇的春风一刀、温柔一刀，又如何能够不芳心萌动，忘记了这一刀背后的危险？
此时苏柔明知自己这个想法很傻，却还是情不自禁地羡慕起鸭子来。
能够死在这样的一刀下，这只鸭子应该也没有什么遗憾了吧？
鸭子很幸福，它甚至在笑。
鸭子笑起来是很有趣的，它们会微微晗首，眯缝起那对小眼睛，长长的嘴巴半开半合，发出一种‘嘎丝、嘎丝’的声音，通常只有在春天到来，万物开始繁衍生息的时候，鸭子才会这么的开心。
可能是为了表示自己有多麽的幸福，眯起双眼的鸭子甚至还扭动了一下肥硕的大屁股。
刷！
刀过无痕。
小周的菜刀是如此锋利，轻轻切断鸭子的喉咙时，鸭子甚至没有任何痛苦的感觉，当一条血线慢慢出现在它的颈上时，才开始感到一丝痛楚。
鸭子在最后离世的时候，半张半合的鸭嘴竟然带着一丝安然合拢了，在整个死亡过程中，它感受到了大欢喜、大寂灭、大解脱
哪怕是普通人类也很难有它这样的明悟。
“这小子”
孙得胜在心中暗暗嘀咕，却不知‘心虚’两个字已经大大写在了他的脸上。
沥尽鸭血，去毛开膛，这种就连最普通的水台工也十分讨厌的工作在周州手中却仿佛变成了一门艺术，在对面孙得胜和徒弟们目瞪口呆的注视下，将鸭子清理干净的周州手托两只鸭掌，自己的两只手掌依然是脂洁如玉，不染纤尘。
“他怎么可以做的这样快，而且还这么的完美”
像张周轩老爷子这种有洁癖的人对完美有着近乎病态的追求，本来以为自己已经是个非常完美的厨师了，可是跟周州一比，似乎他还有很长的路要走。
“接下来，应该就是热水中浸泡鸭掌，褪去硬皮了吧？我还就不信了，你还能做出花儿来？”
‘登云鸭’的第一道难关，就是去除鸭掌表面的硬皮，否则就很难完美泡发，就是勉强泡发出来，也会严重影响口感和味道。
而要彻底去除鸭掌底部的硬皮，必然要在热水中浸泡，还要在高热下脱皮。
可是高温必然会导致鸭掌内层被‘烫熟’，如果停留时间过长，鸭掌甚至会被烫至全熟，就算后期还要经过泡发，可到了最后的烹饪环节，还是会影响到入味。
这手高温下处理食材的手段是孙得胜的看家本事，可就算是他也无法完全避免鸭掌被高热影响，哪怕不是完全烫熟，鸭掌被部分烫伤，也是会影响成菜的。
所以这道工序就像是双刃剑，不做不行，做了又会影响后期烹饪工序，算是区分厨师水准高下的第一个关口！
他现在是既好奇、期待，还有些隐隐地担心，周州这家伙的刀法这么妖，不会是已经超越了自己这个宗师吧？
此时此刻其实不止他一个人，大家都在盯着周州。
这次比赛的结果如何虽说还要等到成菜后才能最终评定，但是这一步褪除鸭掌硬皮的操作，其实就基本能够看出厨师的水平高低了。
“怎么还不上开水？”
见周州没招呼，身为助手的苏柔也没有端来开水，就连孙得胜都感到有些奇怪。
这道‘登云鸭’虽说失传已久，就连他也只敢说还原了‘六七成’，可基本的操作工序大家还是能够猜想出来的。
不趁着鸭掌刚刚斩下，血脉还没有完全闭塞僵冷的时候动手，还要等待什么？
第253章 得见仙境
众人正感疑惑，却见到周州一手托着两只鸭掌，一手从厨案上取起了一枚银针来。
这根针，长七寸，和普通针灸用针差不多的粗细，在赛场灯光的照耀下微微颤动，柔若发丝一般。
比普通针灸用针更长，却更软！
这可不是普通的厨针啊，用来扎肉入味的厨针都是钢铁所制，而且足够坚硬，可没听过有谁拿针灸用针当厨针使的
这是要做什么？
王盛海紧紧盯着周州，这根银针是周州特别要求他准备的，他却从没想过周州会用在这里。
厨师什么时候能够使用这样的银针了？
在众人惊疑的目光中，周州将一只鸭掌贴在掌心，另外一只鸭掌放其上，另外一只手轻轻一振，那根柔若发丝的银针便似游龙横空，轻轻一折，从一个不可思议的角度插入了叠放其上的那只鸭掌！
“这”
王盛海顿时看得目瞪口呆，世界观几乎都要当场崩溃。
出妖了啊，就知道会是这样，着家伙又出妖了！
去鸭掌硬皮可不是件简单的事情，天下所有的厨师都会无视热水烫脱会给菜品带来的影响，因为在大家看来，这就是唯一的方法。
