在灌汤包子和焦底炒凉粉最出名的汴梁，这两样美食可从来都是焦不离孟、孟不离焦的。
最踊跃也最有预约经验的永远是周州的铁粉和常客，不出意外，这第一批进入餐车的果然还是那些老面孔。
张周轩老爷子搭桌徐宁，披肩发拉着津门大哥，苏柔的肚子终于恢复了原状，不过她却悄悄看到曹老板的肚子变得更大了
黄鲁生排在67号，是倒数第二个走进餐车的人。
比较扎眼的是他带了一顶夏季常见的遮阳帽，还带了副看上去酷酷的墨镜，落座的时候借着墨镜的遮掩迅速向厨房内扫了一眼，透过厨房狭窄的小窗，目光在高高堆起的笼屉上停留了几秒钟。
“老笼？
看来这位网红大厨确实不简单啊之前没听说他在x164上做过灌汤包子，这应该是第一次才对，却知道准备老笼？”
黄鲁生迅速收回目光，有些心虚地扫了眼不远处的张周轩老爷子。
现在华夏勤行谁不知道张老爷子极力维护周州的事？
他毕竟是黄家的人，这个时候跑来吃周州第一次做的灌汤包子，要是包子味道盖过了黄家将会很尴尬，要是味道不如黄家就好像自己是来看风凉的，左右都不太合适。
最好还是不要让张老爷子看到自己才好.这位老爷子在勤行地位太高，脾气又太大，万一因此对黄家包子有什么不好的看法可就是自己的罪过了。
“都说这位小周厨师做的好一手羊肉泡馍，连很多长安的百年老店都比不过他，也不知道是不是真的这么神？
今天倒要尝尝他做的炒凉粉和灌汤包，这两样东西出了汴梁就没有正宗的，更别说是在火车的餐车上了.”
黄鲁生心里带着一丝质疑，拿出手机扫码付款，点了一笼灌汤包和一碟焦底炒凉粉。
本来听到小张在广播喇叭里说晚餐是汴梁灌汤包和炒凉粉，黄鲁生笑笑就准备拆开随身携带的德州扒鸡了，结果却听到小张说出了‘正宗’二字。
这就不能不来尝尝了啊，近些年一品楼和黄家包子为了争个‘正宗’可没少在媒体上打嘴仗，总不成两家专业做汴梁灌汤包子的还没争出个结果，却让一位火车上的年轻厨师成了正宗吧？
就算不为怄气，身为黄家人，他也必须要来见识一番。
第107章 再现金镶玉！
第一批灌汤包就要出笼了，热腾腾的灌汤包如果不能配上烫口的焦底炒凉粉来吃，这两道美食恐怕都要大打折扣。
不需润锅的老鏊子就是好用，周州将鏊子平底锅放在灶眼上方，开旺火迅速加热，又浇了几勺猪油，开始制作这道名闻天下的汴梁焦底炒凉粉。
“刷刷刷”
锅铲与鏊子平底锅迅速摩擦的响声紧密且节奏分明，犹如风扫落叶、又似雨打芭蕉。
“周神又来了”
被折服的三大帮厨现在已经认定了‘周神’这个雅号，生怕周州不肯他们这样叫，每次都是在心里默念着。
难怪会让三人震惊，这还是炒凉粉吗，这分明就是一种艺术啊
周州并不是一次性将凉粉全部放在铁鏊子上，而是一手执铲，一手将切好的凉粉抛上去，看似随手抛洒，其实每次抛出的数量都像是精确计算过的一样，不会多一块，也不会少一块。
俨然已经是算清了鏊子平底锅的发热面积，然后根据凉粉的大小面积，计算出了最合适的块数！
谢广运跟何武火都是特一级大厨、华夏勤行的一流人物，很快就看出了其中奥妙；可越是看得清楚，心中的震惊也就越甚，学厨的就没有几个能成学霸的，周神这是如何在短时间内计算出来的？
难道说要想成为像周神一样的人，还要先学好数学？
师傅，学数学太难了，弟子我真的做不到啊