谁能想到周州居然舍弃公认的方法不用，竟然不准备用热水烫脱硬皮？
而且周州的心思简直细腻到发指，在处理一只鸭掌时，因为担心另外一只会因为时间过长血脉僵凝，竟然将其含在掌心，用自身温度保持这只鸭掌尚存的活性。
如此一来，叠放在上面的鸭掌处理起来何止难度倍增？而且看周州的意思，竟然是要用银针刺入的方法，让鸭掌外层的硬皮剥离！
这简直就是一个疯狂的想法，如此一来，就可以避免热水烫脱给鸭掌带来的不利影响，可是这真的能够做到吗？
就连王盛海都看的喉头耸动，情不自禁地咽下口吐沫，暗暗为周州紧张。
这一刻他险些忘记了周州是自己师徒的对手，竟然非常期待周州可以成功，毕竟这是打破业界公认的处理方法，是华夏勤行开天辟地的头一回啊！
就见周州手中银针刺入鸭掌后，仿佛是识途老马、得径速行，不一会儿就从硬皮与鸭掌连接的边缘处探出了针头。
众人立即屏住呼吸，瞪圆了眼睛望向探出的针头，在场者多是内行，只要看清楚针头的色泽，就能大致判断出周州用针是否得法。
如果只是虚张声势却实力不济，银针伤及了鸭掌的正常组织，那便可以宣告这种处理方法是失败的。
反之，那就可以宣告厨师界多年公认的处理手法是错误的，至少也是比较低级的，恐怕包括孙得胜这种宗师在内，有很多人都要睡不着了
是不是从此之后，大家不仅要学习刀功、雕功、炒功、火功，还要学习一门针法？
可是去哪里学习啊，去中医学院好像也不对
口啊？
真是太头疼了，这个周州也是，你说你比个赛就好好比，老是挑战厨师极限做什么，这不是跟俺们过不去麽？
这根银针长七寸，哪怕是从硬皮虾穿透鸭掌并且探出针头，也要有寸许针尾留在外面，正在赛台上空的灯光照耀下，颤巍巍地抖动着。
就见周州屈起食指，对着针尾轻轻一弹。
“嗡嗡嗡——”
针尾颤鸣之声在厨房内回荡着，众人先是吃惊，继而是一脸的茫然，这
“这还是做菜麽这？”
“好神奇啊！”
“啊，我好像看到了一道即将出炉的，金光闪闪的菜！”
“滚，金光闪闪算什么，这叫做仙音缭绕！”
孙得胜猛然睁大了一双老眼，死死地盯着周州不放，这门针法好像有些熟悉啊
传说中那位厨神前辈曾经在开国良相面前露过这一手，那位老人家好奇询问，厨神前辈只是笑着回道：“此针法虽然惊艳，比起您所做的事来，终究是小事，您又何必关心庖厨之事呢？”
“那位前辈说得有道理啊，这套针法的名字根本就不重要，重要的是它足够惊艳。
所以，它应该被叫做‘惊艳一针’吧”
想到这里，孙得胜不禁摇头苦笑，自己终究还是着了相，忍不住给这套针法起了个名字，这就是自己跟那位前辈的差距麽？
这个周州，他究竟是何来历？
果周州现在对他说自己是厨师学校教出来的，孙德胜一定会当场暴走，这不是侮辱他的智商麽！
被周州连续几次弹动针尾，银针在鸭掌硬皮下震动不停，眼见得那银针上方的鸭掌硬皮便渐渐凸起一条细细的针形痕迹来。
这个结果看起来无比玄幻，才会令众人无不惊呼赞叹。
孙得胜却清楚的知道，这是因为周州认位极准，银针才能从鸭掌下幼细的血脉探入，并凭借针体震动，一点点让血脉隆起，从而让这个位置的硬皮与下方的正常组织逐步剥离。
当这条针形痕迹隆起若一道小丘时，周州一手闪电般推向针尾，一手引住针头，轻轻一抽，将银针拔了出来，
此时银针已经在他的另外一只手中，周州更不稍瞬，而是迅速将银针从另一侧再次刺入硬皮下方，继续弹动针尾、打通血脉，令硬皮隆起。
他的手法越来越快，眼见得鸭掌外层的硬皮下先后隆起了十几条蜿蜒针痕，此时硬皮与鸭掌虽然还有很多粘连，但是关乎血脉的关键位置已经被周州全部镂空！
“我以为自己的手法已经是登峰造极，说到热烫脱皮，就算是孙得胜这样的宗师、老行尊下场，也未必能够比我做得更好
本来事实也是如此，可谁能想到这家伙竟然不按理出牌，竟然不用热烫脱皮的方法！
这个道理，我能跟谁去讲？
鸭掌脱皮，居然还有这样的方法，难道都是这家伙在睡觉的时候想出来的