凉粉落上铁鏊子后，刚刚现出一面焦黄，就被周州非常迅速的一块块接连挑起，在空中形成了一个漂亮的抛物线，而后又轻轻巧巧地落回原位；一时间空中飞舞的都是晶莹剔透的凉粉块，在小小锅铲的控制下，竟然没有一块破碎，更没有一块焦糊。
在控制凉粉块的同时，周州还不忘在适当时候加入酱料，以他对火候的控制能力，酱料放上铁板的时机也是刚刚好，可以百分之百发挥出酱料的味道，又不会对凉粉块造成任何破坏。
眼见那些凉粉块就像是一个个听话的小精灵，每一块都沾染上了一定数量的酱料，就如同用电脑计算过的一样，不会多也不会少。
随着一块块凉粉呈现出焦黄色，三大帮厨的目光渐渐抽紧
居然是三面焦！
炒凉粉的最高境界，三面焦黄！
剩下的那一面还保持着莹绿如翠的本色，每一块凉粉，都像是黄金中包裹了一块翡翠，黄绿交映，美不胜收。
——
一笼灌汤包、一碟汴梁炒凉粉，配上米醋碟子和一碗清淡可口的青菜鸡蛋粉丝汤，就足以吸引天下老饕的目光了。
如果灌汤包还是晶莹透明，隐隐能够看到其中汁液荡漾；炒凉粉更是三面金赤璀璨，托出一片绿翠欲滴，恐怕就是最资深的老饕也要口水荡漾。
“金镶玉？
果然是金镶玉啊！
有多少年没有见过这样的
手艺了？
小周果然从不会让我老头子失望，我老头子就知道，只要走进餐车，这就是必然的结果！”
张周轩老爷子轻轻夹起一块炒凉粉，动作轻柔地就像是青春期小正太在抚摸初恋妹妹的脸，深情地注视了半天，才舍得慢慢放进口中。
“哦”
舌尖和焦酥的凉粉块轻轻一触，顿时一股包裹在焦壳中的美味酱汁就喷溅了出来，那种突如其来的鲜香味道，让张周轩老爷子差点把一双老眼瞪出眶外！
“居然是金镶玉中的极品！
凭借顶级的炒功和对火候的控制，火热的酱汁被完全包裹在焦壳内，哪怕是到了现在，都仍然保持着可口的温度.完美，太完美了！”
炒工和火候控制都堪称炉火纯青，尤其是这酱汁！
鲜香、醇厚、回味绵长.普通的西瓜黄豆酱是绝对不可能有这种效果的。
小周是怎么做到的？炒凉粉看似简单，可就算是拥有几十年经验的老师傅也不可能做到如此完美，他才多大年龄啊？
这已经不是天才可以解释的，难道说‘那位前辈’已经将一身本领全部传授给了小周？”
张周轩老爷子忽然停住了筷子
衣钵弟子！
一定是这样的！
如果说华夏还有人能够精通各种菜式，甚至连地方风味、街边小吃都能掌控入微，随手出品就能打赢那些老字号，那也只有藏都的那位老前辈了。
周州就算是天赋再强也不可能无师自通.所以就只剩下了一个解释，他就是那位前辈的衣钵弟子！
这是传以衣钵啊.难道说那位前辈已经不在人世了吗？
张周轩暗暗慨叹一声，心中竟有着说不出的失落。
说起来自己和胡灵九也算是有缘人，否则也不可能见过这位前辈。
可那位前辈却只是指点了他们一道‘叫花鸡’，可见自己和胡灵九根本就难入前辈法眼，都是天赋不足的庸禄之辈。
“金镶玉啊.恐怕在汴梁也没人能做出这样的炒凉粉了吧？
这种传说中的炒粉手法，竟然会出现在一位火车厨师的手中？
难道他真像网上传说的那样神奇？”
一块凉粉一口灌汤包子，再来一口清淡汤水，这才是汴梁人最标准的吃法；可当黄鲁生回味过来的时候，却发现面前整整一碟炒凉粉已经被自己吃的干干净净。
什么时候吃光的？
一时竟回忆不起，只隐隐记得自己吃得焦香满口，手中的筷子伸出了很多次
黄鲁生呆呆望着面前那笼还没动过的灌汤包，暗骂自己没出息；你可是黄家的人啊，为什么竟会有了一丝怯意？
好像是在担心这笼灌汤包会打碎黄家人的骄傲。
不管了，人不能被吓死！如果不尝一口周州做的包子，他是不会甘心的！
轻轻揭开竹笼盖，十只晶莹剔透，仿佛美玉雕成的灌汤包顿时出现在黄鲁生的面前。
“这是蒸面？
不可能！
蒸面虽然也能做到令包子皮有微微的透明感，却绝对做不到如此的清透，让我甚至可以看到其中馅料。
这绝对是一刀刀切出来的猪肉馅，藏葱藏汁、近乎完美！而且看汤汁的清冽程度，绝对不是用的猪皮冻。
他竟然选择了最传统的灌汤包做法，用的是鲜骨汤！
可是这样做太费白案上的功夫了啊.是因为这种崭新的面皮料理方法更为简便易得？”
不愧是黄家的人，黄鲁生只是几眼就看出了这笼灌汤包的种种不俗。
如果不论味道，光凭他目前看到的，面前的灌汤包子绝对可以盖压一品楼和黄家老店！
第108章 美食界的贝爷
黄鲁生绝对是个吃包子的行家，所以在夹起第一个包子的时候，不仅不蘸醋，还要把放了晋省米醋的醋碟推得离自己远一些。
吃包子饺子不是不应该蘸醋，相反这还是很多人的习惯。
可当面对真正顶级的灌汤包，一定是要先吃白嘴儿，否则就会被醋味影响到味蕾，失去了‘最初的感动’。
正确的吃法应该是：先吃上小半笼的白嘴儿灌汤包，享受包子的原味；当你开始感觉到油腻时，这时才来蘸醋吃。一来是已经领略过了灌汤包的纯正味道，二来醋也可以排解油腻、软化血管，对健康大有好处。
这一点与吃白斩鸡有些类似，蘸料用的过早，领略的美味就会少了一层，实在是得不偿失。
吃灌汤包子的方法概括起来可分三步。
轻夹、慢咬、缓动颊。
黄鲁生显然是个行家，夹住包子上方的金鱼嘴儿，先不动口，而是送到鼻尖下闻上一闻。
灌汤包的味道共有三层，第一层都不用入口，热腾腾的包子香就会从金鱼嘴上方的微小孔眼中慢慢渗漏出来，闻起来沁人心脾，这是混合了猪肉鲜香与麦香的味道，优点是足够浓郁，缺点是层次感并不是特别分明。
领略过这第一层的味道，接下来才是品味第二层。
黄鲁生把灌汤包夹到面前，在金鱼嘴下方位于包子肚的位置上轻轻咬了一小口。
不能太用力，只需要将包子皮咬破就好，舌齿不需要特别深入。
但凡会吃灌汤包的人第一口绝对是像黄鲁生这样下嘴，学名叫做开口。
其目的是先将包子内的热量发散出来，同时避免因为急匆匆下嘴会被里面的汤汁烫到；烫面灌汤包更是汤汁满溢，刚出锅时里面的汤汁不会低于80度，一个不小心是可以重度烫伤口腔的！
黄鲁生轻轻咬下一口包子皮后，味蕾顿时就被富强高筋粉带来的纯正麦香征服了；这可不是旺仔小馒头那种带着淡淡奶味儿的麦香，而是麦子收获季节飘荡在田埂乡间的味道。
富强粉本来还是偏浓郁的，却被周州巧妙的利用天水麦粉和粗纤维粉中合去了过于霸道的一面，天水麦粉的坦荡粗砺，粗纤维粉的粉质口感，又让黄鲁生的味蕾接连被撞击了无数次。
“这位周州师傅的白案功夫也太可怕了
各种面粉配比不差毫厘，且相得益彰！
如果不清楚他的年龄，恐怕会认为他是个几十年的老白案。”
黄鲁生心中暗暗吃惊。
行家看门道，如果说到了白案，他可比一般的厨师更有发言权，如果说到灌汤包，他甚至比张周轩老爷子理解更深。
毕竟是打小就围着笼屉转，被包子味儿熏大的！
“最少用了三种面粉啊不对！应该还有一种，是徽粉！
徽州气候温泽，地力肥厚，所以在两季水稻间还可以